Рыхтуем дома: самыя смачныя стравы на зіму з буракоў

Калі гадовы ўраджай буракоў атрымаўся на славу, хочацца захаваць і выкарыстоўваць у ежу кожны плод.

Вядома, дачнікам, якія маюць у сваім распараджэнні вялікі склеп, вырашыць гэтае пытанне проста. Але што рабіць тым, у каго няма месца для захоўвання гародніны, бо ў зімовы перыяд вітаміны жыццёва неабходныя? Усё вельмі проста! Мы прапануем вам смачныя рэцэпты нарыхтовак буракоў на зіму.

Рэцэптаў нарыхтоўкі буракоў на зіму - велізарнае і вельмі разнастайнае мноства. Гэта даволі папулярны спосаб разнастаіць стол, але самае галоўнае - не прыкладаць ніякіх намаганняў, бо гародніна ўжо закансерваваны, застаецца толькі паднесці яго да стала. Буракі марынуюць, квас, робяць з яе сок, варэнне, квас, сіроп, салаты і нават ікру.

Прачытайце таксама нашу артыкул Дзе лепш варыць буракі: у рондалі або мікрахвалеўцы?

Тут неабходна адзначыць, што буракі - не проста смачны карняплод, але і карысны. Па колькасці змяшчаюцца вітамінаў, а, такім чынам, і па карысці для чалавечага арганізма гэты гародніна лідзіруе сярод сваіх субратаў. Стравы з буракоў дапамагаюць змагацца з ракавымі клеткамі, замкамі, уплываюць на мазгавую дзейнасць і ў разы павялічваюць цягавітасць.

Прасцей кажучы, гэта цэлы комплекс вітамінаў, які ў аптэках нам прапануюць купіць за вялікія грошы. Але навошта, калі прырода ўжо падае нам бясплатную дапамогу? І бурачныя нарыхтоўкі на зіму - лепшае таму пацверджанне.

А цяпер давайце азнаёмімся з вельмі смачнымі рэцэптамі буракоў, напэўна такія ёсць у кухонным арсенале любой гаспадыні.

Буракі ў марынадзе

Марынаваная буракі на зіму - выдатны гарнір да мясных і рыбных страў.

Нарыхтоўка "Бруклін"

Буракі замарынаваных ў яблычным соку са злівамі. Для падрыхтоўкі дадзенай нарыхтоўкі вам спатрэбяцца:

  • буракі - 2 кг;
  • сліва - 1,5 кг;
  • яблычны сок - 1,5 л;
  • цукар - 100 г;
  • соль - 1 ст. л .;
  • гваздзік - 4 шт.

Спосаб падрыхтоўкі: маім буракі і варым яе гатоўнасці, але не дапускайце, каб яна моцна размягчылася. Астуджаем у халоднай вадзе, чысцім і наразаем кружкамі. Сліву чысцім ад костачак і ўкладваем у шкляны слоік пластамі. Пасля кладкі кожнага пласта зверху кладзём галінку гваздзікі.

Пераходзім да вырабу марынаду. Сок грэем на агні, солім, прысмакаў. Кіпяцім і змяшчаем у яго буракі. Гатовую прадукцыю закатаць і прыбраць у цёмны халоднае месца.

Прачытайце таксама нашу артыкул Лепшыя рэцэпты засолкі агуркоў на зіму.

Марынад буракоў "Вясёлка"

Для падрыхтоўкі спатрэбяцца:

  • буракі - 1,5 кг;
  • хрэн - каля 20 г;
  • цукар - 70 г;
  • цытрынавая кіслата - 15 г;
  • соль;
  • вада - 150 мл.

Буракі варта паставіць варыцца на 50 хвілін. Затым астудзіць, пачысціць і парэзаць буйной саломкай (можна скарыстацца буйной таркай). Перамалоць з дапамогай мясасечкі хрэн (або вельмі дробна яго парэзаць).

Затым пераходзім да вырабу марынаду. Разводзім ў вадзе соль, кіслату і цукар. Здробненым хрэнам пасыпаем буракі і заліваем атрыманым марынадам. Закочваем банку. Праз некалькі месяцаў гэта будзе вельмі смачны рэцэпт буракоў на зіму.

Рэкамендуем да прачытання нашу артыкул Простыя і смачныя рэцэпты для шынкоў на ўсе зіму.

