Простыя і смачныя рэцэпты для шынкоў на ўсе зіму

Такая закуска да стала, як шынкі на зіму з'яўляецца вельмі папулярнай, а рэцэпты, смачныя і карысныя, звычайна знаходзяць сабе месца ў нататніку любой гаспадыні. Справа ў тым, што гэтыя гародніна вельмі карысныя, асабліва пры зімовым авітамінозе, так як ўтрымліваюць незаменныя вітаміны і мікраэлементы. Нарыхтоўка ж іх на зіму дае магчымасць круглы год забяспечваць імі ўсю сям'ю.

Агульныя прынцыпы падрыхтоўкі

Нарыхтоўкі на зіму з шынкоў вырабляюць некалькімі спосабамі. Звязана гэта з тым, што гэта расліна з сямейства гарбузовых мае далікатную мякаць і тонкую скуру, што дазваляе рыхтаваць з іх самыя розныя стравы, напрыклад, тыя ж салаты. Гатовыя салаты з шынкоў прыдатныя для кансервацыі і могуць быць адразу ж выкарыстаны ў ежу пасля таго, як банка з імі будзе выкрыта.

Кухары налічваюць некалькі спосабаў нарыхтоўкі дадзеных агародніны на зіму. гэта:

  1. падрыхтоўка ікры;
  2. кансервацыя салат;
  3. падрыхтоўка варэння;
  4. марынаванне;
  5. засолка;
  6. замарозка.

Звычайна шынкі нарыхтоўваюць адразу ж пасля іх паспявання, якое адбываецца ў канцы лета або ў пачатку восені. Пры гэтым кансерваванне шынкоў на зіму мае на ўвазе кансервацыю іх у нашаткаваць выглядзе, у выглядзе салаты, ікры ці варэння. Шаткуюць шынкі таму, што яны звычайна бываюць досыць вялікіх памераў і цалкам у банку не ўваходзяць, у адрозненне ад тых жа баклажанаў або агуркоў.

Рыхтуючы салаты, у парэзаныя шынкі дадаюць часнык, лук, вострыя прыправы і іншыя гародніна. Такі салата змяшчаецца ў банкі і закочваецца. Захоўваецца ён столькі ж, колькі і звычайныя шынкі. Па такой жа схеме кансервуюцца ікра і варэнне з шынкоў. Дарэчы, яны могуць захоўвацца і пры плюсавай тэмпературы, так як змяшчаюцца ў іх раслінны алей і цукар абараняюць прадукт ад псуты мікраарганізмамі.

Пры гэтым нарыхтоўкі на зіму з шынкоў можна і не рабіць, калі ў вас ёсць магчымасць захоўваць шынкі ў натуральным выглядзе. У гэтым выпадку вы зможаце мець заўсёды запас свежай гародніны, з якіх прыгатуеце ў любы час неабходнае вам страва. Калі ж ўраджай шынкоў выгадуе ў вас вельмі вялікім, вы заўсёды зможаце частка кансервацыі прадаць, выбавіўшы за яе вельмі нядрэнную суму.

Варта таксама адзначыць, што ў апошні час у Расіі сталі папулярныя рэцэпты, якія прыйшлі з нацыянальных кухняў, якія для расейцаў з'яўляюцца досыць экзатычнымі. Напрыклад, рэцэпт шынкоў па-карэйску на зіму стаў вельмі часта выкарыстоўвацца айчыннымі хатнімі гаспадынямі. Звязана гэта з тым, што на фоне звычайных марынаваных шынкоў ён выглядае свежа і мае незвычайны густ.

Выбар шынкоў для нарыхтоўкі

Смачныя шынкі на зіму атрымаюцца толькі тады, калі вы падбераце для нарыхтоўкі толькі прыдатныя для гэтай мэты якасны плён. Так, яны не павінны мець пашкоджанняў, быць прамымі і мець аднолькавы светла-зялёны колер. Не рэкамендуецца выкарыстоўваць пацямнелыя плён, так як яны могуць быць здранцвелыя.

Шынкі, кансерваваныя на зіму, павінны мець невялікія памеры, так як у гэтым выпадку яны лепш прасякнутую растворам і будуць смачней. Акрамя таго, плён невялікіх памераў даўжэй захоўваюцца. Калі ж шынкі вялікія, і знайсці меншыя па памеры не прадастаўляецца магчымасці, можна іх парэзаць кружочкамі. Аднак у гэтым выпадку яны будуць менш смачнымі, так як з павелічэннем свайго памеру становяцца больш дравяністымі і менш пяшчотнымі.

Акрамя таго, нарыхтоўкі на зіму з шынкоў прадугледжваюць і захоўванне іх у натуральным выглядзе. Для гэтага звычайна выкарыстоўваюць такія гатункі, як Залаты кубак або Грыбоўскі. Яны могуць доўгі час без шкоды для сябе ляжаць у кватэры ці іншым цёплым памяшканні. Пры гэтым прызначаныя для захоўвання дадзеных спосабам гародніна неабходна будзе зняць з градкі да першых замаразкаў.

