Лепшыя рэцэпты засолкі агуркоў на зіму

Кожная гаспадыня, якая мае ў сваім распараджэнні дачны ўчастак, імкнецца ажыццявіць засолку хрумсткіх агуркоў на зіму. Часцей рэцэпты па засолцы агуркоў на зіму цікавіць гаспадынь пачынаюць у перыяд паспявання гэтай гародніны. Масавы збор, як правіла, пачынаецца ў сярэдняй паласе Расіі ў апошні месяц лета - першы месяц восені. Часцей за ўсё для падрыхтоўкі салёных агуркоў на зіму выкарыстоўваюцца гатункі, якія маюць на сваёй паверхні пупырышков. Выбар агуркоў з пупырышков для засолкі на зіму звязаны з тым, што тыя гародніна, якія маюць гладкую паверхню, у працэсе кансервавання і працяглага захоўвання ў расоле страчваюць свае хрумсткія якасці.

Салёныя агуркі, нарыхтаваныя на зіму ў банках пад металічнай або капронавай вечкам, з'яўляюцца выдатным закусачным стравай, якое выдатна падыходзіць да шматлікіх страў.

Працэс засолкі хрумсткіх агуркоў на зіму па любым рэцэпце пачынаецца з замочвання гародніны на 2-3 гадзіны.

Хатнімі гаспадынямі распрацавана велізарная колькасць разнастайных рэцэптаў засолкі агуркоў на зіму. Усе рэцэптуры дзеляць на 2 тыпу. Любы тып рэцэпту выкарыстоўвае адну з двух методык засолкі:

  • гарачая методыка;
  • халодная методыка.

Усе рэцэпты па засолцы агуркоў на зіму адрозніваюцца паміж сабой комплексам выкарыстоўваюцца інгрэдыентаў. Пры засолцы гародніны можа прымяняцца для падрыхтоўкі расола воцат, гарэлка і гарчыца. Вялікі ўплыў на смак канчатковага прадукту аказвае колькасць паваранай солі, якая выкарыстоўваецца пры засолцы, і пералік рэзкіх затавак, якія ўжываюцца ў працэсе кансервавання салёных агуркоў.

Ажыццяўленне кансервавання гародніны шляхам выкарыстання гарачага метаду

Гарачы метад засолкі гародніны мяркуе ўжыванне ў працэсе кансервавання агуркоў кіпеню. Часцей за ўсё ў рэцэптах усе інгрэдыенты разлічваюцца з разліку засолкі гародніны ў 3-х літровай банку. Для ўжывання гарачай методыкі кансервавання агуркоў спатрэбіцца нарыхтаваць пэўны пералік інгрэдыентаў:

  • гародніна;
  • лісце парэчкі або вішні;
  • некалькі парасонаў кропу;
  • дзясятак гарошын перцу;
  • часнык;
  • 9% воцат - 3 ст. л .;
  • соль кухонная - 3 ст. л .;
  • карані хрэна;
  • цукар-пясок - 3 ст .л.

Тэхналогія кансервацыі гародніны ў адпаведнасці з гэтай рэцэптурай заключаецца ў наступным.

Гародніна прамываюцца і абразаюцца кончыкі. Лістота парэчкі і вішні таксама прамываюцца праточнай вадой. На дне нарыхтаванай тары ўкладваюцца вострыя прыправы, па-над якімі шчыльна ўкладваюць папярэдне прамытыя агуркі. Пасля гэтага банкі з гароднінай заліваюцца кіпенем і пакідаюцца на 20 хвілін. Па заканчэнні часу вада зліваецца і даводзіцца да кіпення паўторна, у яе дадаецца соль і цукар-пясок у адпаведнасці з рэцэптурай. Далей кіпенем паўторна заліваюцца банкі з гароднінай і вытрымліваюцца 15 хвілін. Пасля астывання расол зліваецца і паўторна даводзіцца да кіпення, а ў банкі дадаецца воцат. Закипевший расол разліваецца па банкам, якія пасля залівання закочваюцца кансервавымі металічнымі вечкамі. Залітыя і закатаныя банкі перагортваюцца дагары дном і пакідаюцца да поўнага астывання. Пры кансерваванні гародніны па гэтай рэцэптуры перавернутыя банкі не патрабуецца ахінаць.

Засолка гародніны гарачым метадам з выкарыстаннем аспірыну

Рэцэпт кансервавання агуркоў з ужываннем аспірыну зьяўляецца не складаным і лёгка ажыццяўляецца ў хатніх умовах.

Каб закансерваваць агуркі па рэцэптуры з выкарыстаннем аспірыну, спатрэбіцца падрыхтаваць пэўны пералік інгрэдыентаў:

  • гародніна;
  • свежы зялёны кроп з пятрушкай;
  • зубчыкі часныку;
  • таблеціраваны аспірын;
  • павараная соль;
  • перац чорны гарошак і перац духмяны;
  • цукар-пясок;
  • вада.