бурачнае ікра

Ікра з буракоў на зіму - вытанчанае ласунак гурманаў. Нарыхтоўка славіцца прастатой і спецыфічным густам, яе часта падаюць да святочнага стала. Паступова рэцэпты бурачны ікры ўдасканальваліся і кожная гаспадыня дадавала ў нарыхтоўкі на зіму з буракоў сваю адметнасць.

Ікра "Доўгачаканы сюрпрыз"

  • буракі - 1,5 кг;
  • воцат - каля 100 г;
  • цукар - 100 г;
  • лук рэпчаты - 600 г;
  • алей - 300 г;
  • соль - сталовая лыжка;
  • памідоры - 800 г;
  • часнык - 110 г;
  • перац балгарскі - 200 г.

Буракі і часнык раскрыжоўваюць на тонкія лустачкі або прапускаем праз тарку, памідоры, перац і лук можна нарэзаць колцамі. Лук смажыць да з'яўлення скарыначкі, праз 5 хвілін апускаем у алей памідоры. Праз 15 хвілін кладзём перац і даводзім масу да кіпення. Затым варта выкласці буракі, яе пасаліць, паліць воцатам і засыпаць цукрам. Старанна ператрэсвае і рыхтуем 50 хвілін. Пасля гэтага дадаем часнык і змешваем яшчэ раз. Размяркоўваем ікру па слоіках. Затым ставім банкі вечкамі ўніз, праз суткі, калі змесціва канчаткова астыне, прыбіраем іх у склеп.

Прачытайце нашу артыкул Рэцэпты нарыхтоўкі на зіму хрумсткіх марынаваных агуркоў.

Ікра "Пяшчота"

Неабходныя інгрэдыенты:

  • буракі - 1,5 кг;
  • баклажаны - 1,5 кг;
  • яблыкі - 1,5 кг;
  • цукар - 5 ст. л .;
  • соль - 1,5 арт. л .;
  • алей - 80 г.

Здрабніць буракі, яблыкі, баклажаны на аднолькавыя стужачкі любой таўшчыні. Змяшаць здробненыя складнікі, пасаліць і посластить ў названых колькасцях. Трымаць на агні 55 хвілін. Атрыманую масу кладзем у патэльню і ставім яе на мінімальны ўзровень нагрэву на 30 хвілін. Вечка ўвесь гэты час павінна быць зачыненая. Затым здымаем вечка і трымаем на пліце яшчэ 20 хвілін. Пасля гатавання размяркоўваем ікру ў тару.

Боршч з бураком

Самы лёгкі і упадабаны спосаб захоўвання буракоў на зіму ў гаспадынь - нарыхтоўкі для баршчу. Робяцца яны вельмі проста і хутка. Буракі варта старанна памыць, пачысціць і парэзаць тонкай соломкой. Вычышчаны гародніна раскласці ў поліэтыленавыя пакеты і прыбраць у маразілку.

Спосаб вельмі папулярны, бо наўрад ці знойдзецца чалавек, які ў зімовую сцюжу адмовіцца ад свежых агародніны ў наварыстай боршч. Адзначым, што ў такія зімовыя запраўкі з буракоў дадаюць і іншыя кампаненты баршчу: моркву, салата, черрі, перац (можа захоўвацца ў маразільніку гэтак жа, як і буракі). Акрамя сьвежазамарожанага гародніны можа выкарыстоўвацца квашаная або марынаваная буракі.

Прапануем вам азнаёміцца ​​з цікавым рэцэптам баршчу з буракоў, нарыхтаванай на зіму.

Бурачны боршч "Какетка"

Боршч з марынаванай бураком "Какетка" спадабаецца прадстаўнікам абсалютна любой кухні, і ў вас абавязкова папросяць рэцэпт. Праўда, яго падрыхтоўка запатрабуе пэўных матэрыяльных затрат, так як інгрэдыентаў тут больш, чым у традыцыйным баршчы.

Неабходныя інгрэдыенты:

  • курыца - 1 кг;
  • вада - 3 л;
  • лук - 2 шт .;
  • моркву - 2 шт .;
  • бульба - 400 г;
  • капуста - 500 г;
  • буракі марынаваная - 450 г;
  • памідоры кансерваваныя - 700 г;
  • перац балгарскі - 3 шт .;
  • фасолю кансерваваная - 500 г;
  • масліны - 50 г;
  • часнык - 4 зубчыка;
  • спецыі на ўласнае меркаванне;
  • мёд - 1 ст. лыжка;
  • алей сметанковае - каля 15 г;
  • чырвоны перац востры - 1 шт .;
  • марынад бурачны;
  • зелень;
  • лаўровы ліст.

