Марская капуста: карысць і шкоду

На думку навукоўцаў, жыццё на Зямлі адбылася з вады. І гэтым можна растлумачыць жаданне людзей пабыць ля мора або акіяна. Падыхаць марскім гаючым паветрам, выкупацца ў салёнай марской вадзе. Любоў да марскіх прадуктах таксама, напэўна, з далёкага мінулага. Але калі ўлічыць іх карысць для арганізма чалавека, то яна апраўдана. Асаблівую ўвагу трэба надаць марской капусце, яе карысці і шкодзе, а таксама лячэбным уласцівасцях. Паколькі гэты прадукт вельмі папулярны і ўсё больш людзей прызнаюць дадзены прадукт, як смачнае і карыснае страва. Давайце пазнаёмімся з ім бліжэй.

Што ўяўляе сабой марская капуста

Павелічэнне попыту на ламінарыю прывяло да неабходнасці яе прамысловай вытворчасці. У гэтым выпадку марская капуста расце і развіваецца за адзін год. Але прадукт, атрыманы з дзікай прыроды, мае вялікую каштоўнасць. Таму арганізоўваюць яе вытворчасць і ў звычайных для расліны умовах.

Паколькі ламінарыя - жыхарка халодных мораў, то і вырабляюць яе ў Японскім, Ахоцкім, Белым морах, у Паўночным Ледавітым і бухтах Ціхага акіяна. Для высокай якасці расліны майструюць цэлыя марскія агароды. У такіх умовах капусту вырошчваюць па двухгадовага цыклу.

Расліна ўяўляе сабой лісце да 13 метраў у даўжыню і да 35 сантыметраў у шырыню. Могуць быць цёмна-зялёнага або бурага колеру. На іх паверхні размешчаны спорангии, якія прайграваюць рухомыя зооспоры. З іх дапамогай і адбываецца размнажэнне багавіння, якое пачынаецца ў восеньскі перыяд.

З восені вырабляюць оспорку марскіх агародаў. А да вясны атрымліваюць расаду, памерамі ад 20 сантыметраў да паўметра. За лета яна, бурна развіваючыся, вырастае. Не апошнюю ролю ў працэсе адыгрывае тэмпература вады. Пры гэтым, чым вада халадней, тым лепш для расліны.

Марская капуста (фота) расце на глыбіні 10 метраў. Яе збор пачынаецца са зразання вадалазамі расліны пад корань. Пасля чаго яго прымацоўваюць да троса і выцягваюць на борт марскога судна. Адзін такі куст можа важыць ад 30 да 100 кілаграм. Своечасовая ўборка капусты не дае ёй згніць у вадзе або пакрыцца хваробамі і ракавінкамі, што прыводзіць да непрыдатнасці яе да ўжывання ў ежу. Збіраюць ламінарыю ў жніўні-верасні.

Існуе шмат відаў гэтай расліны. Але для ежы вырошчваюць японскую марскую капусту. Яна мае найбольшую колькасць карысных рэчываў, добры густ і мяккую і шчыльную структуру.

Трохі саступае па хімічным складзе і смакавых якасцях цукрыстая капуста. Але яна таксама папулярная ва ўжыванні.

Марскія водарасці выкарыстоўваюцца ў фармакалогіі і касметалогіі. Для гэтых мэтаў вырошчваюць і збіраюць кучаравых, вузкую, пальчата-рассечаныя і паўночную ламінарыі.

Апрацоўка марской капусты

Пасля збору ў моры, прыступаюць да апрацоўкі ламінарыі на спецыяльных прадпрыемствах. Яе мыюць, рэжуць, сушаць. Сушка ламінарыі і ўпакоўка яе ў брыкеты - гэта недарагі спосаб першаснай апрацоўкі перад транспарціроўкай прадукту па краіне. Пры гэтым захоўваюцца ўсе карысныя якасці водарасці, яна не псуецца і яе танней перавозіць, чым натуральную.

Вядома ж, яе яшчэ замарожваюць, соляць, вараць, марынуюць, а потым выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі розных салат, страў ці як закуску.

Распрацаваны цэлыя тэхналагічныя працэсы апрацоўкі ламінарыі. Пабудаваны прадпрыемствы па яе перапрацоўцы як на ўзбярэжжы, у месцах здабычы, так і ў іншых гарадах, куды транспартуюць сублимат.

На першым этапе апрацоўкі марской капусты вычышчаная і падрыхтаваная вада паступае ў электрокотёл, дзе награваецца да 900. А сушеный марскую капусту выкладваюць у ванну для замочвання. Куды пасля наліваюць ваду. Для 10 кілаграм ламінарыі неабходна 300 літраў гарачай вады.Пасля праходжання гэтага этапу, колькасць прадукту павялічыцца ў 12 разоў і з 10 кг сублимата, атрымаецца 120 кг гатовага прадукту.