Такія шынкі захоўваюць у адкрытым выглядзе, так як складаць іх у поліэтыленавыя пакеты катэгарычна забаронена. Лепш за ўсё, калі ў памяшканні падтрымліваецца тэмпература 7-10 ° C. У гэтым выпадку іх цалкам можна будзе захаваць да зімы без страты якасцяў.

Акрамя таго, шынкі на зіму можна захаваць, ня кансервуючы іх у тым выпадку, калі вы замарозілі гэтыя гародніна. Для гэтага маладыя шынкі рэжуць кубікамі разам са скуркай і змяшчаюць у поліэтыленавыя пакеты, якія далей складаюць у маразільную шафу. Нягледзячы на ​​тое, што замарожаныя шынкі пасля іх размарозкі становяцца мяккімі, іх цалкам можна выкарыстаць для падрыхтоўкі ікры, супаў-пюрэ і іншых страў.

Салёныя і марынавання шынкоў

Смачныя шынкі на зіму і іх рэцэпты ў класічным варыянце маюць на ўвазе 2 спосабу іх нарыхтоўкі на зіму - салёныя і марынавання. Перад тым, як засаліць або замаріновать гэтыя гародніна, неабходна будзе іх вымыць. Калі шынкі старыя, іх разразаюць і выдаляюць вантробы з семкамі.

Нарыхтоўкі на зіму з шынкоў ў выглядзе засолкі вырабляюцца ў шкляных ёмістасцях і бочках па тэхналогіі засолкі агуркоў. Пры гэтым атрымліваецца прадукт не менш смачны, чым салёныя агуркі, так як засоленая шынкі з'яўляюцца цудоўнай закускай і храбусцяць не горшыя за іх.

Для таго, каб пасаліць шынкі, неабходна на трохлітровай банку ўзяць 3-4 небуйных шынка. Таксама спатрэбяцца: ліст хрэна, 2 буйных парасоніка кропу, 3-4 ліста парэчкі і вішні, некалькі галінак пятрушкі, а таксама часнык, эстрагон або салера.

Калі вы вырашылі нарыхтаваць шынкі на зіму і знайшлі рэцэпты з фота, то павінны ведаць, што далей трэба будзе нарэзаць іх кружочкамі таўшчынёй 1,5-2 см. Далей на дно банкі змяшчаюць вострыя прыправы і зеляніна, закладваюць у яе шынкі.

Падрыхтаваную закладку заліваюць загадзя прыгатаваным кіпячым растворам. Яго рэцэпт: 2 арт. л. солі на 1 л вады.

Пасля таго, як банка залітая, яна накрываецца свабодна вечкам і змяшчаецца на месяц у прахалоднае месца. Некаторыя гаспадыні раяць рабіць расол менш канцэнтраваным і класці 1 арт. л. солі, але гэта на аматара. Пры гэтым варта памятаць, што шынкі просаливаются хутчэй агуркоў, і пасля засолкі іх рэкамендуецца ў пакладзеныя тэрміны спажыць у ежу.

Што ж тычыцца найбольш папулярнага віду такой кансервацыі, як марынаваныя шынкі на зіму, то іх варта прыгатаваць хоць бы таму, што марынаваныя агуркі выдатна можна замяніць у разнастайных зімовых салатах, падліўках і расольнік. Акрамя таго, смачныя шынкі на зіму можна выкарыстоўваць як гарнір да рыбы або мяса, а таксама ў якасці закускі.

Рэцэпт марынаваных шынкоў на зіму мае на ўвазе іх разделку на дзелькі, кружочкі, кубікі і чвэртачкі. Пры гэтым класічны рэцэпт мяркуе 2способа марынавання: халодны і гарачы. Пры халодным спосабе расол ня награваюць і ня кіпяцяць, а пры гарачым - наадварот. Нарыхтаваныя халодным спосабам шынкі добра захоўваюцца пры плюсавых тэмпературах.

Пры гарачым жа спосабе рыхтуюць марынад з цукру, солі і воцату. Ён кіпяціцца, у рондаль апускаюцца падрыхтаваныя шынкі, рэпчаты лук і морква. Пасля гэтага яна зачыняецца вечкам, і шынкі тушаць 3-4 хвіліны. Далей банкі мыюцца і апарваюць стромкім кіпенем, а таксама сушацца ў духоўцы. Потым на іх дно выкладваюцца прыправы, зеляніна лук і морква, а зверху шынкі, якія заліваюцца марынадам. Закатаўшы банкі вечкамі, іх хаваюць коўдрамі і вытрымліваюць да поўнага астывання.

Нарыхтоўка шынкоў па-карэйску

Шынкі па-карэйску на зіму ў апошні час ўвайшлі ў моду. Звязана гэта з тым, што дадзенае страва простае ў падрыхтоўцы і валодае незвычайным густам. Пры гэтым прыгатаваць яго вы можаце не горш, чым прыгатуюць у карэйскім рэстаране ці ў бліжэйшай супермаркеце.

