Лук: гатункі з фота і апісаннямі

Лук порей, рэпчаты і зялёны лук, а колькі яшчэ мы ведаем відаў гэтага карыснага расліны? Розныя крыніцы сцвярджаюць, што падобных раслін налічваецца ад 250 да 900 відаў, аднак далёка не ўсе з іх выкарыстоўваюцца ў медыцыне або ў гаспадарцы.

У першую чаргу варта адзначыць, што ўсе віды лука належаць да спаржецветным раслінам сямейства Амариллисовых. Варта адзначыць, што да гэтага ж сямейства адносіцца і ўсім вядомы часнык, які таксама лічыцца лукам з навуковага пункту гледжання.

Усе віды лука належаць да спаржецветным раслінам сямейства Амариллисовых

Агульная інфармацыя аб відах лука і іх уласцівасцях

Некаторыя навукоўцы лічаць, што навуковая назва гэтага сямейства (Аллиум) адбываецца ад лацінскага слова "пякучы" (Алл), але іншыя прытрымліваюцца думкі, што яго паходжанне абавязана лацінскаму слову "пахнуць" (Халларе). Так ці інакш, абодва гэтыя варыянту выдатна апісваюць галоўныя ўласцівасці раслін гэтага выгляду.

Менавіта дзякуючы гэтым уласцівасцям вялікая частка лукаў выкарыстоўваецца ў кулінарыі і вырошчваецца ў розных рэгіёнах свету, як сельскагаспадарчае расліна. Аднак вялікую папулярнасць набылі некаторыя віды лука, як дэкаратыўныя расліны для ўпрыгожвання прысядзібных участкаў і кветнікаў. Гэта расліны з прыгожымі і яркімі суквеццямі і арыгінальнымі лісцем.

Лук карысны пры прастудных захворваннях

Лук у медыцыне

Традыцыйная медыцына выкарыстоўвае цыбуліны гэтай расліны як сыравіна для вытворчасці лекаў з высокім утрыманнем вітамінаў, а народная медыцына можа прапанаваць некалькі дзясяткаў відаў ужыванняў гэтай расліне для самых розных мэт, ад лячэння прастудных захворванняў да вылячэння ад апёкаў, хвароб вачэй і галаўнога болю.

Выкарыстанне дзікарослай лука

Дзікарослыя і ня культывуюцца чалавекам віды лука не толькі выкарыстоўваюцца дзікімі жывёламі як лячэбныя травы, але цалкам прыдатныя ў ежу і для людзей, якія вымушаныя выжываць у дзікай мясцовасці або для турыстаў, якія хочуць разнастаіць свой рацыён свежай зелянінай або смачнай прыправай для дакучлівай кашы.

Дзікарослы лук цалкам прыдатны ў ежу для людзей

Аднак давайце разгледзім самыя вядомыя віды лука, якая вырошчваецца чалавекам, і разгледзім, чым яны адрозніваюцца адзін ад аднаго.

Лук порей або жамчужны лук

Часцей за ўсё порей выкарыстоўваецца ў кулінарыі, дзе ён заслужыў папулярнасць дзякуючы далікатнаму і пяшчотнаму гусце і насычанаму водару, які характэрны для ўсіх відаў цыбулі. Самай каштоўнай часткай расліны з'яўляецца белая частка сцябла, якая і з'яўляецца коранем расліны. Варта ўлічыць, што ярка выяўленай цыбуліны ў гэтага віду лука няма.

Самай каштоўнай часткай лука порей з'яўляецца белая частка сцябла

Лук порей ў кулінарыі

Перад ужываннем у ежу расліна неабходна старанна прамыць ад грунту і зрэзаць большую частку зялёных лісця, так як яна цвёрдая і нельга есці. Таксама неабходна зрэзаць карані расліны. Уся астатняя частка ядомая і ўжываецца ў ежу ў складзе салат, першых страў і нават якасці гарніраў да далікатным гатункам мяса і рыбы.

Глядзі таксама: Як вырасціць лук порей

Перад ужываннем у ежу лук порей неабходна старанна прамыць ад грунту і зрэзаць большую частку зялёных лісця

Дзікарослы лук порей

Вельмі шануецца дзіка які расце гатунак лука порея - кявар. Часцей за ўсё яго можна набыць на рынках у гандляроў травой. Такі лук больш тонкі, аднак, ён больш духмяны, што робіць яго ідэальнай спецыяй для супаў і марынадаў.

