Як зрабіць бліны на масленіцу

Масленіца - свята агульнанароднае і ўсімі любімы, час развітання з працяглай халоднай зімой і сустрэча зараджаецца вясновага абнаўлення прыроды. Час скокаў, бурнага весялосці, карагодаў і вялікіх вогнішчаў, якія ператвараюць святочны тыдзень у карнавал. Існуе павер'е, што калі гэты перыяд не правесці бурна і радасна, у ігрышчах і пышных застоллях, то надыходзячы год будзе няшчасным і няўдалым.
У 2016 годзе Масленічны тыдзень будзе святкавацца з 7 па 13 сакавіка. Следам за гэтым перыядам надыходзіць час Вялікага посту, які папярэднічае Вялікадню. Масленіца не мае пастаяннай даты, яе святкаванне залежыць ад наступу Вялікадня. За восем тыдняў да Великодня пачынаецца вясёлая і разгульных Масленіца. Гэты тыдзень прысвячалі бестурботнаму гулянняў і ўсенародным ігрышчы, падрыхтоўцы шчодрага пачастункі і запрашэнні гасцей.

Гісторыя з'яўлення Масленіцы

Масленіца - старадаўні славянскі свята, якое сягае сваімі каранямі ў часы паганства, калі яе звязвалі з надыходам новага года і вясновым сонцаварот. Менавіта з тых далёкіх часоў прыйшоў абавязковы атрыбут Масленіцы бліны, гарачыя і румяныя, сімвалізуюць яркае вясновае сонца. У гэты час прынята было нястрымна весяліцца, катацца на санках, ўладкоўваліся кулачныя баі, скокі на конях і шэсці ряженых, і абавязкова арганізоўваць шчодрае застолле.


Пасля прыняцця хрысціянскай веры, якая захавалася Масленіца стала часам народных гулянняў, напярэдадні Вялікага посту. У першыя часы царква спрабавала забараніць гэтае свята, як перажытак паганскай веры. Але з цягам часу Масленіца абараніла сваё права на існаванне і святкавалася на ўсіх дзяржаўных узроўнях, ад простых сялян да царскага двара. Для кіруючых колаў свята давала нагоду, паказваючы сваю блізкасць да народа, задобрыць яго, уладкоўваючы вулічны карнавал і застолле.


Адаптаваная пад каноны царквы Масленічны тыдзень захавала ўсе асноўныя атрыбуты святкавання, за выключэннем забароны на ўжыванне ў гэты перыяд мясной ежы, таму яе і называюць мясапусны. Застолля павінны быць багатымі і разнастайнымі, з штодзённым галоўнай стравай блінамі. Разнастайнасць рэцэптаў прыгатавання гэтай стравы і выкарыстанне розных начынняў для іх, дазваляюць ўсю масленічную тыдзень ўжываць гэтая страва з асаблівай радасцю і задавальненнем.
Бліны вядомыя з даўніх часоў і рыхтаваць іх ўмелі ў розных краінах, але толькі славяне зрабілі іх спрадвечна рускімі і гра любімымі. Нашы продкі не праводзілі ні адно з ўрачыстых падзей без прыгатавання бліноў. Яны былі абавязковай стравай і на памінальных сталах, і на вяселлях. А для правядзення Масленіцы сталі асноўным стравай, сімвалам гэтага свята.


Выкарыстоўваючы розныя віды мукі і разнастайныя інгрэдыенты, створана вялікая разнастайнасць страў, з рецептурных простых, на першы погляд, бліноў.

Таямніцы прыгатавання бліноў

Напярэдадні Масленіцы многія гаспадыні задаюцца пытаннем, як спячы бліны, каб яны атрымаліся не толькі смачнымі, але і па-святочнаму прыгожымі, якія ўпрыгожвалі застолле. У многіх сем'ях на Русі рэцэпты прыгатавання святочнага стравы перадаваліся з пакалення ў пакаленне і лічыліся сапраўдным мастацтвам. Рэцэпты смачных бліноў старанна захоўваліся і аберагаць, каб гаспадыня магла парадаваць дамачадцаў і здзівіць гасцей сваім майстэрствам.
Сковородка для бліноў выкарыстоўвалася толькі чыгунная, яе распаляюцца на агні і змазвалі алеем. Лічылася, што бліны нельга значыць з дапамогай нажа і відэльцы, іх трэба браць рукамі, каб не наклікаць на сваю хату бяду.Іх можна ёсць як асобнае страва, як дадатак да асноўнага або, выкарыстоўваючы розныя начынкі, рабіць салодкія, мясныя, рыбныя і іншыя рулеты.