Пры гэтым, калі вы прывыклі рыхтаваць марынаваныя шынкі на зіму, вас можа чакаць сюрпрыз, так як шынкі па-карэйску на зіму - гэта досыць вострае страва.Таму лепш за ўсё яго спалучаць пры ўжыванні з бульбай, макаронамі, рысам.

Для падрыхтоўкі шынкоў па дадзеным рэцэпце вам спатрэбяцца: моркву, маладыя шынкі, рэпчаты лук, балгарскі перац, зеляніна. Іх колькасць пры гэтым будзе залежаць ад аб'ёму той тары, у якой вы будзіце зачыняць гэтыя кансервы.

Нарыхтоўка шынкоў на зіму па-карэйску, а таксама рэцэпты такіх кансерваў маюць на ўвазе наступны рэцэпт прыгатавання марынаду: у гарачай вадзе змешваюць 1 арт. цукру, 150 мл 9% воцату, 1 ст. расліннага алею, 2 арт. л. солі, а таксама спецыі для падрыхтоўкі карэйскай морквы. Пасля таго, як марынад будзе гатовы, прыступаюць да падрыхтоўкі інгрэдыентаў вашай кансервацыі.

Для гэтага шынкі і моркву трэба будзе нацерці на буйнай тарцы, перац і лук нарэзаць соломкой, здрабніць зеляніна і часнык. Пасля гэтага дадзеныя кампаненты змешваюцца і заліваюцца марынадам, і адстойваюцца на працягу 3 гадзін. Пасля таго, як агароднінная сумесь замаринуется, яе раскладваюць па загадзя стэрылізаваным банкам, затым закочваюць вечкамі і змяшчаюць у каморку на захоўванне.

Незвычайныя спосабы кансервацыі шынкоў

Кансервацыя шынкоў на зіму мае на ўвазе і экзатычныя рэцэпты. Так, напрыклад, некаторыя хатнія гаспадыні прымудраюцца падрыхтоўваць іх пад грузды і нават ананасы. Калі вы жадаеце ператварыць вашыя шынкі ў ананасы, вам прыйдзецца злучыць іх з алычы. Пры гэтым рэцэпт такой замены быў вядомы яшчэ ў СССР.

Такім чынам, згодна з ім, вам спатрэбяцца: 3-4 буйных шынка, 1 кг алычы, 0,5 ст. л.лимонной кіслаты, 0,5 кг цукру, 3 л вады і прыкладна 10 бутонаў гваздзікі. Прыгатаваўшы інгрэдыенты, можна прыступаць да працэсу кансервавання шынкоў.

Для гэтага іх чысцяць ад лупіны і рэжуць кольцамі, пры гэтым сярэдзіну гародніны выціскаюць пры дапамозе чаркі ці шклянкі. Далей выразаныя кольцы неабходна закласці ў падрыхтаваныя і стэрылізаваныя слоікі. У сярэдзіну кольцаў укладваюць алычу і дадаюць цвічку. Падрыхтаваным сіропам заліваюць айчынныя ананасы і пакідаюць пад коўдрай на 15-20 хвілін. Пасля гэтага гатовую кансервацыю можна прыбіраць для захоўвання ў кладоўку.

Існуе і другі рэцэпт кансервацыі, пры якім у сіроп дадаюць натуральны сок ананаса. У гэтым выпадку імітацыя атрымліваецца больш натуральнай, аднак такі рэцэпт будзе каштаваць даражэй, чым варыянт прыгатавання з выкарыстаннем алычы. Калі ў вас ёсць жаданне і далей эксперыментаваць, можаце таксама дадаць у кансервацыю плён чарнаплоднай рабіны, якія могуць надаць ёй характэрны даўкі прысмак.

Акрамя таго, абнавіць звыклы рэцэпт кансервацыі можна пры дапамозе выкарыстання розных спецый. Так, дадаўшы ў марынад аніс, кмен, часнык, карыцу, вы атрымаеце шынкі з незвычайнымі смакавымі адценнямі. Акрамя таго, хрэн, напрыклад, надасць ім хрумсткія ўласцівасці. Пры гэтым не варта занадта захапляцца спецыямі, якіх у банку не павінна быць больш за 6%.

Правільна нарыхтаваныя на зіму шынкі здольныя нават на Новы год парадаваць вас смачным і карысным вітамінавым прадуктам. Выкарыстоўваючы такія кансервы ў розных салатах, вы надасце ім незвычайнасць і арыгінальнасць, а ў выпадку святочнага застолля зможаце хутка арганізаваць вельмі прыдатную да алкагольных напояў закуску.

Глядзіце відэа: ᴴᴰ Уютная хозяйка Лучшие Вкусные и Простые Рецепты Приготовления Еды. уютнаяхозяйка 12+

Пакіньце Свой Каментар