Рыхтуем навагодняе печыва да любімага свята

Навагодняе печыва справядліва лічыцца смачнай і любімай многімі святочнай выпечкай. Яно можа стаць не толькі ласункам для дзяцей і дарослых, але і акрасаю, падарункам, забавай.

Тыя, хто не мае кулінарных навыкаў, можа набыць гатовае печыва, выбраўшы упадабанае з велізарнага асартыменту. Большасць жа людзей імкнуцца парадаваць сябе, блізкіх і сяброў самаробным тварэннем. Рэцэптаў прыгатавання існуе мноства, а які з іх выбраць, вырашае хатні майстар-кулінар сам.

Не толькі ласунак

У многіх краінах незвычайнае печыва - гэта традыцыйнае ласунак, без якога не абыходзіцца ні адно святкаванне Новага года і Каляд. Чым адрозніваецца такая выпечка ад звычайнай, паўсядзённай, набытай у краме?

Вядома, асаблівая ўвага надаецца смакавых якасцях. Печыва, вырабленае сваімі рукамі, мае далікатны, прыемны, запамінальны густ, часта церпкага характару. Святочны настрой стварае казачны водар, забяспечваны спецыямі (імбір, карыца, гваздзік і да т.п.).

На заметку! Пры ўсёй захапляльнасці водару і густу, печыва не стане навагоднім сюрпрызам, калі не паклапаціцца пра яго асаблівай форме і знешнім выглядзе.

Гэтаму кулінарнаму да твору неабходна надаць перш за ўсё арыгінальную канфігурацыю. У залежнасці ад узросту асноўнага спажыўца яно можа формованные ў выглядзе розных фігурак, звяркоў і казачных персанажаў. У гэтым пытанні фантазіі майстра няма абмежаванняў.

Знешні дызайн стравы стварае асаблівую ўспрыманне імпрэзы. Святочнае печыва дзіця (ды і дарослы чалавек) павінен не проста схапіць і праглынуць, а любавацца ім, беручы з трапятаннем, баючыся пашкодзіць прыгажосць. Для ўпрыгожвання выкарыстоўваюцца розныя тэхналогіі.

Асаблівы знешні выгляд ствараюць глазуру, шакалад, кандытарскія вобмешкі. З іх дапамогай на паверхню наносіцца малюнак, арнамент, надпісы. Незвычайны адценне забяспечваецца харчовымі фарбавальнікамі, прычым можна выкарыстоўваць натуральныя рэчывы з народных рэцэптаў.

Нарэшце, важная сама падача навагодняга печыва. Ім часта ўпрыгожваецца ёлка наўзамен дакучлівых ёлачных цацак. Арыгінальнае печыва становіцца і упрыгожваннем святочнага стала, а таму выкладваецца ў прыгожыя вазы ў спалучэнні з іншымі кандытарскімі вырабамі.

Калі печыва рыхтуецца ў падарунак, то для яго варта прыгатаваць маляўнічую, незвычайную скрыначку.Выдатна падыходзіць дадзены дэсерт для правядзення святочнага атракцыёну: ўнутр печыва змяшчаецца запіска з прадказаннямі, віншаваннямі, пажаданне.

Снегавік або ёлочка?

Такім чынам, важнае адрозненне навагодняга печыва ад звычайнага дэсерту - арыгінальнасць і прывабнасць формы. Прасцей за ўсё патрэбная канфігурацыя прыгатаванаму тэсту надаецца з дапамогай гатовых формачак. У цяперашні час на пераднавагодняй распродажу прапануюцца разнастайныя навагоднія формачкі для печыва і можна выбраць самыя мудрагелістыя варыянты.

Вылучаецца два асноўных тыпу дадзенага кулінарнага інструмента: формы-вырубкі (шаблоны) і формы для вадкага тэсту. У першым выпадку формочка прыкладваецца да паверхні раскочанага тэсту, пасля чаго выціскаецца паўфабрыкат печыва зададзенай формы. У другім варыянце цеста заліваецца ўнутр формы і разам з ёй адпраўляецца ў духоўку.

Часцей за ўсё робіцца такое печыва: ялінкі, зорачкі, ракавінкі, сняжынкі, домікі, снегавікі, чаравічкі, гузы. З фігурак жывёл можна вылучыць вавёрачак, зайцоў, птушак, малпачак, рыб, слімакоў і іншых папулярных прадстаўнікоў фауны.Да 2018 года не перашкаджала б спячы навагодняе печыва ў выглядзе сабачак, а калі яшчэ і пачаставаць вашага гадаванца, ваша сабака будзе рада - бо гэта яе год надыходзіць. Не варта забываць аб прывабнасці кветак. Заўсёды ў пашане малюнка рамонкаў, званочкаў, розочек, цюльпанаў.