Акрамя выкарыстання розных складнікаў, існуюць асноўныя правілы прыгатавання бліноў, якія склаліся на працягу многіх гадоў, з багатага вопыту нашых продкаў. Іх захаванне дазволіць прыгатаваць апетытныя і цікавыя стравы, асновай якіх з'яўляюцца простыя бліны. Для іх падрыхтоўкі патрэбныя не толькі неабходныя прадукты, але душэўную цеплыню і майстэрства, якое заключаецца ў кулінарным нюх, намётанном воку і ўмелых руках.
Абсалютная захаванне рэцэптуры не дае гарантавана чаканага выніку, неабходна веданне і выкананне некалькіх асноўных правіл:

  • непасрэдна перад ужываннем мука павінна быць старанна прасеяць, гэта напаўняе яго кіслародам і робіць цеста больш паветраным;

  • якія прымяняюцца для тэсту вадкія складнікі павінны мець пакаёвую тэмпературу, таму дастаць іх з халадзільніка трэба не менш чым за гадзіну да пачатку замесу;
  • румяны адценне блінцы надае наяўнасць у іх цукру, невялікае яго колькасць можна дадаць на канцавым стадыі замешвання, непасрэдна перад выпяканнем;
  • міксеры, кухонныя камбайны і блендеры занадта разаб'юць складнікі цеста і зробяць бліны плоскімі, таму для замешвання лепш выкарыстоўваць венца;
  • сухія і вадкія інгрэдыенты трэба змешваць асобна і толькі пасля гэтага злучаць, уводзячы вадкасць у сухую сумесь для бліноў;
  • калі бліны прыйдзецца разаграваць, то адразу пасля выпякання трэба іх вышмараваць сметанковым алеем, гэта зробіць іх пяшчотнымі і мяккімі, яны не перасохнуць і пры наступным разагрэве захаваюць свае якасці;

  • пры выкарыстанні соды для разрыхленный і надання карункавай малюнка, лепш пагасіць яе цытрынавым сокам або воцатам, але каб цеста з-за кіслоты не паспела стаць занадта шчыльным, бліны трэба адразу выпякаць;
  • для атрымання тонкіх порыстых блінцоў патрэбна адлучыць яечныя вавёркі і ўзбіць, можна міксерам, і уводзячы іх у цеста апошнімі, акуратна вымешваць, рухамі знізу ўверх;
  • дражджавое цеста патрабуе асаблівай увагі, яно не любіць спешкі, неабходна строга выконваць часовай і тэмпературны рэжым;
  • перад наливанием тэсту, патэльня для бліноў павінна быць добра напалена і змазана салам або раслінным алеем. Найлепшым рашэннем з'яўляецца асобна адведзеная патэльня толькі для выпякання бліноў. Калі няма такой магчымасці, то напярэдадні гатавання патэльню трэба загартаваць соллю і пасля гэтага не мыць яе, а працерці сухім ручніком. Зручна выкарыстоўваць сучасную блинницу тефаль, выпякаюць адначасова 6 бліноў, хутка і якасна;

  • невялікая колькасць расліннага алею, дададзенага у цеста, дазволіць нашмараваць патэльню толькі адзін раз да пачатку прыгатавання;
  • каб бліны сталі пяшчотнымі і мяккімі трэба выкладваць іх не на талерку, а на чысты ручнік, да поўнага астывання.

Любы рэцэпт прыгатавання бліноў дазволіць стварыць смачны і апетытны прадукт, калі прытрымлівацца асноўных правіл і выкарыстоўваць свежыя прадукты. Гэта ўніверсальнае страва можа быць вытанчанай закускай і салодкім дэсертам, у залежнасці ад варыянтаў падрыхтоўкі і выбару начыння.

