Папулярныя рэцэпты з агрэста на зіму

Многіх хатніх гаспадынь цікавіць, як правільна нарыхтаваць агрэст на зіму: рэцэпты, якія буду прыведзены ніжэй, дапамогуць захаваць ураджай гэтай не толькі смачнай, але і насычанай вітамінамі і карыснымі рэчывамі ягады на ўвесь зімовы сезон.

З агрэста можна рабіць не толькі варэнне, але і ўзвары, сокі і джэмы. Яго ягады часта становяцца інгрэдыентам рознага роду соусаў і запраў. Агрэст на зіму можна нарыхтоўваць, не звяртаючыся да яго тэрмічнай апрацоўцы, - ёсць такія рэцэпты.

Каб атрыманыя з ягад прадукты доўга не псаваліся, трэба пры падрыхтоўцы сыравіны прытрымлівацца нескладаным правілах:

  • ачысціць плён ад плодоножек;
  • адсартаваць ягады па памеры і ступені сталасці, аднак ад переспевших, зморшчаных пладоў варта пазбавіцца (што тычыцца сартавання сыравіны па памеры, то прычына простая: дробны агрэст варыцца хутчэй, чым буйны);
  • выдаліць агрэст, пашкоджаны шкоднікамі або гніеннем;
  • памыць плён.

Рэцэпты нарыхтоўкі без варэння

Тым, хто хоча захаваць свежы агрэст, трэба ведаць, што ў гэтым выглядзе ён зможа пратрымацца не больш за два месяцы (пры ўмове, што ягады будуць захоўвацца пры 0 0С і 90-працэнтнай адноснай вільготнасці паветра). Падоўжыць тэрмін захоўвання можна, змясціўшы свежыя плады ў маразільную камеру. Трымаць іх у маразілцы лепш у невялікіх ёмістасцях. Гэта дасць магчымасць выкарыстоўваць патрэбную колькасць агрэста без размарожвання астатняга сыравіны.

Нарыхтаваць без варэння агрэст на зіму аўтары рэцэптаў раяць і па-іншаму. Яго можна прапусціць праз мясарубку і перацерці з цукрам у прапорцыі 1: 1 (замест мясасечкі пры драбненні пладоў можна выкарыстоўваць блендер). Цукар варта дадаваць у масу невялікімі порцыямі, пастаянна яе змешваючы, каб дамагчыся аднастайнасці. У якасці дадатковага інгрэдыента для агрэста ў цукру можна выкарыстоўваць вызвалены ад лупіны і костачак апельсін. Яго здрабняюць адначасова з ягадамі.

Захоўваюць нарыхтоўку ў сухім склепе або кладоўцы, расфасаваны па папярэдне вымытым і высушаным банкам, якія лепш зачыніць бляшанымі вечкамі. Ёмістасці з агрэстам ў цукру можна накрыць і капронавымі вечкамі, аднак тэрмін прыдатнасці прадукту істотна скароціцца. Аднак пры захоўванні перетертых ягад на ніжняй паліцы халадзільніка ён складзе не менш за 3-4 месяцаў.

Шматлікім прыйдзецца да спадобы "варэнне", у якім агрэст змяшаны з цукрам і лімонам. Для падрыхтоўкі спатрэбяцца:

  • 1 кг цукру;
  • 1 цытрына;
  • 1 кг ягад.

Ягады мыюць і вызваляюць ад плодоножек. Цытрына разразаюць на невялікія дзелькі. Плён прапускаюць праз мясарубку і змешваюць з цукрам. Ёмістасць з атрыманай масай пакідаюць на 6-8 гадзін, пакуль з яе не вылучыцца сок. Затым яе можна раскладваць у стэрылізаваныя слоікі. Пасля закаткі іх змяшчаюць у халадзільнік або склеп.

Яшчэ адзін спосаб захаваць максімум карысных уласцівасцяў агрэста пры яго захоўванні - высушыць плён. У большасці рэцэптаў агрэст на зіму рэкамендуецца сушыць у духоўцы пры тэмпературы 90 0С. Ягады выкладваюць на бляху ў адзін пласт. Для сушкі выбіраюць сама спелае, аднолькавае па памерах сыравіну. Сушеный, падобны па выглядзе на разынкі, агрэст захоўваюць у банках або кардонных скрынках у сухіх памяшканнях. Яго можна выкарыстоўваць пры падрыхтоўцы розных соусаў, адвараў і настояў.

Узвары з агрэста

Часта ў рэцэптах рэкамендуюць нарыхтоўваць агрэст на зіму ў выглядзе узвараў. Надзвычай смачны напой атрымліваецца, калі ў яго будзе дададзеная мята перачная або меліса. Гатовы кампот заліваюць у банкі. Пасля закаткі іх перагортваюць. Астылыя банкі змяшчаюць на захоўванне ў цёмнае месца.