Велізарны выбар формаў сярод казачных і мультяшных герояў. На першым месцы, вядома, Дзед Мароз і Снягурка. Сярод іншых персанажаў вылучаюцца гномікі, Чабурашка, кракадзіл Гена і многія іншыя.

Калі сярод усёй шматстатнасці формаў не ўдалося адшукаць жаданае, то можна абысціся сваімі сіламі. На заметку. Любую канфігурацыю з цеста можна выразаць нажом па трафарэце. Для гэтага на шчыльным кардоне малюецца контур патрэбнай фігуры, які выразаецца нажніцамі. Гэтая формочка-трафарэт усталёўваецца на паверхню раскочанага тэсту і абводзіцца вострым нажом. Вядома, такая тэхналогія больш працаёмкая, але яна дазволіць сфармаваць святочныя Печенюшка любых задуманых формаў.

кулінарны дызайн

Для святочнага ўпрыгожвання печыва патрэбна фантазія кулінара і няхітры набор інструментаў. Перш за ўсё, трэба прыгатаваць кандытарскі шпрыц з асадкамі.А паўнавартасны кулінарны дызайн можна забяспечыць, маючы пэндзлікі, разакі з колцам, скрабкі для стварэння патрэбнай паверхні на крэме, шпатэлі, кандытарскі цвік для фарміравання крэмавых кветак.

Для ўпрыгожвання можна выкарыстоўваць, напрыклад, глазуру, якую можна прыгатаваць па розных рэцэптах. Можна вылучыць і іншыя распаўсюджаныя матэрыялы:

  1. Шакалад цёмнага, малочнага ці белага тыпу. Ён шаруецца на тарцы і распальваецца на вадзяной лазні. У шакалад можна пагрузіць усе печыва, адной яго бок або частка, а можна ўпрыгожыць Печенюшка шакаладным узорам або шакаладнай дробкай - варыянтаў нямала.
  2. Беласнежная або каляровая бялкова-цукровая глазура (айсинг). Яна падрыхтоўваецца з сумесі яечнага бялку (адно яйка), цукру (240-260 г) і цытрынавага соку (палова чайнай лыжкі) і узбіваецца, прычым сок дадаецца ў канцы працэдуры. А зрабіць ўпрыгожванне каляровым можна з дапамогай харчовых фарбавальнікаў.
  3. Кандытарская вобмешка. Найбольш папулярныя гатовыя (пакупныя) рознакаляровыя вобмешкі, а таксама дробка залацістага і серабрыстага колеру.
  4. Кулінарная масціка. Яна наносіцца зверху на частку або на ўсю паверхню печыва, а затым дадаткова ўпрыгожваецца іншымі матэрыяламі.
  5. Печыва з марцыпанаў. Гэты інгрэдыент падрыхтоўваецца з міндаля і цукру.У натуральным выглядзе мае жоўты колер, але лёгка паддаецца афарбоўванню. Кавалачкі марцыпаны можна раскласці на паверхні або закатаць ўнутр тэсту.
  6. Афарбаваны цукар. Такі каляровы "пясок" здольны надаць печанню маляўнічы дызайн.
  7. Рознакаляровае дражэ. Гэта больш буйныя элементы дэкору, якімі таксама можна ярка і прывабна аформіць паверхню вырабы.

Савет. Для атрымання патрэбнага колеру тэсту і глазуры можна выкарыстоўваць гатовыя харчовыя фарбавальнікі, з дапамогай якіх атрымліваецца практычна любы адценне.

Сярод натуральных фарбавальнікаў асабліва вылучаюцца вішня і буракі, якія забяспечваюць досыць яркі ружовы ці чырвоны тон, пры гэтым не ўплываючы на ​​смакавыя якасці; апельсінавы сок, які надае жаўтлявае адценне і забяспечвае прыемны прысмак і водар цытрус; какава-парашок, здольны ператварыць цукровую пудру ў шакаладную масу. Арыгінальны зялёны адценне можна атрымаць даданнем густога адвара шпінату.

нанясенне упрыгожванняў

Дэкаратыўнае пакрыццё на паверхню печыва, як правіла, наносіцца пэндзлікам (лепш сіліконавай). Так можна забяспечыць раўнамерны пласт або стварыць запланаваныя наплывы.Краю з хвалепадобнай каемкой можна дэкараваць з дапамогай разака з колцам. Разнастайныя ўзоры і надпісы робяцца кандытарскім шпрыцом, а калі маса знаходзіцца ў цюбіку, то яе можна размеркаваць яго носікам.