разнастайнасць рэцэптаў

Выбраць найбольш смачныя бліны на Масленіцу, з усяго велізарнай разнастайнасці рэцэптаў або апісаць усе вядомыя спосабы вырабу, немагчыма. Кожная гаспадыня выбірае свой упадабаны рэцэпт, але часта хочацца паспрабаваць нешта новенькае, каб разнастаіць сваё меню і парадаваць дамачадцаў дэлікатэсам.

хуткія блінцы

Неабходны набор прадуктаў: ​​малако, можна выкарыстоўваць малочна - водную сумесь (вада і малако ў аднолькавых прапорцыях) - 500 мл
2 арт. лыжкі з горкай цукровага пяску
300 грам мукі
2 яйкі
2 поўныя арт. лыжкі сметанковага масла
дробка солі і ванілін па гусце, для надання водару.
У асобнай ёмістасці, яйкі з цукрам і соллю, узбіць да пенообразного стану.Асобна трохі сагрэць малако і даліць яго ва ўзбітыя яйкі, перамяшаць. Дадаць ванілін і алей, старанна размешваючы.
Муку трэба абавязкова просеять і маленькімі порцыямі усыпаць у атрыманую сумесь, якасна вымешивая. Цеста для хуткіх масленічныя бліноў гатова і можна прыступаць да іх выпяканні.

ажурныя блінцы

Набор неабходных прадуктаў: ​​кефір - літр, чым менш тлустасць, тым больш цукру трэба выкарыстоўваць
4 яйкі
4-6 арт. лыжкі цукру
500 грам пшанічнай мукі
6 арт. лыжкі бульбянога крухмалу
4 арт. лыжкі топленага сметанковага масла
па 2/3 ч. лыжкі солі і соды.
У кефір пакаёвай тэмпературы дадаць соду, злёгку перашкодзіць і даць сумесі настаяцца на працягу некалькіх хвілін. У гэты час падзяліць жаўткі і вавёркі. У асобным посудзе жаўткі і цукар злучыць і добра расцерці да растварэння крышталяў, і дадаць соль.
Кефір з содай і жаўткі з цукрам злучыць у адной посудзе і ўзбіць, затым дадаць разагрэтае сметанковае масла. Просеянную муку і крухмал злучыць асобна, па частках ўвесці ў вадкую масу, старанна вымесіць.
Вавёркі пажадана астудзіць і ўзбіць у пену з мяккімі пікамі. Асцярожна змешваючы выкласці вавёркі ў агульную сумесь і давесці да аднастайнасці.
Выпечаныя блінцы будуць мець ажурны, паветраны выгляд і далікатны густ.

Дражджавое цеста для бліноў

Прадукты: 1 літр свежага малака
800 грам мукі
40 грам дрожджаў хлебопекарских
3 арт. лыжкі з горкай цукру
3 арт. лыжкі сметанковага масла распаленага
3 яйкі
дробка солі.
Муку акуратна просеять і падзяліць на дзве часткі: 1/3 і 2/3. Для падрыхтоўкі рошчыны пачала выкарыстоўваць адну траціну мукі, палову злёгку нагрэтага малака і дрожджы. Злучыўшы складнікі, старанна вымешваюць рошчыну і змяшчаюць у цёплае і абароненае ад скразнякоў месца.
Калі рошчына падыдзе, у яе акуратна часткамі ўводзяць астатнюю муку, разагрэтае алей і цукар. Атрыманае цеста старанна вымешваюць і ставяць у цяпло, для паўторнага ўздыму.
Перад трэцім вымешиванием дадаюць пакінутае малако, папярэдне падагрэў яго. Калі цеста приподнимется, яго апускаюць вымешиванием і даюць час для апошняга пад'ёму. Яйкі трэба ўзбіць у лёгкую пену, дадаць іх у якое паднялося цеста, акуратна вымесіць і можна адразу прыступаць да выпяканні дражджавых бліноў.
Такая тэхналогія прыгатавання бліноў патрабуе ўвагі і часу, трэба каб цеста паспявала добра падыходзіць, але не паспела пераходзіць. Правільна ўлавіць гэты момант самае галоўнае для падрыхтоўкі дражджавых бліноў, выключна смачных і апетытных.