Пад пільным наглядам тэхнолагаў замочванне доўжыцца каля 2 гадзін. Пасля чаго капусту перакладаюць у электрокотёл, дзе праварваюць 50 хвілін з моманту закіпання вады. Яна становіцца шчыльнай і мяккай. Працэс варэння сканчаюць прамываннем капусты з шланга вадой пад ціскам. Далей, ламінарыю пакідаюць сцякаць на працягу гадзіны.

Атрыманы паўфабрыкат змяшчаюць у ванну для марынавання, якая мае падвойнае дно, якое неабходна для дадатковай ачысткі капусты, напрыклад, ад марскога пяску.

Папярэдне рыхтуюць марынад, які складаецца з вады і рэзкіх затавак, які праварваюць на працягу 30 хвілін, а пасля столькі ж настойваюць.

Гатовым гарачым марынадам заліваюць марскую капусту і пакідаюць на 12 гадзін. Пасля гэтага яго зліваюць, а ў ламінарыю дадаюць моркву, шаткаваны лук, папрыка.

Пры гэтым усе інгрэдыенты першапачаткова захоўваюцца ў сухім выглядзе. Перад даданнем у капусту іх запарваць на працягу гадзіны, далей ваду зліваюць, даюць абараніцца. Наступны этап - гэта іх марынаванне (2 гадзіны) і зноў адстойванне, каб збег ўвесь марынад. Толькі пасля гэтых працэдур гародніна дадаюць у капусту, запраўляюць алеем або маянэзам і прадукт гатовы да ўжывання.

Апошні этап падрыхтоўкі - гэта фасоўка. Яна часцей за ўсё вырабляецца ўручную. Салата накладваюць у слоічкі, узважваюць, закаркоўваюць, чапляюць этыкетку і прадукцыя гатовая для пастаўкі яе ў краму.

Вядома, можна набыць і марскую капусту сушаную. Але ў гэтым выпадку ўсю паслядоўнасць яе апрацоўкі трэба будзе праводзіць у хатніх умовах.

Аб гусце ламінарыі, марской капусты спрачацца можна шмат. Камусьці яна падабаецца, а камусьці няма. Але тое, што яна карысная - гэта бясспрэчна.

Марская капуста: карысць для арганізма

Марская капуста вельмі вядомы прадукт, які змяшчае да 90% вады, да 5% бялкоў, тлушчаў і вугляводаў, 4% попелу і да 1% харчовых валокнаў.

У ёй вельмі шмат карысных рэчываў. Ёсць амінакіслоты. Прадстаўлены мікраэлементы, такія як фосфар, магній, сера. Асабліва шмат калія і натрыю. Макраэлементы - гэта ёд, да 300 мг на 100 грам капусты і жалеза. Таму, калі спытаць любога чалавека аб марской капусце, ён адразу ўспомніць пра вялікую колькасць ёду, якім яна супербагатая.

Ёд, як вядома, неабходны для нармальнай працы шчытападобнай залозы і яго недахоп прыводзіць да парушэння абмену рэчываў у арганізме, а таксама пагаршэння працы імуннай сістэмы. Таму папаўняць яго можна шляхам штодзённага ўжывання двух чайных лыжак марской капусты любога падрыхтоўкі.

Акрамя таго, ёд карысны для цяжарных жанчын. Паколькі яго недахоп можа прывесці да праблем фарміравання і развіцця плёну. Ужыванне ламінарыі і прэпаратаў з яе стымулююць ўмацаванне шкілета маленькага і костак будучай мамы, а таксама станоўча ўздзейнічаюць на псіхічнае яе стан, што немалаважна.

Прысутнасць стеринов ў ламінарыі, прыводзіць да паляпшэння працэсу барацьбы з халестэрынам, разрэджванню крыві і памяншэння тромбаўтварэння ў сасудах.

Ёсць у марской капусце біялагічна актыўныя рэчывы, якія злучаюць таксіны і, адпаведна паменшвалыя рызыка ўзнікнення злаякасных новаўтварэнняў у арганізме.

Дзякуючы свайму ўнікальнаму хімічнаму складу, марская капуста дапамагае пры сардэчна-сасудзістых захворваннях, атэрасклерозе, нізкім гемаглабіне ў крыві, цукровым дыябеце.

А бактэрыцыдныя ўласцівасці прадукту спрыяюць ліквідацыі гінекалагічных праблем.

Станоўчае ўздзеянне на нервовую сістэму дапаможа падняць настрой, палепшыць самаадчуванне пасля напружанага працоўнага дня, зняць дрымотнасць.