Вельмі шануецца дзіка які расце гатунак лука порея

Лук дэкаратыўны балгарскі

У дэкоры і ў ландшафтным дызайне вельмі часта выкарыстоўваюцца лукі балгарскую, шнитт-лук і блакітны лук.Гэтыя віды раслін не выкарыстоўваюцца ў кулінарыі, бо маюць занадта шчыльныя сцеблы, але дзякуючы іх яркім і пярэстым кветкам, людзі знайшлі прымяненне гэтых відах лука ў дэкоры.

У дэкоры і ў ландшафтным дызайне вельмі часта выкарыстоўваецца лук балгарскі

Цікавыя факты і выкарыстанне ў дэкоры

Цікавым фактам будзе тое, што ў натуральным асяроддзі пасялення падобныя віды раслін выкарыстоўваюць яркія і пярэстыя кветкі як для таго, каб адпудзіць траваедных жывёл, так і для приманивания пчол, чмялёў і іншых відаў насякомых - апыляльнікаў. Людзі цэняць балгарская лук за высокі рост расліны і яркія фіялетавыя кветкі. Іх вытанчаная форма і прыгожы колер робяць гэта расліна незаменным у сярэднім ярусе дэкаратыўных работ на прысядзібным участку.

Людзі цэняць балгарская лук за высокі рост расліны і яркія фіялетавыя кветкі

Зялёны лук або лук шалот

Лук шалот адрозніваецца ад звычайнага рэпчатай цыбулі тым, што пад агульнай абалонкай цыбуліны хаваецца некалькі маленькіх дзелек, як у часныку. З-за гэтай асаблівасці цыбуліны расліны рэдка выкарыстоўваюцца ў ежу, аднак, вельмі высока цэняцца зялёныя парасткі шалота. Такі зялёны лук выкарыстоўваюць для салат, для запраўкі першых страў або проста як крыніца свежых вітамінаў і зеляніны ў восеньскае і зімовы час.

Зялёны лук выкарыстоўваюць для салат, для запраўкі першых страў або проста як крыніца свежых вітамінаў

Парады па вырошчванню

Варта ўлічваць, што калі даць парасткі шалота адгадуй больш за 20 сантыметраў, цыбуліна можа выпусціць "стралу" для цвіцення і вырошчвання насення, чаго не варта дапускаць. Дастаткова проста зрэзаць доўгія ўцёкі і выкарыстоўваць іх у ежу і тады цыбуліна зноў будзе гадаваць новыя парасткі.

Зялёныя парасткі гэтага расліны багатыя вітамінам З, а таксама некаторымі відамі мінералаў, накшталт германію, крэмнія і тытана. Па сваім складзе ён вельмі моцна адрозніваецца ад рэпчатай цыбулі, так што ўжыванне ў ежу зялёных парасткаў лука шалот вельмі пазітыўна ўплывае на здароўе людзей.

Зялёныя парасткі лука шалот багатыя вітамінам З

Лук рэпчаты - самы вядомы ў свеце лук

Свой назоў гэты від лука атрымаў дзякуючы сваёй форме - падобнай на рэпу. Яго харчовыя ўласцівасці і карысць людзі цэняць на працягу некалькіх тысячагоддзяў, бо ў Міжземнамор'і яго пачалі вырошчваць яшчэ ў 4000 годзе да Н.Э.

Варта адзначыць, што асаблівасці размнажэння лука дазваляюць выкарыстоўваць для расады як лук сеянку, так і насенне рэпчатай цыбулі, што робіць гэта расліна вельмі зручным для сельскай гаспадаркі.

Карысць і харчовыя ўласцівасці рэпчатай цыбулі людзi цэняць на працягу некалькіх тысячагоддзяў

Рэпчаты лук у кулінарыі

У ежу ўжываюць саму цыбуліну дзякуючы яе пажыўных уласцівасцях, водару і пікантны густ. Колькасць страў, у якіх выкарыстоўваецца лук рэпчаты складана пералічыць, бо ён выкарыстоўваецца нават у некаторых відах дэсертаў высокай кухні. Лук часта выкарыстоўваецца пры кансервацыі гародніны, так як ён ўзмацняе іх густ, а таксама валодае антибактерицидными ўласцівасцямі.

