Рэцэпты нарыхтоўкі на зіму хрумсткіх марынаваных агуркоў

Існуе вялікая колькасць рэцэптаў нарыхтоўкі на зіму хрумсткіх марынаваных агуркоў. Марынаваныя храбусткія агуркі - выдатная руская закуска, якая папулярная са старажытных часоў і дагэтуль. Нарыхтаваныя такім спосабам агуркі выдатна захоўваюцца нават у самыя лютыя холаду, складаючы запас вітаміннай прадукцыі на ўсю зіму. Пры гэтым марынаваныя агурочкі з'яўляюцца не толькі выдатным самастойнай стравай, але і лічацца абавязковым інгрэдыентам для многіх салат, напрыклад, знакамітага аліўе.

Плюсы марынавання агуркоў

Марынаваныя агуркі на зіму нарыхтоўваюць многія хатнія гаспадыні. Аднак такі спосаб захоўвання ўраджаю мае як свае плюсы, так і свае мінусы. Так, адным з плюсаў марынавання з'яўляецца тая акалічнасць, што нарыхтаваныя такім спосабам гародніну з'яўляюцца нізкакаларыйным прадуктам, які можна ўжываць без асцярогі набраць лішнія кілаграмы.

Другі плюс - гэта магчымасць захоўвання вялікіх аб'ёмаў гародніны вельмі працяглы час. Марынаваныя храбусткія агуркі на зіму могуць праляжаць у склепе прыкладна год, не губляючы пры гэтым сваіх смакавых якасцяў. Ніякі іншы спосаб захавання ўраджаю, сабранага з вашага агарода, не можа гарантаваць такі эфект. Пры гэтым месцы банкі з марынаванымі агуркамі займаюць адносна мала, а ўмовы іх раненні вельмі ліберальныя, у выніку закрытыя на зіму гародніна можна захоўваць у звычайнай кватэры ў кладоўцы ці ж на балконе.

Трэці плюс апісванага спосабу апрацоўкі і захоўвання агуркоў - прастата тэхналогіі марынавання. Калі вы захочаце прыгатаваць агуркі марынаваныя на зіму, то рэцэпты іх вы зможаце знайсці практычна ў любым кулінарным выданні, і даступныя яны будуць нават дзецям. Справа ў тым, што марынаваныя агуркі (рэцэпт на зіму) атрымліваюцца храбусткімі без прымянення шматгадзіннага кіпячэння ці ж іншых складаных спосабаў апрацоўкі прадукту. Пры гэтым існуе халодны спосаб нарыхтоўкі, які наогул не мае на ўвазе кіпячэння. З яго дапамогай замаріновать агуркі зможа нават чалавек, нічога не абазнаны ў кулінарыі.

Што ж тычыцца мінусаў, то марынаваныя храбусткія агуркі на зіму маюць іх няшмат. Па-першае, гэта страва можна ёсць далёка не ўсім. Так, асобы, якія пакутуюць хваробамі стрававальнай сістэмы, калі і дазваляюць іх сабе, то самую драбніцу, так як марынад можа выклікаць раздражненне страўніка, што можа прывесці да абвастрэння язвы.

Па-другое, калі памыліцца ў працэсе падрыхтоўкі марынаваных агуркоў, то яны могуць пасля сапсавацца, а гэта можа прывесці да батулізму. Батулізм часцяком прыводзіць да сьмяротных ахвяраў, калі выпадкова з'есці атручаныя прадукты. Асабліва частыя такія выпадкі, калі прыгатаваныя агуркі на зіму без воцату. Справа ў тым, што воцат душыць развіццё ў расоле хваробатворных мікраарганізмаў, выклікаўшы закісанне. Таму калі вы не знаёмыя з тым, як марынаваць агуркі на зіму, а рэцэпты вам незнаёмыя, лепш не рызыкаваць, а набыць ужо гатовыя агурочкі ў краме.