Сам працэс падрыхтоўкі выглядае так. Для кампоту трэба выбраць саспелыя, але не страцілі пругкасць плён.Ягады павінны быць аднаго памеру, інакш дробязныя сваркі хутчэй і лопнуць, пакуль буйныя дойдуць да гатоўнасці. Перад закладкай агрэст трэба вызваліць ад плодоножек, вымыць і скласці ў друшляк, каб шклы лішняя вада.

Плён кладуць у мінулыя стэрылізацыю ёмістасці, запаўняючы іх прыкладна на 1/3. Ягады накрываюць галінкамі мяты ці мелісы. Банкі запаўняюць даверху кіпенем і накрываюць вечкамі на 5-7 хвілін. Па сканчэнні гэтага часу ваду з слоікаў зліваюць у рондаль. Ёмістасць ставяць на пліту, каб пракіпяціць ваду яшчэ раз.

Тым часам у банкі кладуць цукар (1/2 шклянкі на 3 л). Затым у іх заліваюць закипевшую ваду. Банкі закочваюцца.

Іншы рэцэпт кампоту з агрэста на зіму таксама не адрозніваецца складанасцю. Падрыхтаваныя плады праколваюць калыпком і кладуць у банкі ёмістасцю 0,5; 0,7 і 1 л.

З цукру і вады (200-300 г на 1 л) вараць сіроп. Кіпячую вадкасць заліваюць у банкі. Праз некалькі хвілін сіроп зліваюць у рондаль. Яго кіпяцяць яшчэ 3-5 хвілін. Вадкасць зноў заліваюць у банкі і накрываюць вечкамі.

Літровыя ёмістасці стэрылізуюць 20 хвілін, 0,5-літровыя - 15 хвілін. Пасля стэрылізацыі банкі закочваюць.

Можна прыгатаваць крыжовниковый кампот, дадаўшы ў яго апельсін. Чысціць ад лупіны яго не трэба. Вымытая цытрус рэжуць на гурткі, якія кладуць у стэрылізаваныя і запоўненыя на 1/3 ягадамі банкі, ёмістасці запаўняюць халоднай вадой. Праз хвіліну яе зліваюць у рондаль, куды дадаюць цукар (100 г на літровы слоік кампоту). Звараным сіропам запаўняюць банкі з пладамі, ёмістасці закочваюць і перагортваюць, пакуль яны не астынуць.

Варэнне з агрэста

Вялікая колькасць рэцэптаў нарыхтоўкі агрэста на зіму прысвечана падрыхтоўцы варэння. У адным з іх выкарыстоўваюцца толькі 3 інгрэдыента:

  • цукар (1,5 кг);
  • агрэст (1 кг);
  • вада (0,4-0,5 л).

З вады і 0,75 кг цукру вараць сіроп. Ім заліваюць вычышчаныя ад плодоножек, Мытыя і праколатыя ягады. Ёмістасць накрываюць ручніком на 6-8 гадзін.

Па іх сканчэнні плён аддзяляюць ад сіропу, а ў яго всыпают 1/3 пакінутага цукру. Вадкасць даводзяць да кіпення і вараць 10 хвілін. Агрэст зноў заліваюць сіропам і настойваюць 6-8 гадзін. Падобную аперацыю паўтараюць яшчэ 2 разы.

Затым ёмістасць з варэннем ставяць на пліту і вараць на слабым агні. Гатовым варэннем запаўняюць стэрылізаваныя слоікі.

У наступным рэцэпце нарыхтоўкі агрэста на зіму выкарыстоўваецца апельсін. Варэнне рыхтуюць з:

  • 1,5 кг ягад;
  • 1,5 кг цукру;
  • 2 апельсінаў.

Вымытая агрэст і апельсіны з лупінай (але без семак) прапускаюць праз мясарубку і змешваюць у тазе з цукрам. Масу даводзяць да кіпення і вараць, памешваючы, яшчэ 15 хвілін на слабым агні. Гатовае варэнне кладуць у стэрылізаваныя слоікі. Іх можна зачыняць як шрубавымі, так і капронавымі вечкамі.

У крыжовниковое варэнне можна дадаць чорную парэчку. Яго склад будзе выглядаць наступным чынам:

  • агрэст - 1кг;
  • парэчка - 0,5 кг;
  • цукар - 1,5 кг;
  • 2 апельсіна.

Працэс падрыхтоўкі варэння не адрозніваецца ад спосабу, апісанага вышэй.

Пакіньце Свой Каментар