Бліны для пахудання

Для аматараў блінцоў, якія будуць сачыць за сваёй фігурай, можна скарыстацца рэцэптам нізкакаларыйнага стравы. Бліны атрымаюцца тонкімі і пяшчотнымі, з цудоўным густам.
Набор прадуктаў: ​​мінеральная вада з газам - палова літра
2-3 ст. лыжкі цукру
300 грам пшанічнай мукі
3 яйкі
2 арт. лыжкі расліннага алею без паху
соль на кончыку нажа.
Для падрыхтоўкі нізкакаларыйных бліноў можна ўзяць звычайную ваду, але выкарыстоўваючы газаваную ваду яны атрымаюцца больш друзлымі і паветранымі.
Спачатку расціраюць яйкі з цукрам да растварэння макулінак. Дадаюць соль, алей і ваду, і злучаюць усе інгрэдыенты, размешваючы.
Муку варта дадаваць малымі порцыямі, дамагаючыся патрэбнай кансістэнцыі. Для гусцейшага тэсту, магчыма, спатрэбіцца дадаць мукі трохі больш рецептурный нормы.
Гэты просты рэцэпт бліноў лёгкі ў прыгатаванні, яго можна выкарыстоўваць з любым начыннем, атрыманая мяккая структура добра для гэтага падыдзе.

Цеста для заварных блінцоў на кефіры

Набор прадуктаў: ​​200 мл кефіру
200 мл кіпеню
1 шклянку мукі (пшанічнай)
2-3 ст. лыжкі цукру
2 яйкі
2 арт. лыжкі расліннага алею
соль і сода па 1/3 чайнай лыжкі.
Яйкі, цукар і соль змешваюць і расціраюць, дамагаючыся аднастайнасці. У атрыманую сумесь, увесь час памешваючы, акуратна тонкай струменьчыкам уліваюць кіпень. Пры правільным замешвання павінна ўтварыцца белая пена.Калі кіпень ўліваць занадта хутка яечная сумесь можа згарнуцца, і цеста будзе сапсавана.
Пастаянна памешваючы трэба даліць кефір, і парцыённа дасыпаючы, ўмяшаць муку. У канцы дадаюць раслінны алей і соду, і канчаткова змешваюць. Заварное цеста павінна настаяцца, для гэтага яго змяшчаюць у цёплае месца і пакідаюць на гадзіну. Пасля чаго выпякаюць на гарачай патэльні, змазанай тлушчам.

піўныя бліны

Набор прадуктаў: ​​1 літр піва
4 шклянкі мукі (пшанічнай)
100 мл малака
2-4 арт. лыжкі цукру
2 арт. лыжкі сметанковага масла
3 яйкі
дробка солі.
Жаўткі і вавёркі падзяліць. У асобнай талерцы старанна расцерці жаўткі з цукрам, пакуль усё макулінкі растануць. Дадаць соль і мяккае сметанковае масла, дамагаючыся аднастайнага стану. Памешваючы уліць паэтапна спачатку малако, а затым шклянку піва. У атрыманую сумесь, малымі порцыямі ўвесці муку і замінаючы давесці да аднароднай кансістэнцыі, без камячкоў. Дадаць астатнюю частку піва і вавёркі, папярэдне добра ўзбітыя. З атрыманага цеста выпякаюць эластычныя бліны, добра захоўваюць сваю форму.

Бліны на малочнай сыроватцы

Набор прадуктаў: ​​2,5 шклянкі сыроваткі (малочнай)
1,5 шклянкі мукі (пшанічнай)
2 яйкі
1 ч. Лыжка цукру
1 арт. лыжка расліннага алею
соль і сода па 0,5 чайнай лыжкі.
У летняй на вадзяной лазні сыроватцы расцерці цукар і соль. Памешваючы дадаць спачатку абодва яйкі, а затым маленькімі порцыямі пакуту. Усё старанна размяшаць, дамагаючыся аднароднай кансістэнцыі. На канчатковым этапе ўвесці раслінны алей і соду. Гатовае цеста трэба пакінуць адпачыць каля адной гадзіны і затым выпякаць. У выніку атрымаюцца пышныя акуратныя блінцы.