У любым выпадку ўсё мінусы марынавання агуркоў цалкам перакрываюцца плюсамі ад прыгатавання такога стравы, калі вы цалкам выконваеце тэхналогію марынавання і падбірае толькі прыдатныя для гэтага плён.

Выбар агуркоў для марынавання

Марынаваныя агуркі, іх рэцэпт на зіму, дазваляе атрымаць хрумсткія плён толькі ў тым выпадку, калі першапачаткова для кансервацыі былі абраныя правільныя агуркі. Пры гэтым можна выкарыстоўваць як набытыя, так і выгадаваныя самастойна. Натуральна, плён з уласнага ўраджаю будуць пераважней, так як яны звычайна вырошчваюцца без ужывання нітратаў і іншай хіміі, а таксама іх заўсёды можна прывезці з агарода свежымі.

Выбіраючы агуркі для марынавання, варта прытрымлівацца некалькіх правілаў:

  • Падбіраць для кансервацыі агурочкі павінны быць невялікімі. У гэтым выпадку яны добра размесцяцца ў банку. Акрамя таго, маленькія невялікія гародніна маюць найлепшы, саладкаваты смак, але не маюць ўнутры пустэч якія псуюць якасць прадукту.
  • Смачныя агуркі на зіму атрымаюцца ў тым выпадку, калі скурка на іх будзе з пупырышков і чорнымі шыпамі, шурпатай. Справа ў тым, што гатункі з гладкай скуркай і белымі шыпамі вырошчваюцца для салат, і ў марынад яны не вартыя.
  • Калі памацаць агурок, прызначаны для кансервацыі, ён павінен быць цвёрдым. Што да яго колеру, то пераважны цёмны колер, светлая ж частка агурка не павінна мець жаўцізны.
  • Досыць жорсткія патрабаванні ўстаноўлены і для густу кансервацыі. Так, якія адпраўляюцца ў банку агуркі не павінны быць горкімі, таму перад тым, як пачаць нарыхтоўку, варта іх паспрабаваць. Пры гэтым надкусваць варта самую цёмную частка агурка, так як яна звычайна бывае горкай.
  • Каб агурочкі атрымаліся храбусткімі, неабходна браць толькі тонкокожие гатунку. Таму, падбіраючы іх для кансервацыі, абавязкова звярніце ўвагу на таўшчыню скуркі.

Ідэальным будзе варыянт, калі вы адмыслова будзеце вырошчваць агуркі для марынавання. У гэтым выпадку вы атрымаеце выдатныя марынаваныя агуркі, цалкам вытрымаеце рэцэпт на зіму, а самі яны будуць хрумсткія. У цяперашні час з гатункаў, прыдатных для кансервавання, найбольш папулярныя Сонечны, Маскоўскі піжон F1, Адам F1. Акрамя таго, марынаваць можна і так званыя універсальныя гатункі, такія як Фермер або Самародак, а вось салатныя гатунку ў банку нельга закладваць ні ў якім разе. Так, напрыклад, ведайце, што з каскаду або Мовира вы хрумсткіх агурочкаў не атрымаеце.

Падрыхтоўка прадукту да кансервацыі

Пасля таго як вы падабралі рэцэпт агуркоў на зіму, а таксама прыдатныя для марынавання хрумсткія плён, неабходна будзе заняцца падрыхтоўчымі мерапрыемствамі да кансервацыі. Так, першым этапам падрыхтоўкі да марынавання агуркоў з'яўляецца выбар правільнай вады, якая выкарыстоўваецца для гэтага працэсу.

Даўно заўважана, што якасць вады вызначае густ гатовага прадукту. Пры гэтым звычайна гарадская вада з вадаправода не падыходзіць для падрыхтоўкі марынаваных хрумсткіх агурочкаў. Для гэтага лепш за ўсё выкарыстоўваць крынічную або чыстую праточную ваду. З вадаправода браць ваду можна толькі ў самым крайнім выпадку, калі іншай магчымасці няма.

