Рэцэпт прыгатавання квасу з бярозавага соку

У гарачую спякоту хочацца выпіць халодны квас з бярозавага соку, рэцэпт якога ведалі яшчэ нашы продкі на Старажытнай Русі. Напой не толькі здавальняе смагу, але і напаўняе арганізм карыснымі кампанентамі. Наяўнасць у бярозавым квасе пребиотиков ставіць яго на адзін узровень з кісламалочнымі прадуктамі. На паліцах супермаркетаў такі прадукт даволі часта сустракаецца, але лепш яго рабіць у хатніх умовах, каб быць упэўненым на 100% у яго якасці і карыснасці.

Гісторыя ўзнікнення квасу

Многія навукоўцы-гісторыкі кажуць пра тое, што яшчэ 6 000 год да нашай эры старажытныя людзі пілі напой, вельмі падобны з ​​сучасным квасам. Яго рыхтавалі з скарынак хлеба, кары дрэў і траў.

Першыя ўспаміны аб гаючым напоі сустракаюцца ў рукапісах Плінія, Гіпакрата і Герадота. Антычныя навукоўцы адклікаліся пра гэты прадукт як пра лекі ад шматлікіх хвароб.

Наогул, слова "квас" у старажытнарускім мове азначае "кіслы напой". Як бачым, першапачаткова гэта слова мела трохі іншае значэнне. "Іпацьеўскі спіс" і "Легенда аб багатым" згадваюць карысны прадукт. Трохі пазней квас становіцца вельмі папулярным напоем на Русі, яго п'юць і баяры, і чэрнь.

Спачатку квас рыхтавалі толькі з чэрствага жытняга хлеба. Але час не стаіць на месцы, і традыцыйныя рэцэпты дапаўняюцца і змяняюцца. Так, пазней квас ўжо рыхтавалі з жытняга і ячменнага соладу, дадаючы лісце мяты і разынкі. Цікава, што паўночнікі выкарыстоўвалі лісце парэчак і ірландскі мох як неад'емныя інгрэдыенты напою. У той жа час пачалі рыхтаваць квас з бярозавага соку.

У XIX стагоддзі расійскія вучоныя пачалі даследаваць квас на наяўнасць карысных кампанентаў. Нават легендарны вучоны Мендзялееў, які любіў піць квас, вывучаў яго на ўтрыманне мікра- і макраэлементаў.

Бярозавы сок на прасторах Савецкага Саюза быў папулярным у 50-х гадах мінулага стагоддзя. Таму нядзіўна, што ў 1946 годзе дзякуючы інстытуту харчавання АМН быў рэкамендаваны рэцэпт вырабу квасу з соку бярозы. У тыя часы, каб вырабіць напой, выкарыстоўвалі сок, цукровы пясок, малочнакіслыя бактэрыі і дрожджы. Затым яго астуджалі да 6 ° С, подслащали, декантировали і разлівалі ў ёмістасці.

Пасля распаду СССР вытворчасць бярозавіку і квасу з яго рэзка ўпала, зараз прадукт стаў меней даступным.

На жаль, сучаснае якасць большасці прадуктаў харчавання не адпавядае тым, што вырабляліся ў часы Савецкага Саюза. Таму пытанне аб карыснасці і якасці прадукцыі стаіць вельмі востра, асабліва калі гэта тычыцца маленькіх дзяцей. Таму большасць людзей, выбіраючы паміж пакупным і хатнім квасам, спыняюцца на апошнім варыянце.

Бярозавы квас - карысць і шкоду

Напой, прыгатаваны з натуральнага бярозавіку, з'яўляецца прадуктам закісання.

На заметку! Паводле нядаўніх даследаванняў, пры ўжыванні штодня аднаго шклянкі напою на працягу 14 дзён паляпшаецца агульны стан здароўя: праходзіць авітаміноз, дэпрэсіўны стан і хранічная стомленасць.

