Як уладкованая вяндлярня з нержавеючай сталі?

Прыстасаванне, якое дапамагае паскорыць працэс вяленая або кансервавання ежы шляхам яго тэрмаапрацоўкі, якое прымяняецца як у побыце, так і на малым вытворчасці, называецца вяндлярня з нержавеючай сталі.

Вэнджанне - гэта тэрмаапрацоўка харчовага прадукта дымам ад цьмеюць фрагментаў або габлюшак драўніны любых парод, у выніку якой ежа прамакаецца спецыфічным пахам ад вогнішча, а таксама ў некаторай ступені абязводжвае, што спрыяе павышэнню тэрміну захоўвання прадукту.

Вяндлярня з нержавеючай сталі можа быць як стацыянарнага тыпу, так і мабільнага (пераноснага). Пры гэтым адрозніваюць віды падрыхтоўкі - гарачае і халоднае вэнджанне.

Канцэпцыя гарачага вэнджання мае на ўвазе апрацоўку прадукту дымам тэмпературай у межах ад 40-120ºС і ўсяго за 1-3 гадзіны, у залежнасці ад канчатковага выніку апрацоўванай прадукцыі.

Халоднае жа вэнджанне - заснавана на ўжыванні параўнальна нізкай тэмпературы апрацоўкі прадукцыі (20-25ºС), а таксама адпаведна больш доўгім працэсам вяленая - аж да некалькіх дзён. У сувязі з гэтым ежу (як правіла, мяса або рыбу) папярэдне неабходна добранька просолить, чаго абсалютна не патрабуецца пры гарачым вэнджанні.

Агульныя звесткі аб вяндлярні

Агульнавядома, што прадукты халоднага вэнджання нашмат даўжэй захоўваюць свае смакавыя і якасныя (карысныя пры ўжыванні) характарыстыкі. Аднак часцей за ўсё гэты працэс убыстряется пры дапамозе больш высокага (гарачага) цеплаабмену, і ў гэтым выпадку гатовая смачніна атрымліваецца хутчэй.

У якасці прадуктаў для вэнджання пераважна выкарыстоўваюць такія харчовыя інгрэдыенты, як рыба, мяса, птушка, каўбаса, сасіскі (прычым як у цэлым, так і ў невялікім Кускова варыянце). Папярэдне перад закладаньня прадукту ў камеру для вэнджання, яго марынуюць - злёгку соляць, ўгнойваюць спецыямі і іншымі рэзкімі затаўкамі (па гусце).

Для паліва жа, як правіла, выкарыстоўваюць любую драўніну, але ў щепковидном варыянце (кавалачкі да 3см) альбо пілавінне. Гэта можа быць і дуб, і ядловец - для надання прадукту прыемнага духмянага дыму, а таксама ляшчына, яблыня, бяроза і г.д. Перад закладаньня дроў у вяндлярню з нержавейкі іх пажадана папярэдне ачысціць ад кары, у якой змяшчаюцца непажаданыя смалы, альбо ў адпаведнай прапорцыі скамбінаваны паліва (з некалькіх відаў розных драўняных парод), у мэтах надання прадукту вэнджання не толькі своеасаблівага адмысловага водару, але і стварэння аптымальнага рэжыму тлення дроў.

Прачытайце таксама нашу артыкул Барбекю грыль: незаменны для дачы.

Вяндлярня з нержавеючай сталі можа быць выканана ў наступных варыяцыях (па спосабе выпрацоўкі дыму):

  • Электрычная (лічбавая) універсальная вяндлярня.
  • Бытавая - на дровах (цвёрдым паліве).
  • На газе - з газавым балонам на пропане ў камплекце.
  • Прафесійная міні-печ вяндлярня (электрычная або газавая) з бесперапыннай працаздольнай функцыяй больш чым у 10 гадзін, якая ідэальна падыходзіць для рэстараннага бізнесу.

