Вяндлярня халоднага вэнджання сваімі рукамі

Вяндлярня халоднага вэнджання сваімі рукамі папоўніць хатні рацыён дэлікатэсамі, забяспечыўшы гарантаваную экалагічнасць прадуктаў. Яна ўяўляе герметычную ёмістасць для размяшчэнні рыбы, мяса, сала, у якую падаецца астуджаны араматычны дым. Прадукт не падвяргаецца тэрмаапрацоўцы (адрозненне ад гарачага спосабу), подвяливается, становячыся прыдатным для працяглага захоўвання.

Тэхналогія складаней гарачага вэнджання за кошт дадатковага элемента - коміна, разнясення топкі, камеры для прадуктаў. Аднак, пры дастатковых навыках, канструкцыя па сілах хатняму майстру з падручных сродкаў.

Стацыянарная халодная вяндлярня

Чарцяжы вяндлярні халоднага вэнджання сваімі рукамі, прыведзеныя ніжэй, тлумачаць схему канструкцыі. Асноўныя адрозненні стацыянарнай ўстаноўкі выглядаюць наступным чынам:

  • ачаг - абсталюецца на пастаяннай аснове, абкладваецца каменем, цэглай, негаручых матэрыялаў, абараняецца ад ападкаў

  • камера для прадуктаў - габарыты падбіраюцца індывідуальна ў залежнасці ад рэжыму эксплуатацыі, патрэбаў сям'і ў далікатэсах гэтага тыпу

  • комін - труба ўкладаецца ў зямлі альбо праходзіць па паветры

Пры будынку камеры варта ўлічыць рэльеф ўчастка, каб зэканоміць бюджэт будаўніцтва. Цёплае паветра паднімаецца ўверх, таму, досыць выкарыстоўваць існуючы схіл ў якасці натуральнага коміна, абклаўшы на ім нахільна трубу. Дым з топкі падаецца ў яе ніжнюю частку, астуджаецца пры праходжанні 3 - 2 м ўнутры яе, перамяшчаецца натуральным спосабам у бочку, корпус халадзільніка, шафа, металічную канструкцыю, у верхняй частцы якіх маецца невялікі дымаадвод.

Фота вяндлярні халоднага вэнджання дазваляе ўбачыць якасную інтэграцыю збудаванні на рэльефе ўчастка.

Засыпанне коміна зямлёй дазволіць скараціць даўжыню трубы за кошт інтэнсіўнага ахладжэння. Пры паветранай пракладцы рэкамендуецца працягласць коміна 3 - 2 м.

У якасці ачага можа выкарыстоўвацца стацыянарная печ з ліставога металу, кавалка заглушаным трубы вялікага дыяметра. Канструкцыя павінна забяспечваць перыядычную ачыстку коміна ад сажы. Таму, не рэкамендуецца выкарыстоўваць неразъемное злучэнне трубы з камерай, печчу.

Пры стацыянарным размяшчэнні гэтага абсталявання улічваюцца ўсе фактары, якія ўплываюць на працэс, аж да ружы вятроў. Гэтым забяспечваецца эканомія паліва, адсутнасць дыму на ўчастку. У паходных умовах канструкцыя звычайна мае жорсткую прывязку да ландшафту, дадзены нюанс ўлічыць немагчыма.

Мабільная (паходная) вяндлярня ХК

У сувязі з максімальна простай канструкцыяй, вяндлярня халоднага вэнджання сваімі рукамі можа вырабляцца ў паходных умовах. Для гэтага дастаткова ўзяць з сабой кавалак поліэтыленавай плёнкі, калы або брус для імправізаванага каркаса, дубцы з гакамі для падвешвання прадуктаў. Увесь пералічаны матэрыял месціцца ў легкавое аўта, не дастаўляючы дыскамфорту.