Дзякуючы таму, што квас з бярозавага соку змяшчае ў сабе каласальная колькасць вітамінаў, ферментаў, арганічных кіслот, макра- і мікраэлементаў, ён дабратворна ўздзейнічае практычна на ўсе сістэмы ўнутраных органаў чалавека:

  1. Нармалізуе функцыянаванне стрававальнай сістэмы. Бярозавы квас - гэта крыніца пребиотиков, якія ўтрымліваюць групу вітамінаў В. Нароўні з малочнакіслымі прадуктамі напой закісання дапамагае аднавіць баланс карысных мікраарганізмаў у кішачніку.
  2. Паляпшае стан скуры, валасоў і пазногцяў. Гэта ўласцівасць зноў-такі звязана з наяўнасцю ў квасе пребиотиков і вітамінаў групы В.Народныя лекары выкарыстоўваюць бярозавы квас пры барацьбе з вуграмі, акне і юнацкімі вуграмі.
  3. Павышае ахоўныя сілы арганізма і папярэджвае развіццё многіх паталогій. Дзякуючы ўтрыманню аскарбінавай кіслаты (вітаміну С) прыём квасу з соку бярозы дапамагае папярэдзіць прастуду і ВРВІ, а таксама умацоўвае імунітэт.
  4. Валодае мочегонным дзеяннем. Бярозавы квас, нязначна паскараючы працу нырак, дапамагае пазбавіцца ад азызласці. У сувязі з гэтым уласцівасцю яго прымаюць для пахудання, хоць з нагоды спальвання тлушчаў вядуцца дыскусіі.
  5. Выводзіць з арганізма таксічныя рэчывы і дзындры. Гэта ўласцівасць звязана з наяўнасцю ў квасе пребиотиков і іншых карысных элементаў.

На заметку! Часам бярозавы квас выкарыстоўваюць у якасці парообразующего сродкі ў лазнях.

Ўдыханне пара дапамагае пры лячэнні хвароб верхніх дыхальных шляхоў і хвароб скурнага покрыва.

Нягледзячы на ​​вялікую карысць, ён мае некаторыя супрацьпаказанні. Яго вельмі не рэкамендуюць піць пры наступных паталогіях:

  • панкрэатыт;
  • гастрыт з падвышаным адукацыяй кіслотнасці;
  • халецыстыт;
  • дысбактэрыёз;
  • харчовая інтаксікацыя.

Не існуе адзінага меркавання, ці можна ўжываць бярозавы квас маленькім дзецям, цяжарным і якія кормяць мамам. У шматлікіх крыніцах можна сустрэць абсалютна розную інфармацыю. Таму ў рацыён напой лепш ўводзіць, пачынаючы з маленькай дозы (50 мл), каб не выклікаць харчовае засмучэнне або ўзмацніць лактацыю.

Традыцыйныя рэцэпты бярозавага квасу

Спрадвеку нашы дзяды і прадзеды любілі эксперыментаваць гэтак жа, як і мы цяпер. Таму да нашага часу дайшлі рэцэпты прыгатавання карыснага напою з даданнем мёда, журавін, ячменю і іншых інгрэдыентаў.

Бярозавы квас на дражджах. Каб прыгатаваць прадукт, трэба падрыхтаваць:

  • бярозавы сок - 10 л;
  • дрожджы - 40 г.

Спачатку сок кіпяцяць, астуджаюць і дадаюць дрожджы. Затым яго ставяць у прахалодным памяшканні на два-тры дні, гэта можа быць склеп або склеп. Калі напой настаіцца, трохлітровыя банкі "продувают" над гарачай парай, разліваюць у іх квас і закочваюць вечкамі. Яго можна захаваць у каморы каля 6 месяцаў, а ў халадзільніку яшчэ даўжэй.

Рэцэпт з барадзінскім хлебам. Для падрыхтоўкі смачнага напою трэба набыць такія інгрэдыенты:

  • барадзінскі хлеб - 1 баханка;
  • бярозавы сок - 3 л;
  • разынкі - 1 ст. лыжка;
  • абсмалены кава - 1 арт. лыжка.

Некалькі корочек барадзінскага хлеба неабходна пакласці ў трохлітровы слоік, а таксама дадаць разынкі і абсмалены кава. Уся сумесь заліваецца бярозавым сокам, а на рыльца банкі ставіцца марля і апранаецца гумовая пальчатка. Калі яна ўспушыцца, квас варта працадзіць і пераліць у чыстую ёмістасць. Напой змяшчаюць у халадзільнік на двое сутак, пасля гэтага ён гатовы да ўжывання.

Рэцэпт з журавін і мёду. Каб прыгатаваць бярозавы квас, трэба падрыхтаваць:

  • бярозавы сок - 3 л;
  • мёд - 2 ст. лыжкі;
  • журавіны - 3 ст. лыжкі;
  • лісточкі мяты.