Такім чынам, ставім варыцца курыцу ў халоднай вадзе так, каб вада трошкі затуляў птушку. Сюды ж адразу дадаем цыбулю, вычышчаную моркву і зеляніна. Даводзім ваду да кіпення і прыбіраем ўтварылася пену, затым ставім яе на маленькі агонь і закрываем вечкам. Чакаем поўнай гатовасці курыцы (каля гадзіны).

Для таго каб у рондалі не засталося плеўкі, курыцу варта выцягнуць, працадзіць булён, памыць рондаль, а затым зноўку напоўніць яе процеженным булёнам. У гэты час ачысціць птушку ад скуркі і падзяліць на тонкія валакна, перыядычна можна спрыскивать булёнам, каб курыца ня ссохлась.

Далей наразаем бульбу дробнымі кубікамі. Тонкімі стужачкамі рэжам капусту. Вынікаючы радам дыетолагаў, папярэдне гэты гародніна можна заліць стромкім кіпенем, даць закіпець і пагатавацца яму прыкладна 10 хвілін. Гэта робіцца для таго, каб пазбавіцца ад мікраэлементаў капусты, якія выклікаюць непрыемныя адчуванні цяжару ў жываце. Пасля гэтай працэдуры дадаем яе ў булён.

Затым разразаем перчыкам напалову, выдаляем насенне і адпраўляем гародніна на 7 хвілін у мікрахвалёўку. Затым выцягваем іх і лёгка здымаем скурку.

Памідоры кансерваваныя выдатна заменяць свежыя ў зімовы перыяд. Здрабняем іх блендеров.Моркву шаруе на тарцы і выкладваем на патэльню з кавалачкам сметанковага масла (гэта дазволіць гародніна захаваць пажыўныя рэчывы). Пасля некалькіх хвілін абсмажвання дадаем перамалоць памідоры і знемагаючы на ​​агні на працягу 5 хвілін.

Нарэшце, дабраліся да буракоў. Марынаваная буракі можа быць пакупной або зробленай ўласнаручна. З банкі здабываем буракі і тром іх на буйной тарцы. Маім фассоль.

Калі ўсе інгрэдыенты гатовыя, дадаем у булён бульба, зажарку, перац і фасолю. Затым дадаваны падрыхтаваныя кавалачкі курыцы, дробна парэзаны востры чырвоны перац, перемолотый часнык, соль, лаўровы ліст і прыправы на сваё меркаванне. Ўліваем марынад, у якім была закансерваваны буракі, змешваем і кладзём сталовую лыжку мёду. Трымаем на агні да закіпання. Пасля гэтага стомленага на маленькім агні 10 хвілін. Дадаем масліны.

Бурачныя салаты і запраўкі

Дадаваць буракі можна практычна ў любы салата. Калі гаворка ідзе пра дыеце і пажыўных нізкакаларыйных Салацік - лепшым выбарам стане зімовы рэцэпт салаты з буракоў і морквы. Таксама гэты тандэм выдатна спалучаецца ў падрыхтоўцы заправак.

Запраўку са бураком і морквай на зіму рыхтуюць па наступным рэцэпце.

Неабходныя інгрэдыенты:

  • буракі (сярэднія галоўкі) - 1 кг;
  • моркву - 800 г;
  • памідоры - 800 г;
  • лук - 1,5 кг;
  • перац балгарскі - 1 кг;
  • часнык - галоўка;
  • алей - 100 г;
  • воцат - 5 ст. лыжак;
  • соль - 1,5 арт. лыжкі;
  • зеляніна - па меркаванні.

Маім і чысцім ўсе гародніна. Буракі, моркву, перац чысцім ад скурак, у апошняга неабходна выдаліць плодоножку з насеннем. Затым моркву і буракі неабходна нацерці на буйнай тарцы. Лук рэжам паўколамі, перац - тонкімі брусочкамі. Памідоры ўзбіваем ў блендере. Зеляніна рэжам на дошцы.

Пасля разбіранні гародніны, іх неабходна змясціць у патэльню і ўліць 50 г алею (г.зн. палову), змешваем і дадаем памідоры і зеляніна. Праз 20 хвілін, дадаем іншую палову алею і знемагаючы на ​​агні прыкладна паўгадзіны. Калі час падрыхтоўкі падыдзе да завяршэння, трэба дадаць часнык. Ўключаем агонь на поўную моц на 3 хвіліны. Здымаем патэльню з агню, разводзім воцатам і змешваем.