Засолку гародніны пачынаюць з працэсу падрыхтоўкі да кансервавання агуркоў. Працэс заключаецца ў сартаванні: для кансервавання адбіраюцца невялікія агуркі, якія добра змяшчаюцца ў банку. Перад выкарыстаннем гародніна і зеляніна трэба якасна прамыць. Агуркам варта надаць асаблівую ўвагу. Для якаснай ачысткі ад забруджванняў лупіны можна ўжываць мяккую шчотачку. Пажадана пасля таго, як агуркі ачышчаны ад забруджванняў, іх замачыць у халоднай вадзе на некалькі гадзін. Гэта патрабуецца для таго каб кансерваваныя гародніна сталі храбусткімі.

На дно загадзя падрыхтаванай банкі ўкладваюцца некалькі галінак зеляніны і пара невялікіх зубчыкаў часныку. Шмат часныку выкарыстоўваць не рэкамендуецца, так як яго празмернасць здольны зрабіць гародніна мяккімі і адрузлымі.

Пасля запаўнення банкі агуркамі зверху на іх ўкладваецца некалькі галінак зеляніны і кавалачак часныку.

Пасля напаўнення банкі змесціва заліваецца кіпенем і пакідаецца на 1 гадзіну.

Па заканчэнні гэтага часу вадкасць зліваецца і даводзіцца да кіпення. У злітую вадкасць дадаецца соль павараная з разліку 2 арт. л. на 1л. і цукар з разліку 1 арт. л. на 1 л. Сюды ж у раствор дадаюцца гарошыны чорнага і духмянага перцу.

У слоік з агуркамі дадаецца адна здробненая таблетка аспірыну. Гэты прэпарат прадухіляе развіццё працэсаў закісання і гніенні.

Падрыхтаваны расол заліваецца ў банкі з гароднінай, пасля чаго яны закочваюцца вечкамі металічнымі для кансервацыі. Пасля закаткі банкі перагортваюцца ўверх дном і пакідаюцца да поўнага астывання.

Кансерваванне хрумсткіх агурочкаў на зіму

Для кансервавання апетытных з хрумсткіх агуркоў на зіму спатрэбіцца падрыхтаваць пэўны пералік кампанентаў:

  • плён агуркоў - 5 кг;
  • кроп - 5 сярэдніх галінак;
  • 10 зубчыкаў часныку;
  • хрэн - 8 лісточкаў;
  • лісце парэчак - 20 шт .;
  • соль павараная;
  • перац чорны гарошкам;
  • востры чырвоны перац;
  • лаўровы ліст - 8 лісцікаў.

Для таго каб пасля засолкі гародніна былі храбусткімі, іх варта кансерваваць у дзень збору з градкі. Перад кансерваваннем агуркі варта якасна прамыць, зрэзаць з іх кончыкі. Пасля падрыхтоўкі гародніна ўкладваюцца ў рондаль і заліваюцца вадой. У вадзе агуркі павінны знаходзіцца не менш за 2 гадзіны. Знаходжанне агародніны ў вадзе перад кансерваваннем спрыяе таму, што плады набываюць хрумсткія ўласцівасці.

Пакуль агуркі знаходзяцца ў вадзе, можна падрыхтаваць банкі для кансервавання.

Пасля таго як плён паляжалі ў вадзе, іх варта прамыць паўторна.

Для падрыхтоўкі смачнага расола варта выкарыстоўваць толькі крынічную ваду. Вада даводзіцца да кіпення, у яе дадаецца соль з разліку 2 арт. л. на 1л. Атрыманых растворам заліваюцца агуркі. Да пладах дадаецца вычышчаны часнык, вымытая кроп і лісце парэчкі. Для кансервавання агуркоў варта выбіраць маладыя лісце парэчкі. Пасля таго як агуркі заліты расолам, іх варта прыціснуць прыгнётам і пакінуць на пару сутак у прахалодным месцы.

Па заканчэнні гэтага часу расол зліваецца і працаджваецца, а агуркі прамываюцца пад праточнай вадой. Прамытыя гародніна ўкладваюцца ў банкі і дадаюцца паўторна спецыі, лаўровы ліст і чырвоны востры перац. Расол даводзяць да кіпення, і разліваюць па слоіках з гароднінай. Пасля залівання банкі закочваюцца кансервавымі металічнымі вечкамі.

Засолка гародніны халодным метадам

Засолка халодным метадам з'яўляецца адной з простых і папулярных сярод пачаткоўцаў гаспадынь, бо з'яўляецца вельмі простым. Выкарыстоўваючы гэты метад засолкі, можна атрымаць выдатную храбусткую закуску. Пры халодным спосабе кансервавання не ўжываецца сталовы воцат.

