Спаржа: карысныя ўласцівасці

Свежы аспарагус або спаржа, карысныя ўласцівасці якога вядомыя многім, у Расіі з'яўляецца дэлікатэсам, хоць вырасціць каштоўны прадукт на сваім агародзе не так ужо і складана.

Тры разнавіднасці спаржы

Аспарагус - расліны-мнагалетнік, травяністыя або полукустарниковые. Існуе некалькі разнавіднасцяў уцёкаў спаржы, якія адрозніваюцца адзін ад аднаго колерам:

  1. Зялёная спаржа - вырошчваецца на святла, у ёй шмат хларафіла і гэтая разнавіднасць больш за ўсіх карысная, мае яркі густ.
  2. Белая спаржа - яе гадуюць без сонечнага святла, присыпая взошедшей уцёкі глебай. Смак гэтай спаржы пяшчотны і нейтральны, але карысных рэчываў у ёй істотна менш, чым у зялёнай, затое калорый больш.
  3. Фіялетавая спаржа - адрозніваецца мінімумам грубых валокнаў і параўнальна вялікім утрыманнем цукроў. Як толькі ўцёкі такога аспарагуса раўнамерна афарбоўваюцца пад сонцам, іх збіраюць, і сцеблы захоўваюць свой колер, які, праўда, губляюць пры апрацоўцы цяплом.

Густ белай спаржы пяшчотны і нейтральны

Раней арыстакратычнай лічылася белая спаржа - самая пяшчотная і сакавітая з трох, яна лёгка прымае на сябе густ запраў і соусаў. Але ў наш век карысць зялёнай стала больш актуальнымі. Фіялетавая жа спаржа адрозніваецца асаблівым густам і рэдкасцю, таму мала хто можа сапраўды ацаніць яе якасці.

Вядомы таксама і дзікі аспарагус, які сустракаецца ў Крыме, на Каўказе і на Блізкім Усходзе, у Заходняй Сібіры, на поўдні Еўропы, у Афрыцы.

У Расіі спаржай часам называюць карэйскае страва "фучжу" - гэта высушаная плёнка, атрыманая пры вытворчасці соевага малака. Соевая спаржа, карысць якой абумоўліваецца высокім утрыманнем бялку і тлушчаў - карысных амінакіслот - па гусце зусім ня нагадвае аспарагус.

Зялёная спаржа больш за ўсіх карысная, мае яркі густ

карысць спаржы

Спаржа, карысць якой вядомая ўсім свеце, поўная мінералаў: калія, медзі, селену, марганцу і вітамінаў: K, A, C, E, групы В. Шмат у уцёках аспарагуса і харчовай клятчаткі, затое калорый вельмі мала (усяго 21 ккал у 100 грамах зялёных сцеблаў).

Найбольш карысная зялёная спаржа - асабліва для цяжарных на ранніх тэрмінах, бо для гарманічнага развіцця плёну ім неабходна досыць фалійнай кіслаты.

Карысныя рэчывы аспарагуса ўдзельнічаюць у фарміраванні злучальнай тканіны, умацаванні костак, працэсах крыватвору і працы амаль усіх сістэм ўнутраных органаў. Хоць ўжыванне спаржы павышае імунітэт і ачышчае, сілкуе скуру (у выглядзе масак), ёсць у яго і супрацьпаказанні: хваробы страўніка, цыстыт і прастатыт, рэўматызм суставаў.

Як выбраць спаржу ў краме?

Уцёкі, адрозныя свежасцю, можна адрозніць ад няякаснага тавару па гладкай нягрубыя лупіне, шчыльна закрытым галоўках. Трохі патрыце два сцябла адзін пра аднаго - калі пачуеце рыпанне, можаце смела купляць іх. Ідэальнай лічыцца 15-18-сантыметровая спаржа.

Сцеблы спаржы лепш ёсць адразу пасля куплі, захоўваць можна трое-чацвёра сутак, абгарнуўшы увлажненной матэрыяй.

Ідэальнай лічыцца 15-18-сантыметровая спаржа

вырошчванне спаржы

Спаржа, вырошчванне якой сустрэнеш не так часта, пасадзіць на ўласнай градцы не складана. Робяць гэта ў некалькі этапаў:

  1. Вырошчваюць расаду ў чыгунах ці проста ў градах, удобренных гноем або кампостам (пачынаюць высейваюць насенне ў канцы мая). Ўсходы з'яўляюцца праз 3-4 тыдні, хутчэй гэты працэс пойдзе, калі насенне прарасціць загадзя. Пасля з'яўлення парасткаў трэба прарэдзіць іх, пакінуўшы перспектыўныя расліны.
  2. У канцы лета ў расліны з'яўляецца карэнішча, 3-4 ўцёкаў. Зрэзы сцеблаў робяць рана раніцай ці вечарам, а што засталося расліна закрываюць глебай. На зіму аспарагус трэба ўгнаіць.

Вырошчваюць расаду спаржы ў чыгунах ці проста ў градах, удобренных гноем або кампостам

Вырасціць спаржу можна і ў міжсезонне. Для гэтага бяруць старыя ўжо расліны, якія прикапывают ў склепе або шклярніцы. Карэнішчаў такая выганка не дасць, затое сцеблы будуць утварацца за кошт назапашаных рэчываў.

Кожнаму агародніку трэба ведаць, чым карысная спаржа, бо вырасціць гэты арыстакратычны дэлікатэс ў Расіі - не праблема.

Глядзіце відэа: Вкуснейшая Спаржа - Лучшие Гарниры из Овощей Рецепт

Пакіньце Свой Каментар