Намаляваць на печыва можна ўсё, што падказвае ўяўленне. Напрыклад, да спецыфічнага навагодняга дызайну можна аднесці выпечку ў выглядзе ялінак з намаляванымі глазурай гірляндамі і цацкамі. Святочна глядзіцца партрэт Дзеда Мароза з глазуры.

Асаблівай папулярнасцю карыстаюцца мудрагелістыя ўзоры-карункі, як правіла, белага колеру. Яны выконваюцца ў такім парадку. Спачатку на лісце тонкай паперы прамалёўваецца ўвесь узор, ліст укладваецца на печыва і ўзор абводзіцца вострай прыладай, каб контуры засталіся на печыва або перніку. Затым у кандытарскі шпрыц набіраецца глазуру вязкай кансістэнцыі. Для нанясення ліній выціскаецца тонкая струменьчык масы. Пасля завяршэння работ салодкія карункі павінны высыхаць не менш за 10 гадзін. Выглядае вельмі прыгожа і вытанчана.

Без інструментаў не абысціся

У кожнай гаспадыні ёсць свае любімыя рэцэпты навагодняга печыва. Для маладасведчаных кулінараў можна прапанаваць розныя варыянты падрыхтоўкі такой выпечкі.Па сваёй сутнасці, печыва - гэта кавалачак цеста, запечаны ў духоўцы пры вызначаным рэжыме. Спецыфічныя ўласцівасці і смакавыя асаблівасці забяспечваюцца рознымі інгрэдыентамі, якія дадаюцца ў цеста. Па кансістэнцыі цеста можа быць досыць густым або вадкім для залівання ў формы. Найбольш просты і распаўсюджаны варыянт - печыва з пясочнага цеста.

Для падрыхтоўкі святочнага печыва і яго ўпрыгажэнні спатрэбяцца такія кулінарныя інструменты і дапаможныя матэрыялы:

  • міксер, забяспечаны венцам і асадкамі;
  • мерная ёмістасць;
  • качалку;
  • тарка і кофемолка для драбнення некаторых інгрэдыентаў;
  • кандытарскі шпрыц з асадкамі;
  • набор інструментаў для ўпрыгожвання;
  • пэндзліка (пажадана сіліконавыя);
  • пергамент; плёнка для выпечкі;
  • формачкі або шаблоны (трафарэты); нож.

Выдатнае ўпрыгожванне - глазуру

Навагодняе печыва з глазурай з'яўляецца найбольш распаўсюджаным варыянтам святочнай выпечкі. Глазирующую масу можна прыгатаваць рознымі спосабамі, але найбольш простая цукровая глазура. Базавы склад такой масы: цукровая пудра (0,5 кг) і сіроп (2 ст. Лыжкі), малако (3 ст. Лыжкі).Спачатку змешваецца пудра з малаком да атрымання досыць густой кансістэнцыі. Канчаткова глазуру атрымліваецца пры даданні цукровага сіропу пасля дбайнага мяшання. Маса павінна стаць гладкай і бліскучай.

Іншы варыянт - бялкова-цукровая глазура. Яна падрыхтоўваецца з інгрэдыентаў ў такіх суадносінах: бялок аднаго яйкі, цукровая пудра (200 г), цытрынавы сок (палова чайнай лыжкі), фарбавальнікі і араматызатары - пры неабходнасці. Рыхтуецца такая маса ў наступным парадку:

  • перад ўзбівання бялок неабходна астудзіць - так справа пойдзе хутчэй;
  • астуджаны бялок узбіваецца міксерам, у працэсе мяшання невялікімі порцыямі дадаецца пудра, бліжэй да канца працэсу ўводзіцца сок, пры неабходнасці - фарбавальнікі і араматызатары;
  • кансістэнцыя масы вызначаецца яе прызначэннем: для залівання паверхні ўжываецца вадкая глазура, а для фарміравання ўзору - больш густая.

Астатняя глазуру пасля выкарыстання зачыняецца палімернай плёнкай. Наносіць глазуру трэба на злёгку остывшее печыва.

Шакаладная глазура рыхтуецца з даданнем какавы. Можна скарыстацца такім рэцэптам: яечны бялок ад аднаго яйкі, цукровая пудра (300 г), какава-парашок (2 арт. Лыжкі).Па-над глазуры можна выкарыстоўваць кандытарскую вобмешку.

Добрае цеста - смачнае печыва

Базавая рэцэптура пясочнага цеста для печыва: пшанічная мука (300 г), сметанковае масла ці маргарын высокай якасці (220 г), цукар (200 г), яйка (2 штукі), разрыхляльнік (1 ч. Лыжка), соль (дробка).