Прылада і мадыфікацыі коптилен

Ключавымі элементамі бытавой вяндлярні з нержавейкі для гарачага вэнджання з'яўляюцца:

  • корпус вяндлярні;
  • вечка з дымаадвод;
  • адсек для вэнджання харчовага прадукту (унутры якога размешчаныя, як правіла, 1-2 сталёвыя рашоткі);
  • паддон для зборкі тлушчу (усталяваны ніжэй рашотак і спрыяльны засцярозе паліва ад якія вылучаюцца элементаў прадукту вэнджання, з наступнай зручнай зачысткай самой вяндлярні);
  • камера згарання паліва (трэсак, габлюшак і іншых драўняных адходаў);
  • спецыяльная падстаўка або раздымныя ножкі (па-за залежнасці ад тыпу вяндлярня з нержавеючай сталі ў адпаведнасці са сваімі габарытамі мае аддзяляйце ножкі - апорны механізм, які дазваляе ўсталёўваць прыбор на газавую або электрычную кухонную пліту).

Як відаць з усяго вышэй апісанага, пры наяўнасці неабходнага інструментара і матэрыялу, а таксама навыку па працы з металам, вяндлярня з нержавеючай сталі цалкам нават можа быць выканана і ўласнаручна. Натуральна, калі задацца такой мэтай.

Галоўнымі крытэрамі, каб вяндлярня з нержавеючай сталі паспяхова выканала сваё прызначэнне, з'яўляюцца наступныя:

  • Вытрымаць зададзены пастаянны тэмпературны рэжым.
  • Загрузіць у камеру згарання аднолькавыя па памеры кавалачкі паліва (дрэва).

Невялікі складанасцю хіба што можа апынуцца пры ўласнаручна стварэнні такога апарата, такая задумка, якая ў канчатковым выніку будзе як вяндлярня з нержавейкі з гидрозатвором.

Прачытайце таксама нашу артыкул Мангал сваімі рукамі з металу: стацыянарны, пераносны ачаг для адпачынку.

Па сваёй сутнасці гидрозатвор - гэта П-вобразная дэталь, размяшчаецца ў верхняй аддзяленні вяндлярні адсека, у якую па борціку перыметра каркаса сваімі канцамі ўшчыльную ўстаўляецца вечка. У гэтую выманне пасля заліваецца ў невялікай колькасці вада, якая ў сваю чаргу перашкаджае пранікненню ўнутр ўстаноўкі паветра.

Вялікім перавагай наяўнасці гидрозатвора ў вяндлярні з'яўляецца яго ахоўная функцыя па частцы выключнага адводу дыму праз адводзіць трубку, што надзвычай важна пры выкарыстанні ўстаноўкі ў памяшканні.

Іншым станоўчым момантам можна пазначыць вялікую трываласць канструкцыі, а таксама больш доўгі ўздзеянне высокай тэмпературы пры эксплуатацыі ўстаноўкі.

Апроч іншага, варта таксама ўлічыць той фактар, што герметычнасць ўстаноўкі за кошт гидрозатвора спрыяе бяспецы, г.зн. зберажэ ад выпадковага ўзгарання цьмеюць ўнутры пілавіння (габлюшак) на дно камеры згарання пры пранікненні ўнутр паветра.

Адзіным мінусам вяндлярні з нержавеючай сталі з "водным засаўкай" лічыцца яе маса. Да прыкладу, вяндлярня з нержавейкі з гидрозатвором пры габарытах 50х30х30см - самая аптымальная і зручная пры выкарыстанні не толькі ў памяшканні, але і на прыродзе - мае вагу каля 12 кг.

падвядзенне вынікаў

Робячы выбар у бок вяндлярні з нержавейкі, варта адзначыць яе такія бясспрэчна высокія якасці і перавагі перад іншымі канструктыўнымі матэрыяламі, як каразійная стойкасць, нізкая ўспрымальнасць да адукацыі нагара, камфортны догляд (чыстка ад тлушчу і сажы), а таксама вельмі прывабная знешнасць. Ўдачы!

Пакіньце Свой Каментар