Гваздзік вострыя прыправы

Не варта думаць, што вострыя прыправы гваздзік паходзіць ад аднайменнага кветкі або роднасная яму. Гэта два здзейснена розных расліны. Гваздзік заправа - гэта высушаныя нераскрывшіеся бутоны кветак міртавымі дрэва.

Гэтую культуру даўно вырошчваюць у хатніх умовах, і яго лісце лічацца каштоўным гаючым сродкам, аднак толькі некаторыя яго разнавіднасці здольныя даваць вядомую нам заправу.

гваздзіковае дрэва

Гваздзіковае дрэва ставіцца да сямейства міртавых і адбываецца з тропікаў. З прычыны свайго паходжання яно вельмі любіць вільгаць, і засуха можа лёгка яго забіць. 90% вытворчасці гэтай вострыя прыправы прыпадае на афрыканская дзяржава Танзаніі. Таксама яго вырошчваюць у Індыі, Малайзіі, Інданэзіі, на Цэйлоне. Яго можна сустрэць на цёплых выспах, да прыкладу, на Мадагаскары.

Дробныя ярка-чырвоныя кветкі сабраны ў пышныя суквецці. Моцны спецыфічны пах струменіць не толькі красаванне, але і ўвесь хмызняк. Два разы на год ён квітнее і прыносіць вялікі ўраджай. Кветкі збіраюць у той момант, калі яны яшчэ не паспелі распусціцца і проста сушаць на сонцы. Пры гэтым сыравіну праходзіць працэс ферментацыі. Гэта значыць вострыя прыправы апрацоўваецца ферментамі, якія ў ёй жа і ўтрымліваюцца. Гэта значна мяняе яе ўласцівасці. Наколькі важная ферментацыя, можна паказаць на прыкладзе гарбаты. Зялёны чай, праходзячы пэўную апрацоўку (сушка і прапарвання), моцна мяняе смакавыя якасці стаўшы чорным гарбатай.

У параўнанні з іншымі спецыямі гваздзік вострыя прыправы мае вельмі невысокі кошт. Прычына таму ўраджайнасць дрэва, якое прыносіць плён двойчы ў год, і прастата вытворчасці. Яно ўключае толькі збор кветак, іх сушку на сонцы і ўпакоўку.

Хімічны склад

Гваздзік вострыя прыправы і яе карысныя ўласцівасці даўно прыцягнулі ўвагу людзей. Каларыйнасць спецыі нізкая - 274 ккал. Хоць гэты паказчык не мае вялікага значэння, так як спецыі нельга ўжываць у вялікіх колькасцях. Яна не ўтрымлівае халестэрыну, уключае шмат дубільных рэчываў. Гэта менавіта яны даюць ёй даўкі адценне густу і ў спалучэнні з эфірным маслам надзяляюць прадукт абязбольвальнымі ўласцівасцямі.

Вітамінавы склад не багаты. Духмяны молаты кветка змяшчае трохі вітаміна З (0,2 мг) і вітаміна В6 (0,4 мг). Затое расліна змяшчае кальцый, магній, трохі жалеза і калій. Значна большую цікавасць прадстаўляюць эфірныя алею гваздзікі. На іх прыходзіцца да 20% яе сухой масы.

Гэта рэчывы, якія нельга растварыць у вадзе, таму любыя іх выцяжкі робяць у спіртавых настойках. Яны маюць моцны духмяны водар і падобныя на алей. Аднак звычайны тлушч, у тым ліку і раслінны, можа пакінуць характэрны тоўсты след на тканіны або паперы. Эфірны жа алей настолькі хутка і цалкам выпараецца, што не пакідае плям.

Эфірныя алею хімічна вельмі актыўныя, таму маюць моцнае дзеянне на арганізм чалавека. Яны ўтрымліваюцца ва ўсіх частках расліны, але іх канцэнтрацыя ў маладым бутоне асабліва высокая. Сярод усіх відаў эфірных алеяў у гваздзікам пераважае эвгенол. Ён складае больш за 70% ад іх агульнай масы.