Выкарыстанне ў медыцыне

Дзякуючы гэтым уласцівасцям ён вельмі папулярны і ў народнай медыцыне. Часта яго выкарыстоўваюць для ўмацавання імунітэту, лячэння прастуд і грыпу. У сапраўдны момант рэпчаты лук выкарыстоўваюць практычна ва ўсіх кутках зямлі, як адну з найважнейшых агароднінных культур, багатых азотам, рознымі цукрамі і вітамінамі.

Рэпчаты лук выкарыстоўваюць для ўмацавання імунітэту

Лук батун або кітайскі лук

Вельмі цікавым раслінай сямейства лукаў можна назваць татарка або лук батун. Яго незвычайная форма выкарыстоўваецца для ўпрыгожвання градак на прысядзібным участку, але самае галоўнае, што лісце і сцеблы гэтага лука з'яўляюцца, ці ледзь не самым раннім крыніцай вітамінаў і зеляніны на стале.

Вельмі цікавым раслінай сямейства лукаў можна назваць лук батун

Самы ранні зялёны лук

Гэта шматгадовая расліна, якое ідэальна пераносіць зімы нават у самым суровым клімаце сярэдняй паласы і можа расці на працягу некалькіх дзесяцігоддзяў на адным месцы, і радаваць уладальнікаў свежай зелянінай ўжо ў красавіку.

У ежу ўжываюцца зялёныя парасткі кітайскага лука, аднак не варта выкарыстоўваць для падрыхтоўкі страў кветкі і насенне гэтай расліны, так як яны не нясуць у сабе ні смакавай, ні араматычнай каштоўнасці.

Ранні зялёны лук ідэальна пераносіць зімы нават у самым суровым клімаце сярэдняй паласы

Асаблівасці ўжывання ў ежу

Цыбуліну гэтага расліны не выкарыстоўваюць у ежу, бо яна вельмі слаба выяўленая, хоць яе можна аддзяліць ад асноўнага навалы гнездзішчы і перасадзіць новае расліна. Пры гэтым у першы год жыцця лепш не зрэзаць зеляніна з маладой расліны, так як гэта аслабіць цыбуліну.

Варта адзначыць, што ўнутры парасткі трымбулкі полыя, а таўшчыня сценкі парастка досыць вялікая. Выкарыстоўваць такі лук лепш для салат, асобнай закускі да першых страў і ў якасці прыправы пры марынадзе мяса і рыбы.

Выкарыстоўваць ранні зялёны лук лепш для салат

Шнитт-лук або лук - резанец

Гэта расліна гэтак жа, як і папярэдняе, выкарыстоўваецца часцей за ўсё ў кулінарыі, аднак яго выкарыстоўваюць і ў народнай медыцыне, як і практычна любы від лука. Тонкія парасткі ярка-зялёнага колеру з'яўляюцца ідэальным упрыгожаннем для страў высокай кухні, а ў нарэзаным выглядзе выкарыстоўваюцца як начынне для пірагоў, уваходзяць у склад салат і першых страў.

Шнитт-лук выкарыстоўваецца часцей за ўсё ў кулінарыі

Смакавыя ўласцівасці лука - резанца

Гэта расліна лёгка пераносіць замарозку на зіму і пасля адтавання не губляе ні сваіх смакавых, ні карысных уласцівасцяў.

Таксама шнитт-лук называецца лукам-резанцом, бо яго пёры ідэальна падыходзяць менавіта для нарэзкі. Цыбуліны гэтай расліны даўгаватыя і рэдка выкарыстоўваюцца ў ежу, бо адмысловымі ўласцівасцямі не валодаюць. Пры гэтым розныя гатункі резанца могуць валодаць рознымі густамі ад мяккага і пікантнага да даволі вострага густу, чымсьці які нагадвае густ маладых парасткаў часныку.