Можна таксама выкарыстоўваць і калодзежную ваду. Пры гэтым у любым выпадку мае сэнс перад тым, як змясціць у любую ваду агуркі, праверыць у ёй ўтрыманне нітратаў і цяжкіх металаў. Справа ў тым, што ў працэсе марынавання і кансерваванні ўсе шкодныя рэчывы могуць перайсці з вады ў агуркі, што, натуральна, вельмі дрэнна можа адбіцца на вашым здароўе.

Кансерваванне агуркоў на зіму немагчыма ўявіць без іх замочвання. З гэтай мэтай перш за ўсё ваду фільтруюць і кіпяцяць. Таксама рэкамендуюць яе настаяць на медзі або срэбры, звязана гэта з тым, што дадзеныя металы валодаюць бактэрыцыднымі ўласцівасцямі, якія дазваляюць значна палепшыць якасць і густ вады.

Пасля таго як вы падрыхтавалі ваду, вам трэба будзе размясціць загадзя адабраныя агуркі ў шырокую ёмістасць і заліць іх ёю. Далей агуркі трэба адстойваць 2-3 гадзіны. Аптымальным лічыцца тэрмін ў 1/2 сутак. У выніку вы атрымаеце моцныя і пругкія агуркі, гатовыя да памяшкання ў банкі. Пры гэтым замочвання падлягаюць нават самыя свежыя гародніна, толькі што знятыя з градкі.

Замачыўшы плён, пераходзіце да падбору прыпраў. Большасць крыніц, якія ўтрымліваюць рэцэпты хрумсткіх марынаваных агуркоў на зіму, ўтрымліваюць савет падбіраць для марынавання вострыя прыправы выключна ў адпаведнасці з рэцэптам, які выкарыстоўваецца ў дадзены момант. Так, многія хатнія гаспадыні выкарыстоўваюць для кансервацыі такія вострыя прыправы, як: гваздзік, духмяны перац, гарчычныя збожжа.Класічным наборам лічыцца: перац гарошкам, лісце парэчкі, хрэн, парасоны кропу. Акрамя таго, у банкі дадаюць для паляпшэння густу часнык, базілік, Вішнёў і дубовае лісце і іншыя інгрэдыенты.

У прынцыпе на падборы рэзкіх затавак ўсе падрыхтоўчыя мерапрыемствы сканчаюцца, і можна прыступаць непасрэдна да кансервавання ўраджаю. Для гэтага прыправы і лісце раслін, якія выкарыстоўваюцца пры марынавання, змяшчаюць у банкі, а зверху на іх выкладваюць агуркі, пры гэтым лісце неабходна буйна нарэзаць. Банкі зверху накрываюць вечкамі з такім разлікам, каб застаўся ў іх доступ паветра. У такім становішчы нарыхтоўкі пакідаюць на 2 гадзіны, каб агуркі набраліся марынадам.

Пры гэтым банкі, у якія будуць закладвацца марынаваныя агуркі, неабходна будзе замачыць у содавым растворы, а потым старанна вымыць цёплай вадой з мылам. Пасля гэтага іх апалоскваюць, абліваюць кіпенем і сушаць.

Абавязковай аперацыяй пры кансерваванні гародніны з'яўляецца стэрылізацыя слоікаў, каб знішчыць шкодныя мікраарганізмы, якія могуць прывесці да таго, што змесціва банкі сапсуецца. Звычайна стэрылізацыю посуду для кансервацыі праводзяць метадам гартавання ў духоўцы пры тэмпературы прыкладна 110 ° С. Калі няма магчымасці загартаваць банкі ў духоўцы, іх кіпяцяць разам з вечкамі на працягу 10-15 хвілін. Самі ж вечка трэба будзе стэрылізаваць у кіпені.

Кансерваванне марынаваных агуркоў

Па заканчэнні стэрылізацыі слоікаў ў іх укладваюць загадзя адабраныя агурочкі, выконваючы наступны парадак: на дно банкі - вялікія, зверху -маленькие. Пры гэтым іх трэба размяшчаць вельмі шчыльна. Вострыя прыправы жа можна змясціць на дно ці ж ўсунуць паміж агуркамі. Пасля таго як банка будзе ўтрамбаваная, у яе можна заліць расол, а якія знаходзяцца зверху агуркі прыкрыць лістамі парэчак і хрэна.