Эфірныя алею ў гваздзікам

Ўласцівасці гваздзікі вострыя прыправы абумоўлены яе складам, які багаты эфірным маслам эвгенола. Гэта ён надае гваздзікам яе арыгінальны пах. Яго абязбольвальныя ўласцівасці лёгка праверыць, калі паспрабаваць разжаваць спецыі ў роце як ёсць. Ужо праз паўхвіліны на мове можна будзе назіраць здранцвенне і прахалоднае пачуццё. Гэты эфект можа пратрымацца некалькі хвілін. Гэтую здольнасць у медыцыне і касметалогіі выкарыстоўваюць для мяккага абязбольвання.

У парфумерыі гваздзіковым эвгенол ўжываюць для араматычных кампазіцый пры стварэнні драўняных або кветкавых пахаў. Рэчыва валодае выяўленым антысептычным уласцівасцю.Таму яно ўваходзіць у склады лячэбных крэмаў і мазяў. Яго дзеянне спалучае абязбольванне і абеззаражанне. Таму такі крэм не толькі здымае запаленне праблемнай скуры, але і зніжае пачуццё раздражнення.

Спалучэнне моцных антысептычных уласцівасцяў і здольнасці да мяккага абязбольвання дало ідэю да ўжывання эвгенола у стаматалогіі. Ён з'яўляецца кампанентам часовых пломбаў і ахоўных пракладак. Па адным толькі гэтай прыкмеце можна судзіць пра сілу дзеяння гэтага рэчыва. Што-тое, а стаматалогія слабых сродкаў з неадназначным дзеяннем не трывае. Не дзіўна, што касметалогія актыўна яго выкарыстоўвае пры вытворчасці лячэбных памад для вуснаў, ласьёнаў пасля галення, ополасківателей рота.

Акрамя эвгенола гваздзік спецыі ўтрымлівае кариофиллен. Гэта рэчыва дадае да агульнага водару драўняны пах. Гэта рэчыва ўжываюць у асноўным у парфумернай прамысловасці ў якасці духмянага кампанента. У невялікіх колькасцях у гваздзікам ўтрымліваюцца пахкія рэчывы сесквитерпены і ванілін, што ўскладняе агульны водар.

Карысныя ўласцівасці гваздзікі

Гваздзік вострыя прыправы мае карысныя ўласцівасці. Яе алей ужываюць для ваннаў і інгаляцый. Яны дабратворна дзейнічаюць на здароўе людзей схільных да захворванняў дыхальных шляхоў. Эфірныя алею расліны знішчаюць туберкулёзную палачку, пагібельна дзейнічаюць на цэлы шэраг паталагічных мікраарганізмаў.

Пры ўжыванні ўнутр спалучэнне карыца мушкатовы арэх гваздзік стымулююць страваванне, правакуюць больш якаснае вылучэнне стрававальных сокаў. Расліна рэкамендавана ўжываць у ежу для прафілактыкі прастудных захворванняў. Аднак тут варта быць асцярожным і не перашчыраваць. Спецыі не рэкамендуюць людзям з падвышанай кіслотнасцю страўніка. Затое пры паніжанай і пры запаленнях тоўстай кішкі яе ўжыванне ў ежу вельмі пажадана.

Спецыі рэкамендуюць жаваць пры праблемах у ротавай паражніны, напрыклад пры пашкоджаных дзёснах. Яна дапамагае пры дрэнным паху з рота. Расліна не толькі перабівае непажаданы пах уласным водарам, але і забівае патагенную мікрафлору, якая і з'яўляецца прычынай паху. Для гэтага бярэцца звычайная гваздзік сушеная, і кветка трэба разжаваць.

Для вонкавага прымянення цвічку можна выкарыстоўваць толькі ў выглядзе экстрактаў, алеяў і настоек. Яе выцяжкі дапамагаюць пры болі ў суставах. Дзеянне дубільных рэчываў накіравана на ўмацаванне абароны ад запалення, а эфірныя алею зніжаюць боль і абеззаражваюць. Гваздзіковае алей можна выкарыстоўваць для лячэння драпін, сыпу, фурункулаў. Яно не толькі прадэзінфікуе, але і здыме запаленне.

Супрацьпаказаннем для ўжывання ўнутр з'яўляецца падвышаны крывяны ціск. Пры паніжаным ж - прыправа рэкамендавана да ўжывання. Яна таксама стымулюе млявае страваванне і павышае імунітэт.