Марская капуста славіцца лячэбнымі ўласцівасцямі, дзякуючы сваім уздзеянні на скуру. Так, яна спрыяе здыманню ацёкаў, увільгатненню скуры, насычэнню яе кіслародам, выдаленні маршчын.І ўсё гэта вынік актывізацыі працэсаў, якія адбываюцца ў клетках арганізма пад уздзеяннем ламінарыі.

Пры такой багатай змесце хімічнымі рэчывамі, марская капуста мае вельмі нізкую каларыйнасць (на 100 гр. 5 ккал). Гэта дае магчымасць ужываць яе ў дыетычным харчаванні з мэтай зніжэння лішняга вагі.

Вельмі карысная якасць ламінарыі - гэта не убіранне солі, якую выкарыстоўваюць як кансервант для яе падрыхтоўкі. Калі перад ужываннем капусту прамыць, соль сыходзіць, і ў выніку атрымліваем натуральны прадукт.

Таму можна шмат казаць аб марской капусце і яе карысці. А таксама смела сцвярджаць, што гэта вельмі каштоўны харчовы прадукт.

Што неабходна ўлічваць пры падрыхтоўцы марской капусты

Марскую капусту ў краме можна ўбачыць

  1. У банках, гэта значыць кансерваваную.
  2. У пластыкавых скрыначках так званыя прэсервы.
  3. У сушоным выглядзе.

Зыходзячы з карысьці прадукту і вялікага ўтрымання ў ім ёду, на першае месца выходзіць сухая марская капуста. У ёй найбольшую колькасць і ёду, і мікраэлементаў, прычым яны маюцца ў вялікай канцэнтрацыі, паколькі максімальна прыбрана вільгаць.

Прэсервы з марской капусты можна размясціць на другое месца, хоць для падрыхтоўкі яе выкарыстоўваюцца антысептыкі і мінімальная колькасць кансервантаў. Змест ёду ў пресервов крыху менш, чым у сухой капусце, але ўсё мікраэлементы ў ёй захаваны.

Кансерваваная капуста таксама змяшчае ў сабе мікраэлементы, але змест іх ніжэй, чым у першых двух прадуктах.

Кансерваваная ламінарыя ў закрытым выглядзе можа захоўвацца працяглы час. Калі гэта прэсервы, то ў халадзільніку іх захоўваюць не больш двух сутак, у маразільнай камеры - да месяца. Найбольшы тэрмін захоўвання мае сушаная марская капуста, якая ў цёмным, сухім месцы можа ляжаць да трох гадоў, захоўваючы ўсе свае якасці.

Пры падрыхтоўцы страў з ламінарыі трэба кіравацца наступнымі правіламі:

  1. Як мага менш цеплавой апрацоўкі.
  2. Як мага менш солі.

Марская капуста універсальны прадукт у кулінарыі. З яе рыхтуюць практычна ўсе віды страў. Гэта могуць быць капуста, супы, гарніры, агароднінныя запяканкі, пірагі на дражджавы цесцю, катлеты, вядома ж, разнастайныя салаты і нават джэмы.

Для падрыхтоўкі марской капусты рэцэптаў вельмі шмат, але прытрымліваючыся пазіцыі, што больш карысна для здароўя, то страва, якое прайшло як мага меншую цеплавую апрацоўку і захавала ўвесь хімічны склад ламінарыі, лепш спыніцца на салатах. Іх рэцэптура вельмі разнастайная. Можна рыхтаваць агароднінныя салаты, з даданне мяса, рыбы, яблыкаў, а таксама віна. Усе яны маюць своеасаблівы густ, але галоўнае, яны карысныя для здароўя.

Каму не рэкамендуюць ужываць марскую капусту

Марская капуста можа прынесці і шкоду арганізму ў некаторых выпадках. У першую чаргу гэта тычыцца празмернасці ёду ў арганізме (аказваецца, і такое бывае) або ў выпадку падвышанай адчувальнасці да яго.

Супрацьпаказаннямі да ўжывання ламінарыі могуць быць некаторыя захворванні нырак. А таксама абвастрэнне хвароб органаў страўнікава-кішачнага гасцінца.

Сухоты таксама з'яўляецца прычынай, па якой трэба адмовіцца ад ужывання марской капусты.

Не рэкамендуюць ужываць гэты прадукт пры вуграх і фурункулах, крапіўніцы, а таксама рініте.

Трэба валодаць інфармацыяй аб марской капусце яе карысць і шкоду, каб дакладна ведаць, можна ўжываць яе ці не. Але калі вам пашанцавала, і ў вас няма супрацьпаказанняў да ўжывання марской капусты, то атрымлівайце асалоду ад гэтым смачным і карысным прадуктам.

Глядзіце відэа: Что вы еще не знали об арбузе (ч. 1)

Пакіньце Свой Каментар