Часцей за ўсё ў склад рэцэптуры ўваходзяць наступныя інгрэдыенты:

  • гародніна;
  • вада;
  • соль павараная;
  • кроп;
  • часнык;
  • хрэн;
  • перац чорны гарошкам;
  • лістота чорнай парэчкі.

Працэс кансервавання гародніны складаецца з паслядоўнасці пэўных аперацый.У падрыхтаваныя слоікі дно ўкладваюцца пластамі вострыя прыправы і зеляніну. На 3-х літровы слоік досыць выкарыстаць некалькі лісцікаў парэчкі, 2-3 лаўровых ліста, 3 зубчыка часныку, галінкі кропу. Па жаданні можна выкарыстоўваць трохі чылі.

Па-над выкладзеных рэзкіх затавак і зеляніны шчыльна ўкладваюцца агуркі.

Пасля кладкі прыступаюць да падрыхтоўкі расола. Для гэтага варта растварыць у вадзе 100 г кухоннай солі. Прыгатаваным расолам заліваюцца банкі з гароднінай, пакінуўшы зверху 1-2 см пустога месца. Далейшы працэс засолкі на зіму заключаецца ў памяшканні агуркоў, якія знаходзяцца ў банку пад капронавую вечка на 5 дзён.

Наступны этап засолкі ажыццяўляецца толькі пасля таго, як салёныя агуркі на зіму пад капронавай крышкай адстаяцца, расол стане празрыстым, а асадак будзе на дне банкі. Расол з слоікаў акуратна зліваецца, а пакінуты асадак вымываецца шляхам напаўнення бляшанак некалькі разоў халоднай вадой. Вымыванне ажыццяўляецца да таго часу, пакуль не знікне ўвесь асадак на дне банкі.

Пасля гэтага банкі запаўняюцца расолам да краёў, каб не заставалася вольнай прасторы, гэта патрабуецца для таго каб кансервацыя ў працэсе захоўвання не сапсавалася. Пасля гэтага агуркі закочваюцца металічнымі вечкамі. Агуркі на зіму можна захоўваць і пад капронавай крышкай, аднак тэрмін захоўвання такой кансервацыі скарачаецца з 3 гадоў да 1 года.

Засолка агуркоў з ужываннем гарчыцы

Кансерваванне агародніны з прымяненнем гарчыцы дазваляе прыгатаваць на зіму пікантную закуску, а агуркі ня страцяць свой прыгожы натуральны колер.

Для кансервацыі на 3-х літровы слоік сыходзіць 3 зубчыка часныку, па 3 лісточка парэчкі і вішні, кавалачак кораня хрэна, пара галінак кропу, сушеный перац чорны ў колькасці 8 гарошын, гарбатная лыжка гарчыцы-парашка, 3 ст.л. солі кухоннай і агуркі.

На дно падрыхтаванай банкі ўкладваецца здробнены хрэн, вішнёвыя і парэчкавы лісце, галінкі кропу, гарошыны перцу і часнык. Пасля кладкі ўсіх кампанентаў ўкладваюцца агуркі. У працэсе кладкі ў агуркі ў сярэдзіну банкі і зверху дадаецца часнык.

Агуркі варта заліць расолам. Для падрыхтоўкі расола соль трэба растварыць у цёплай вадзе. Апошнім этапам з'яўляецца засыпанне ў банку сухой гарчыцы.

Калі ўсё зроблена, банкі накрываюцца вечкам і пакідаюцца на 5 дзён. Кансерваванне працягваюць пасля таго як расол стаў празрыстым, а асадак лёг на дно.

Пасля адстойвання расол зліваецца, банкі запаўняюцца вадой, якая выліваецца. Гэты працэс варта паўтарыць некалькі разоў, пакуль не знікне ўвесь асадак і вада не стане празрыстай.

На апошнім этапе праводзіцца акуратная заліванне вады. Заліваць яе трэба павольна, каб не з'яўляліся бурбалкі паветра. Вада павінна налівацца да самага краю банкі. Запоўненую банку закочваюць металічнай вечкам для кансервавання.

У працэсе захоўвання агуркоў варта ўважліва сачыць за вечкамі. Гэта патрабуецца для таго каб своечасова выявіць ўздуцце вечка. Такая сітуацыя ўзнікае пры пранікненні паветра ў слоік пад вечкам. У выпадку, калі такая сітуацыя ўзнікла, патрабуецца банку выявіць, зліць усю ваду і запоўніць банку вадой зноў да краёў, кантралюючы правільнасць запаўнення і пасля гэтага закатаць вечкам паўторна.

Ўжываць такую ​​кансервацыю можна праз 3 месяцы. Агуркі, закансерваваныя на зіму такім спосабам, могуць захоўвацца на працягу 3 гадоў.

Глядзіце відэа: How to Pickle Herring - FRESH & DELICIOUS Pickled Herring Recipe

Пакіньце Свой Каментар