У трохлітровы слоік дадаюць мёд, журавіны і мяту. Затым ёмістасць заліваецца бярозавым сокам, на яе апранаюць гумовую пальчатку і ставяць у цёплым месцы. Калі пальчатка надзімаецца, значыць, працэс закісання ужо скончыўся. Квас неабходна працадзіць і пераліць у чыстую банку. Напой пакідаюць на 2 сутак у халадзільніку, а затым п'юць.

Вясковы рэцэпт. Для падрыхтоўкі квасу з соку бярозы спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

  • бярозавы сок - 10 л;
  • сухары з чорнага хлеба - 200 г;
  • сушеная вішня - па гусце;
  • кроп - па гусце.

У дубовую бочку заліваюць бярозавы сок. У палатняны мяшочак кладуць сухары і апускаюць у бочку, прывязаўшы яго на доўгай вяровачцы. Заброддзе сок павінен выстаяць 2 тыдні ў склепе або склепе. Пасля таго як працэс закісання будзе завершаны, у квас дадаюць кроп і трохі сушанай вішні.

Арыгінальныя рэцэпты бярозавага квасу

З дапамогай дадання разнастайных інгрэдыентаў можна прыгатаваць вельмі смачны квас, які будзе нашмат больш карысна "Кока-Колы", "Фанты" і іншых газаваных напояў.

Рэцэпт з даданнем апельсіна. Для падрыхтоўкі напоя неабходна набыць:

  • бярозавы сок - 2,5 л;
  • дрожджы - 10 г;
  • цукровы пясок - 250 г;
  • апельсін - 1 шт .;
  • мята - некалькі лісцікаў;
  • разынкі - 3 ст. лыжкі.

Спачатку расціраюць палову цукровага пяску і дрожджы, а затым кідаюць сумесь ў трохлітровы слоік. Яе таксама напаўняюць нарэзанымі дзелькамі памяранца, мятай і другой паловай цукру. Усе інгрэдыенты заліваюць бярозавым сокам і пакідаюць блукаць на 2 сутак. За гэты час маса згусне, а квас закісне. Гатовы прадукт разліваюць у чыстую ёмістасць і дадаюць разынкі.

Квас з бярозавага соку з разынкамі. Каб вырабіць цуд-напой, трэба падрыхтаваць наступныя інгрэдыенты:

  • бярозавы сок - 10 л;
  • цукровы пясок - ½ кг;
  • разынкі - 5-6 ст. лыжак.

Спачатку важна правільна апрацаваць усе прадукты: працадзіць сок, старанна прамыць, а затым высушыць разынкі. У вялікую банку выліваюць сок, дадаюць туды цукар і разынкі. Неабходна пачакаць, пакуль цукровы пясок цалкам не растворыцца. На рыльца банкі намотваюць марлю і пакідаюць пры тэмпературы 20-22ºС. Па заканчэнні трох дзён напой закісне і будзе гатовы да ўжывання.

Рэцэпт з даданнем сухафруктаў. Для падрыхтоўкі вельмі карыснага прадукту спатрэбяцца:

  • бярозавы сок - 2,5 л;
  • сухафрукты - 150 г.

Спачатку трэба старанна прамыць і высушыць сухафрукты, а потым пакласці іх у трохлітровы слоік. Калі ў чарнасліве засталіся костачкі, гэта нават лепш, бо яны нададуць асаблівы смак прадукту. Ёмістасць заліваецца сокам, а яе рыльца зверху накрываецца марлевай павязкай, складзенай у некалькі пластоў. Банку неабходна змясціць у абароненым ад святла і цёплым месцы прыблізна на 9-10 дзён. Калі напой будзе гатовы, яго працаджваюць і пераліваюць у чыстую ёмістасць.

Савет! Каб бярозавы квас стаў яшчэ больш смачным, у яго дадаюць трохі цытрынавага соку.

Старажытнарускі напой як быў, так і застаецца папулярным прадуктам. Якія змяшчаюцца ў ім карысныя рэчывы спрыяльна ўплываюць на функцыянаванне страўнікава-кішачнага гасцінца, імуннай сістэмы, стан скурных пакроваў і нават настрой. Таму ўлетку можна папесціць сябе такім смачным і карысным прадуктам, дадаючы туды розныя кампаненты - мяту, лімоны, апельсіны, разынкі, сухафрукты і іншае. "Правільнага" рэцэпту няма, існуе мноства варыянтаў падрыхтоўкі духмянага і асвяжальнага ў спякоту напою.

Глядзіце відэа: Сбор березового сока, кленового сока и сока маньчжурского ореха

Пакіньце Свой Каментар