Працэс падрыхтоўкі:

  • растопленае масла змешваецца з цукрам, сумесь узбіваецца міксерам на маленькай хуткасці;
  • ўводзяцца яйкі, разрыхляльнік і соль з дадатковым ўзбівання масы;
  • паступова дадаецца мука;
  • маса Вымешваць міксерам, а затым ўручную;
  • цеста, загорнутае ў плёнку, змяшчаецца ў халадзільнік не менш чым на 30 хвілін;

  • качалкай раскочваецца халоднае цеста, рэкамендуемая таўшчыня пласта складае 5-7 мм;
  • формачкамі або нажом выразаецца печыва;
  • нарыхтоўкі выкладваюцца на бляху, пакрыты пергаментам, паверхні прышпільваюць відэльцам;
  • печыва выпякаецца на працягу 10-12 хвілін у духоўцы пры тэмпературы 240-260 градусаў.

дзелімся рэцэптамі

Навагодні характар ​​выпечцы надае ўвядзенне ў склад тэсту араматызуючых дабавак і спецый.

Дзелімся некаторымі папулярнымі рэцэптамі:

  1. Навагодняе імбірнае печыва.Спатрэбяцца такія кампаненты: мука (500 г), яйкі (2 штукі), сметанковае масла ці маргарын высокай якасці (120 г), цукар (можна выкарыстоўваць карычневы - 120 г), какава-парашок (2 арт. Лыжкі), дробка харчовай соды , імбір (0,5 ч. лыжкі), дробка здробненай гваздзікі. Растопленае масла, цукар, яйкі змешваюцца і ўзбіваюцца. Мука з іншымі сухімі інгрэдыентамі змешваецца асобна. Пасля змешвання гэтых двух складнікаў цеста актыўна вымешваюць. Затым вытрымліваецца ў халадзільніку на працягу 30-40 хвілін, раскочваецца і фармуецца ў пячэнькі. Выпечка ажыццяўляецца ў духавай шафе на працягу 11-13 хвілін.
  2. Святочнае печыва з карыцай. Для яго спатрэбяцца: мука (400 г), цукар белы і карычневы (па 75 г), яйкі (2 штукі), сметанковае масла ці маргарын (180 г), парашок карыцы (1 ст. Лыжка), ванільны цукар (1 ст. лыжка), па дробцы харчовай соды і солі. Робіцца цеста аналагічна папярэдняму варыянту. Печыва выпякаецца ў духоўцы на працягу 17-20 хвілін пры тэмпературы 150-160 градусаў.
  3. Сметанно-мядовае печыва. Выкарыстоўваюцца такія кампаненты: пшанічная мука (500 г), смятана падвышанай тлустасці (320 г), цукар (120 г), сметанковае масла ці якасны маргарын (80 г), мёд (2 ст. Лыжкі).Спачатку растопленае масла змешваецца з мёдам, затым па чарзе ўводзяцца цукар і смятана, і толькі потым дадаецца мука. Выпякаецца печыва ў духоўцы пры тэмпературы 175-190 градусаў на працягу 12-15 хвілін.

Не толькі смачна, але весела і цікава

Папулярнасцю карыстаецца навагодняе або каляднае печыва з прадказаннямі і пажаданнямі.

Яго можна прыгатаваць рознымі спосабамі:

  1. З пясочнага цеста. Загадзя падрыхтоўваюцца невялікія лісточкі з патрэбным тэкстам, раздрукаваць на друкарцы або напісанай ад рукі. Рыхтуецца пясочнае печыва ўжо апісаным вышэй спосабам. Раскочваецца цеста таўшчынёй не больш за 5 мм, з яго выразаюцца круглыя ​​Печенюшка. Пасля вымання з духоўкі на адну печеньку ўкладваецца лісток з тэкстам, а па-над ім кладзецца такі ж кругляшок. Склеіць пячэнькі паміж сабой можна варэннем або згушчонкі.
  2. Кітайскае печыва з прадказаннямі. Традыцыйны рэцэпт: мука (200 г), цукар (100 г), бялок ад 3 яек, дробка ваніліну, араматызатары па неабходнасці. Цеста мае вадкую кансістэнцыю, а таму круглае печыва фарміруецца ў формачках або па шаблоне наліваецца на пергамент. Папярэдняя выпечка вырабляецца пры тэмпературы 170-185 градусаў на працягу 4-6 хвілін. Затым нарыхтоўкі перагортваюцца, на іх укладваецца прадказанне.Круглая нарыхтоўка згінаецца напалову, заціскаецца і канчаткова запякаецца яшчэ на працягу 5-6 хвілін.

Навагодняе печыва з'яўляецца жаданым і смачным ласункам на святочным стале.

Яго не сорамна паднесці і ў якасці падарунка.

На заметку! Важна ўсё зрабіць акуратна, з душой і фантазіяй.

Пакіньце Свой Каментар