Ажурны блінамі ўзор

Каб здзівіць дамачадцаў і гасцей незвычайным знешнім выглядам стравы, можна прыгатаваць ажурныя блінцы, якія стануць сапраўдным упрыгожваннем стала. Для падрыхтоўкі тэсту можна выбраць любы рэцэпт, без дадання соды. Шчыльная структура тэсту атрымліваецца ў рэцэпце бліноў з вады. Такое цеста найлепш падыдзе для выпякання ажурных бліноў.
Для стварэння цікавай формы спатрэбіцца выкарыстанне кандытарскага мяшка, шпрыца ці бутэлькі з дазатарам, з-пад кетчупа або гарчыцы. Напоўніўшы ёмістасць, праз тонкае адтуліну на гарачай патэльні малююць ажур, любой канфігурацыі, якую падкажа фантазія. Абсмажваюць ажурны блін з двух бакоў, і ён гатовы да ўжывання. Такія бліны будуць глядзецца на стале вытанчана і святочна, захапляючы ўсіх сваёй незвычайнай формай.


На відэа цікавы спосаб вырабу з простага тэсту рознакаляровых бліноў:

сырныя блінцы

Каб прыгатаваць бліны з сырам, трэба ў любы з ужо знаёмых рэцэптаў, дадаць у цеста цёрты сыр. Маса сыру можа быць рознай, яе разлічваць трэба па колькасці выкарыстоўванай вадкасці. На кожную шклянку вадкага інгрэдыента каля 100-150 г цвёрдага сыру. Блінцы з сырнай складнікам вельмі смачнае страва, яны маюць хрумсткія краю, залацісты колер і цягуча тэкстуру.


Можна выкарыстоўваць сыр у якасці начыння для гатовых бліноў. Сыр можна дапоўніць любым спалучаюцца да спадобы прадуктам: грыбамі, цыбуляй, часнаком, зелянінай або мясам, і смачная духмяная начынне гатовая.

Начынне для бліноў

Любыя рэцэпты можна выкарыстоўваць для бліноў з начыннем. Гатовыя блінцы начыняюць самымі рознымі прадуктамі, у залежнасці ад асабістых пераваг. Загадзя асобна рыхтуюць бліны і начынне. Затым у залежнасці ад кансістэнцыі начыння яе нашмароўваюць або заварочваюць у блін, і складаюць яго, надаючы жаданую форму.
Для ласуноў падыдуць бліны з тварагом, рэцэпт падрыхтоўкі начыння просты. Тварог праціраюць, дадаюць у яго цукар і любыя прысмакі: разынкі, цукаты, арэхі, ягады або здробненыя садавіна.


Сытны і апетытныя блінцы атрымліваюцца пры выкарыстанні мясных, рыбных, грыбных, яечных ці агароднінных начынняў. Для гэтага прадукты даводзяць да гатовасці, здрабняюць і напаўняюць бліны.Іх можна ўжываць у халодным выглядзе, але асабліва яны смачныя гарачымі, прыпраўленым смятанай ці соусам.


Асаблівае месца займаюць бліны з чырвонай ікрой - смачным, карысным і вытанчаным прадуктам. Яго прысутнасць на стале стварае святочную абстаноўку, а смакавыя якасці нашмат пераўзыходзяць звыклыя бутэрброды з ікрой. Дапаўняючы адзін аднаго, ікра і бліны, ствараюць цудоўны і непаўторны смак, які запомніцца надоўга.


Каб разнастаіць масленічны стол практычныя гаспадыні гатаваць бліны торт. Для гэтай стравы бліны і начынне рыхтуюць загадзя. Затым бліны складаюць чаркай, выгладывая на кожны пласт начынне. Пры выкарыстанні вадкай праслойкі трэба торт з бліноў сабраць загадзя і даць яму час прахарчавацца.


Для торта з густой начыннем можна краю вышмараваць сумессю смятаны з яйкамі і запекчы ў духоўцы. Гэта страва асабліва смачна ў гарачым выглядзе і пры падачы на ​​стол, наразаецца як звычайны торт.

Глядзіце відэа: Things to do in London Tour Guide February Favourites Hotels

Пакіньце Свой Каментар