У гэтым выпадку рацыянальней замяніць трубу, транспарціроўка якой ўскладняецца вагой, габарытамі коміна, больш простай канструкцыяй:

  • досыць знайсці на мясцовасці ўхіл у межах 60 градусаў
  • атуліць яго галінамі, брызентам, засыпаўшы дзірваном (імправізаваная труба)
  • ўсталяваць у верхняй частцы каркас з калоў, бруса
  • абцягнуць яго поліэтыленам
  • змантаваць ўнутры канструкцыі стойку з гаплікамі альбо размясціць дубцы для рыбы
  • развесці ў ніжняй частцы вогнішча, забяспечыўшы падачу дыму

Чарцяжы вяндлярні халоднага вэнджання сваімі рукамі мабільнага тыпу дазваляюць паласавацца вэнджанай рыбай падчас шматдзённай рыбалкі, турыстычнага паходу.

Пры разавай загараднай паездцы прыгатаваць холадна вэнджаныя прадукты не атрымаецца. Працэс займае ад двух сутак, рыба прыгатавацца не паспее.

Варыянты камеры для прадуктаў

Вяндлярня халоднага вэнджання сваімі рукамі можа выкарыстоўваць у якасці камеры падручныя матэрыялы альбо вырабляцца ў выглядзе спецыяльнай канструкцыі. У першым выпадку з задачай складавання рыбы, сала выдатна справяцца:

  • бочка 200 л - пры падключэнні коміна знізу усталёўваецца на трыногу, пры ўводзе збоку можа быць пахаваны на зямлі

  • корпус б / у халадзільніка - максімальная герметычнасць за кошт завадскіх ушчыльненняў, зручная дзверцы, самодостотачный дызайн ў інтэр'еры ўчастка

  • каркасная канструкцыя - халодны дым не небяспечны для драўлянай ашалёўкі, для павышэння пажарабяспекі ўчасткі каля коміна можна абшаляваць металам

  • цагляная кладка - высокі бюджэт будаўніцтва, высокая герметычнасць, максімальныя магчымасці дызайну фасадаў, якасная інтэграцыя ў ландшафт

Вяндлярня халоднага вэнджання фота якой прыведзена ніжэй, выкарыстоўвае ў якасці камеры для прадуктаў металічную ёмістасць. Гэты варыянт зручны для забеспячэння аднолькавага рэсурсу ўсіх элементаў канструкцыі. Металічная труба коміна злучае жалезную печ з металічным шафай, усярэдзіне якога размешчаны паліцы.

Пры размяшчэнні ярусаў ўнутры прадуктовай камеры варта ўлічыць памеры тушак. Буйная рыба развешваецца ўнізе, бліжэй да крыніцы дыму, дробная ў верхняй частцы. Таму, разумней рабіць неаднолькавы крок гаплікаў, дубцоў па вышыні бака. Рэкамендуемы вышыня, шырыня камеры складае 1 - 0,5 м у любым спалучэнні. На практыцы, габарыты падбіраюцца індывідуальна.

У бочках аптымальным варыянтам з'яўляюцца выкладзеныя пад 90 градусаў дубцы, на якіх гаплікамі падвешаная рыба. У бакавых сценках халадзільнікаў б / у, выбраных у якасці прадуктовай камеры, звычайна маюцца пазы для размяшчэння рашотак.

Як зрабіць комін халоднай вяндлярні?

Асноўная складанасць у вяндлярні халоднага вэнджання сваімі рукамі складаецца ў размяшчэнні трубы коміна, забеспячэнні герметычнасці з абодвух яе бакоў. Пры значнай працягласці спатрэбіцца адна або некалькі падпорак ў сярэдняй часткі. Іх вырабляюць з цэглы, металапракату альбо піламатэрыялу, ізалюючы ў апошнім варыянце драўніну ад гарачай трубы азбестам, базальтавай ватай, металічным лістом.

Даўжыня коміна залежыць ад тыпу падрыхтоўкі прадукту, магутнасці печы:

  • аптымальнай тэмпературай дыму для халоднага спосабу з'яўляецца +40 - + 15 ° С
  • пакараціўшы трубу, можна падняць тэмпературу да 60 ° С, забяспечыўшы полугорячем вэнджанне

На фота вяндлярні халоднага вэнджання герметычнасць трубы пры ўвядзеннi ў ёмістасць забяспечваецца азбеставым шнуром. У стацыянарных устаноўках праблема герметычнасці лёгка вырашаецца привариванием фланца да дна, ў адказ да коміна. У гэтым выпадку прымяняюцца паронитовые альбо гумовыя пракладкі, захоўваецца высокая рамонтапрыдатнасць ўсіх вузлоў, якія маюць патрэбу ў перыядычным прачыстцы.