Далей раўнамерна размяркоўваем масу па слоіках і закочваем іх. Калі яны астынуць, змяшчаем іх у склеп або ў халадзільнік да зімовага перыяду. Такая запраўка са бураком і морквай зімой стане выдатным нагодай парадаваць хатніх.

Салата з буракоў і морквы "Прага"

Хараство гэтага смачнага рэцэпту з буракоў у тым, што яго можна ўжываць у ежу ўсю зіму як салата або гарнір, а можна як самастойнае страва - запраўку. У любым выпадку гэта хутка і смачна. Такім чынам, нам спатрэбіцца:

  • буракі - 1,5 кг;
  • моркву - 800 г;
  • перац балгарскі - 1 кг;
  • лук рэпчаты - 1 кг;
  • цукар - 80 г;
  • соль;
  • воцат - 200 мл;
  • алей - 200 мл.

Чысцім перац і наразаем тонкай соломкой. Лук рэжам буйнымі паўколамі. Буракі і моркву чысцім і прапускаем праз буйную тарку. Засынаем атрыманую масу ў посуд, заліваем вадой і ставім на павольны агонь. У іншай тары змешваем цукар з воцатам. Пасля закіпання дадаем сумесь у асноўную масу.

Соль можна не выкарыстоўваць зусім, паколькі дадзеная запраўка мае на ўвазе пад сабой салодкі прысмак. Калі будзеце дадаваць, то вызначайце аб'ём дробак "на вока". Салата трымаем на агні на працягу гадзіны, а пасля дастаем і раскладваем па слоіках. Закочваем іх і ставім вечкамі ўніз да зімы.

Што рабіць са бурачны бацвіннем?

Нягледзячы на ​​папулярнасць самой буракоў, не варта забываць і пра бурачны бацвінні (лісце буракоў таксама можна замарозіць у халадзільніку). Даўней яна была значна больш папулярныя, чым на сённяшні дзень. Не дзіўна, бо ў ёй утрымліваецца ў разы больш карысных рэчываў, чым у самім гародніны.

Як толькі на градцы паднімуцца першыя яе лісточкі, іх можна дадаваць у салаты і бурачнікі. Дапускаецца варанае і свежае стан.Асноўная вартасць бацвіння - гэта наяўнасць вітаміна U, які не дазваляе нашаму арганізму старэць, тым самым падаўжаючы маладосць і свежасць. Таксама ён будзе карысны пры гастрыце і язве страўніка. Вітамін Р выкарыстоўваецца як прафілактычны сродак супраць склерозу і ўмацоўвае для сценак сасудаў.

Дзяўчатам, якія турбуюць аб сваёй постаці, будзе карысна ведаць, што ў бурачны бацвінні змяшчаецца бэтаін - рэчыва, якое спрыяе страце вагі, спальванню тлушчаў. Праўда, для жаданага эфекту бацвінне буракоў на зіму, ды і ў летні перыяд трэба ўжываць рэгулярна.

Карысныя факты пра бураках

І напрыканцы хацелася б падкрэсліць асноўныя агульныя годнасці гародніны. гэта:

  1. Каб захаваць бардовы колер буракоў, дадайце падчас варэння 1/2 чайнай лыжкі воцату.
  2. Для лёгкага ачышчэння ад скуркі апусціце звараную буракі ў халодную ваду.
  3. Калі ў арганізме ёсць атручэнне цяжкімі металамі, лепшае народны сродак - бурачны сок.
  4. 2 кроплі свежевыжатого соку ў кожную ноздру дапамогуць пры катары.
  5. Калі вас замучыла галаўны боль, намочыце ў бурачным соку вату і ўторкніце яе ў вушы.
  6. Сталовая лыжка воцату на 100 г бурачнага соку дапаможа пры ангіне. Паласкаць горла сумессю на працягу тыдня.

Смачныя рэцэпты страў з буракоў на зіму дазволяць разнастаіць ваш стол, здзівіць гасцей і парадаваць блізкіх. Рыхтуйце з задавальненнем і прыемнага вам апетыту!

Глядзіце відэа: Готовим ПИВО дома. Часть 2. Карбонизация и дегустация.

Пакіньце Свой Каментар