Лячэбныя напоі з гваздзікі

Мята і гваздзік - гэта два расліны з моцнымі і вядомымі водарамі. Яны выдатна спалучаюцца, ствараючы рэзкі апетытны пах. Гэта ўласцівасць выкарыстоўваюць стваральнікі спіртных напояў і аматары добрай кавы.

Адным з такіх папулярных напояў стаў глінтвейн. Многія яго прыхільнікі перакананыя, што добры глінтвейн павінен абавязкова змяшчаць мяту і цвічку. Яго вараць з ужываннем віна і могуць дадаваць салодкія фруктовыя сумесі і іншыя спецыі. Напой п'ецца гарачым і выдатна дапамагае пры катары.

Гэтаму спрыяе менавіта яго моцны водар, дзе ўтрымліваюцца араматычныя масла. Рэчывы валодаюць антысептычным уласцівасцю. Аднак варта перасцерагчы, што варыць гэты напой трэба толькі пры закрытай крышке. Справа ў тым, што пры награванні выпарэнне араматычных алеяў настолькі ўзмацняецца, што для захавання іх у напоі трэба кіпячы раствор зачыняць вечкам.

Нельга не згадаць і пра лікёры. Для добрай выцяжкі яны павінны быць моцнымі і ўтрымліваць ад 50% спірту. Хоць лічыцца, што цвічку можна настойваць і на звычайным віне.Час такі вытрымкі вылічаецца некалькімі тыднямі. Падобныя настойкі, у склад якіх уваходзяць выцяжкі з многіх спецый, рэкамендуецца ўжываць з гарбатай ці кава кожны дзень па сталовай лыжцы для ўмацавання імунітэту.

Гваздзік у кулінарыі

Наша здароўе пачынаецца з духмянай ежы, у якую абавязкова павінны быць пакладзены спецыі. Так лаўровы ліст і гваздзік - гэта выдатны стымулятар стрававання. Такое спалучэнне раслін з'яўляецца магутным антысептыкам, пры вонкавым ўжыванні экстракты дадзеных спецый эфектыўна здымаюць ацёкі і саслабляюць запаленне. І лаўровы ліст, і гваздзік ўтрымліваюць вялікую колькасць дубільных рэчываў, якія ўмацоўваюць клеткі скуры. Адвар лаўровага ліста станоўча дзейнічае на працу жоўцевай бурбалкі, спрыяе выводзінам камянёў. Змест эфірнага алею ў лісці можа перавышаць 5%, а вось у плёне лаўра іх усяго 1%.

Карыца гваздзік кардамон - гэта спалучэнне стала класікай пры падрыхтоўцы салодкіх страў і напояў з садавіны. Фруктовы кампот або выпечка будуць куды больш прывабнай, калі ў іх дадаць гэты пералік спецый. Прычым можна выкарыстоўваць як асобна адну з гэтых спецый, так і іх спалучэнне. Апошняе дасць больш багаты водар. Яго добра ведаюць знатакі кавы. Цвічку для такога прымянення неабходна помолоть ў парашок. Гэта можна выканаць у звычайным кавамолцы.

Выкарыстоўваючы карыцу ў кулінарыі, варта ўлічваць спалучальнасць асобных спецый з пэўнымі прадуктамі і паміж сабой. Калі з дадзеным выглядам мяса або крупы смачна спалучаюцца некалькі спецый, то іх можна выкарыстоўваць і асобна адзін ад аднаго, і ў любых спалучэннях паміж сабой. Гваздзік добра спалучаецца са свінінай або ялавічынай, аднак яе не выкарыстоўваюць пры падрыхтоўцы птушкі або рыбы. Яе кладуць у салёныя мясныя рагу, а таксама ў салодкія стравы, дзе пакладзена бачыць ваніль і карыцу. Гэта значыць, у салодкіх трэціх стравах яна спалучаецца з гэтымі спецыямі. Часам з ёй можна скарыстаць імбір. З круп яна выдатна спалучаецца з грэчкай і пярлоўкай.

Глядзіце відэа: Шакшулка - завтрак по приготовления завтрака.

Пакіньце Свой Каментар