Топка вяндлярні халоднага тыпу

Бюджэтным варыянтам для вяндлярні халоднага вэнджання сваімі рукамі з'яўляецца прыямак з звычайным вогнішчам, у якім рэгулюецца інтэнсіўнасць дымаўтварэнне. Печ можа вырабляцца з труб, листовогоматериала, выкладвацца з радавога, вогнетрывалай цэглы. У апошнім выпадку лепш выкарыстоўваць гліну альбо гатовыя сухія сумесі на яе аснове, збалансаваныя для печкавых прац.

Вырабляючы вяндлярню халоднага вэнджання сваімі рукамі, можна абысціся без металічнай трубы, выклаўшы ў зямлі канал з цэглы. Гэты матэрыял найболей устойлівы да механічных пашкоджанняў, аднак, у гліністых грунтах назіраюцца значныя зрухі з прычыны сіл Пучэня.Гэтыя намаганні здольныя парушыць герметычнасць коміна, таму, пасля заканчэння зімовага сезону неабходны вонкавы агляд канструкцыі.

Цагляны мур забяспечвае нармальную герметычнасць:

  • унізе схілу выкладваецца топка
  • мур працягваецца па схіле
  • пад драўляны шафа гэтым жа цэглай выкладваецца калодзеж, які з'яўляецца адначасова падставай, дымоходной трубой

У гэтым выпадку павялічваецца інтэнсіўнасць абкурвання прадуктаў дымам за кошт большага уваходнай адтуліны. Для нармальнага напаўнення камеры дастаткова калодзежа 2 х2 цэглы з унутраным адтулінай 25 х 25 см, адпаведна.

У паходных умовах выкарыстоўваецца стелящееся ўласцівасць дыму, які ўздымаецца па сланам каля паверхні зямлі. Таму, досыць арганізаваць яго ўнізе схілу, накіраваць па самаробным жолабе (дубцы, лапы дрэў, заваленыя дзірваном) да камеры, усярэдзіне якой развешаныя рыба.

Пры нязначнай даўжыні коміна (адсутнасць доўгай трубы, абмежаваную прастору ўчастка) можна забяспечыць яго сістэмай астуджэння. Напрыклад, кажухом, напоўненым вадой, земляны засыпаннем. Гэта забяспечыць якаснае зніжэнне тэмпературы да патрэбнага значэння (40 - 20 ° С для рыбы, 25 - 15 ° С для мяса).

У якасці мабільнага ачага могуць выкарыстоўвацца турыстычныя печы, зробленыя самастойна альбо набытыя ў адпаведным краме. Яны лёгка транспартуюцца, звычайна маюць выгляд трансформераў альбо разборных канструкцый.

Лепшым варыянтам пілавіння для тэхналогіі халоднага вэнджання з'яўляюцца крошкі вішні, алешыны, грушы, вербы, яблыні, дуба. Іглічныя пароды вельмі строга забароненыя, так як, рыба будзе гарчыць. Працэс займае некалькі сутак, таму, неабходна падтрымліваць адукацыю дыму ўвесь гэты час. Густ прадукта паляпшаюць даданнем у габлюшкі, пілавінне, выкладзеныя па-над вуглёў, размарына, шалвеі, базіліка, іншых спецый.

Перавагай тэхналогіі з'яўляецца захаванне тлушчавай праслойкі, якая не вынiкае пры нізкіх тэмпературах. Унутраная частка рэзервуара для прадуктаў патрабуе меншых выдаткаў па падтрыманні гігіены, у параўнанні з гарачым спосабам.

Глядзіце відэа: Горячее копчение сала

Пакіньце Свой Каментар