Соль, выкарыстоўваная пры кансервацыі, таксама павінна адказваць вызначаным патрабаванням. Так, напрыклад, нельга класці ў расол дробную соль, бо яна можа размягчыць агуркі. Акрамя таго, яна садзейнічае ўзнікненню ў банках працэсу закісання, што прыводзіць да іх "выбуху". Правільным будзе выкарыстоўваць пры кансерваванні буйную каменную соль, ад якой агуркі атрымліваюць насычаны густ.

Звычайна для класічнага рэцэпту кансервавання марынаваных агуркоў выкарыстоўваюць 50-60 г солі на 1 л вады. Калі ж мераць у сталовых лыжках - гэта 2-2,5 арт. л. Пры гэтым усім хатнім гаспадыням варта ведаць пра тое, што пры зачыненні расол можа быць як гарачым, так і халодным. Калі вы зачыняеце агуркі з воцатам на зіму, вам у абавязковым парадку давядзецца выкарыстоўваць гарачы метад кансервацыі.

Па гарачым метадзе агуркі заліваюць растворанай у кіпені каменнай соллю. Пры гэтым ў атрыманы расол таксама дадаюць сцеблы кропу і хрэна, а таксама часткі іншых раслін і вострыя прыправы. Атрыманую сумесь праварваюць на працягу некалькіх хвілін і далей разліваюць у слоікі з агуркамі. Далей яны настойваюцца ў незакатанном выглядзе на працягу тыдня, пасля чаго ў іх даліваюць пакінуты раствор і закочваюць пры дапамозе кансервавага ключа.

Калі ж вы збіраецеся кансерваваць агуркі халодным спосабам, вам прыйдзецца іх раскласці ў банкі ўперамешку з рэзкімі затаўкамі. Далей соль засынаюць у ваду і размешваюць. Атрыманы расол заліваюць у банкі. Яны зачыняюцца летнімі ў гарачай вадзе поліэтыленавымі вечкамі, якія, астываючы, шчыльна садзяцца на гарлавіну. Агуркі пры Гэты спосаб можна нарыхтоўкі просолятся дзесьці на працягу месяца. Пры гэтым варта ведаць, што халодны спосаб марынавання агуркоў добры тым, што зачыненыя з яго дапамогай банкі ніколі не падарвуцца ў халодным памяшканні.

Акрамя халоднага і гарачага спосабу маюцца яшчэ сотні рэцэптаў нарыхтоўкі агуркоў на зіму. Напрыклад, у інтэрнэце вы можаце знайсці рэцэпт агуркі па-карэйску на зіму. Аднак для традыцыйнай рускай кухні характэрныя менавіта апісаныя вышэй спосабы нарыхтовак.

Дасведчаныя гаспадыні ўжо вельмі шмат гадоў заготовливают агурочкі сваім сем'ям на зіму і за гэты час прыдумалі разнастайныя хітрасці, якія палягчаюць працэс. Так, напрыклад, для таго каб банкі не падарваліся, трэба дадаць дробку гарчычных насення або жа 1 арт. л. спірту. У тым выпадку, калі вам трэба дамагчыся ад агуркоў большай хрусткости, вам трэба будзе дадаць у расол кавалачак кары дуба.

Што тычыцца спосабу захоўвання ўжо закансерваваных агуркоў: калі вы выкарыстоўвалі для іх зачынення гарачы спосаб, вам давядзецца захоўваць кансервацыю ў халодным склепе або склепе, так як у цяпле закаркаваных банкі могуць выбухнуць. Халодны жа спосаб мае на ўвазе захоўванне i пры плюсавой тэмпературы, напрыклад, у кладоўцы звычайнай гарадской кватэры.

Глядзіце відэа: Заготовки на зиму. Основные моменты.

Пакіньце Свой Каментар