Цыбуліны гэтай расліны даўгаватыя

Ялцінскі або крымскі лук

Адметнай рысай гэтага расліны ў першую чаргу з'яўляецца яго колер, бо цыбуліна і паверхні яго абалонак пафарбаваны ў яркі чырвона-залацісты колер, у той час як астатнія віды лука часцей за ўсё белыя альбо залацістыя. Аднак цэняць яго не толькі за прыгажосць, але і за спецыфічны саладкавы густ, які ўласцівы далёка не ўсім разнавіднасцям лукаў. Пляскаты форма цыбуліны гэтай расліны, а таксама яго фактура пры разразанні дазваляюць упрыгожваць стравы яшчэ цікавей.

Цыбуліна і паверхні яго абалонак пафарбаваны ў яркі чырвона-залацісты колер

Унікальнасць крымскага лука

Вядома, ёсць і іншыя віды чырвонага лука накшталт галандскіх гатункаў, але такое спалучэнне водару і саладкавы прысмаку, як у крымскага лука складана знайсці. Варта адзначыць, што хоць гэта расліна і можна вырошчваць у іншых рэгіёнах, расліна пры гэтым не набывае так высока шануецца кулінарыі густу, так што калі і купляць сапраўдны ялцінскі лук, то лепш за ўсё рабіць гэта менавіта ў Крыме.

Пры вырошчванні лук неабходна вельмі багата паліваць, так як ён патрабавальны як да складу глебы, так і да вільготнасці. Пры ідэальных умовах вырошчвання, цыбуліна набывае менавіта тыя ўласцівасці, якія ідэальна выкарыстоўваюцца кулінарыі ў зялёных салатах.

Пры вырошчванні лук неабходна вельмі багата паліваць

Мангольская ці каменны лук

Гэта расліна сустракаецца не толькі на градках садоўнікаў, але і ў дзікай мясцовасці і пры гэтым смакавыя якасці раслін практычна аднолькавыя. Гэта расліна чымсьці падобна на цыбулю батун, аднак вышыня і таўшчыня яго парасткаў некалькі менш, а густ насычаней.

У ежу выкарыстоўваюць у асноўным парасткі, так як цыбуліны па памеры не перавышаюць двух сантыметраў.Кветкі і насенне, якія ўтвараюцца на вяршыні кожнага парастка мангольскага лука, не выкарыстоўваюцца ў ежу. Варта адзначыць, што гэта расліна распаўсюджана па даволі вялікай тэрыторыі Азіі і ў розных рэгіёнах яго завуць па-рознаму. Мангольская лук вядомы таксама як сібірскі дзікі, баравой, курайский і нават каменны лук.

Мангольская лук вядомы таксама як сібірскі дзікі, баравой, курайский і нават каменны лук

Індыйскі дэкаратыўны лук і яго ўласцівасці

Індыйскі лук, хоць і ставіцца да сямейства гэтых раслін, не выкарыстоўваецца ў ежу, а вырошчваецца для лячэбных мэт або ў якасці дэкору як для адкрытых участкаў глебы ў цёплым клімаце, так і ў якасці хатняга кветкі.

Індыйскі лук вырошчваецца для лячэбных мэт

Адрозненні ад сямейства

Яго незвычайная форма і практычна круглагодны перыяд цвіцення робяць гэта расліна вельмі папулярным у аматараў хатніх кветак, аднак за раслінай патрэбен даволі сур'ёзны догляд.

Цеплалюбівых расліна нельга выкарыстоўваць у ежу, бо ў ім утрымоўваюцца рэчывы, якія могуць выклікаць раздражненне нават пасля тэрмічнай апрацоўкі, аднак менавіта гэтыя рэчывы і выкарыстоўваюцца для народнай медыцыны. У нашай краіне яго часцей гэтага выкарыстоўваюць як дэкаратыўны лук, аднак карысна ведаць і пра яго лячэбных уласцівасцях.

Зрэзы ствала і мацярынскай цыбуліны можна выкарыстоўваць для лячэння ран

Індыйскі лук ў народнай медыцыне

Зрэзы ствала і мацярынскай цыбуліны можна выкарыстоўваць для лячэння ран, язваў, укусаў жывёл. Дробна нарэзанае расліна часта выкарыстоўваецца для стварэння настойкі супраць рэўматызму і артрыту, а невялікія лісцікі расліны можна выкарыстоўваць для лячэння зубнога болю і паніжэння адчувальнасці зубоў.

Глядзіце відэа: Our Miss Brooks: House Trailer / Friendship / French Sadie Hawkins Day

Пакіньце Свой Каментар