Як абраць мяса, для падрыхтоўкі гэтай стравы

Бужаніну - гэта смачнае страва з рускай, украінскай, беларускай і малдаўскай кухні, якое досыць лёгкае ў падрыхтоўцы. Падобныя стравы ёсць у нямецкай, аўстрыйскай і швейцарскай кухні. Запечаная бужаніну можа быць як святочная страва, так і выдатнай альтэрнатывай мясной нарэзкі (каўбаса, вяндліна, карбонад і многае іншае), а таксама асобным самастойным стравай. Прыгатаваць бужаніну можна рознымі стандартнымі варыянтамі: у духавай шафе, у мультиварке, у фальзе, без фальгі, у рукаве, а таксама нестандартнымі спосабамі: з даданнем розных гародніны або садавіны, зеляніны і шмат іншага. У старыя часы, гэта страва традыцыйна рыхтавалася з паляндвічнай часткі мядзведзіны, у сучасным свеце бужаніну можна прыгатаваць практычна з любога гатункі мяса, на любы густ.

Пакрокавы рэцэпт бужаніну ў духоўцы на фальзе:

Інгрэдыенты, якія спатрэбіцца для падрыхтоўкі рэцэпту бужаніну ў духоўцы:

  • Філе свінога мяса (лепш за ўсё падыдзе шыя або кумпяк) - 1 кг
  • Свежы часнык - 1 невялікая галоўка
  • Гарчыца гатовая або самаробная - 1,5-2 сталовыя лыжкі
  • Соль - па гусце
  • Папрыка - па гусце
  • Чорны перац - на кончыку нажа
  • Орегано - па гусце
  • Раслінны або аліўкавы алей - па гусце

Спосаб прыгатавання:

  1. Прыгатаваць паляндвічную частка мяса, выдатна падыдзе шыйная частка або кумпяк з нязначнай тлушчавай праслойкай. Мяса неабходна прамыць звычайнай, праточнай вадой і абсушыць папяровым ручніком або сурвэткай.
  2. Пачысціць часнык і буйна яго нарэзаць
  3. Далей, трэба зрабіць тонкім нажом праколы па ўсім перыметры мяса і ўкласці туды чесночные кавалкі, парэзаныя тонкімі пласцінкамі.
  4. Змяшаць усе сухія дабаўкі, раслінны алей і гарчыцу. Гэтую сумесь добранька ўцерці ў кавалак мяса і пакінуць марынавацца на некалькі гадзін у халадзільнік, а лепш на ўсю ноч.
  5. Калі мяса дастаткова промаринуется абгарнуць яго фальгой так, каб бліскучая бок застаўся зверху, а швы зверху, каб не выцек ўвесь сок, атрыманы ў працэсе падрыхтоўкі.
  6. Змясціць бужаніну ў фальзе у духоўку, папярэдне разагрэтую да 200 градусаў.
  7. Запякаць бужаніну ў духоўцы каля паўтары гадзіны. За 20 хвілін да гатоўнасці зняць з мяса фальгу, каб яно атрымалася больш сакавітае. А калі стравы гатова, неабходна назад абгарнуць мяса гэтай фальгой таксама бліскучай бокам зверху. У такім выглядзе бужаніну павінна цалкам астудзіцца і толькі пасля гэтага яна гатовая да ўжывання ў ежу.

Бужаніну можна прыгатаваць у духоўцы без фальгі. У гэтым выпадку, яна атрымліваецца меней сакавітая, больш сухая.

Для падрыхтоўкі спатрэбіцца:

  • мяса - 1 кг
  • часнык - 1 невялікая галоўка
  • соль па гусце
  • любыя спецыі па гусце

Спосаб падрыхтоўкі бужаніну ў духоўцы без фальгі:

  1. Зрабіць расол. Для гэтага змяшаць і пракіпяціць соль спецыі і ваду. Змясціць у такой расол кавалак мяса і пакінуць марынавацца на 3 і больш гадзін, пажадана пакінуць марынавацца на ўсю ноч у халадзільніку.
  2. Марынаванае мяса абсушыць насуха папяровым ручніком або сурвэткамі.
  3. Нацерці мяса перцам і спецыямі па гусце і нашпігаваць часныком (тонкія нажом па ўсім мясу зрабіць адтуліны, і засунуць туды часнык, парэзаны на тонкія пласціны).
  4. Змясціць гатовы сувой мяса ў папярэдне разагрэтую духоўку да 200 градусаў.
  5. Выпякаць страва 1,5-2 гадзіны.
  6. Далей даць мясу астыць і тоненька нарэзаць на кавалкі.

Рэцэптаў прыгатавання бужаніну ў духоўцы на фальзе вялікае мноства. Пры жаданні можна дадаваць дадатковыя інгрэдыенты, а таксама розныя соусы. Добра спалучаецца з бужаніну чесночный, гарчычна-мядовы, кісла-салодкі, барбекю, гарчычны соусы.

Для падрыхтоўкі бужаніну ў мультиварке спатрэбіцца:

  • 1 кг свініны
  • цэлая галоўка часныку сярэдняга памеру
  • сталовыя лыжкі гарчыцы
  • 1 дробку чорнага перцу (можна чырвонага)
  • соль па гусце
  • спецыі па гусце

Рэцэпт бужаніну ў мультиварке ў фальзе:

  1. Прыгатаваць гарчычна - чесночный соус. Для гэтага пачысціць часнык ад лупіны і нацерці на дробнай тарцы або прапусціць праз давилку, змяшаць працёрты часнык з гарчыцай, соллю і перцам.
  2. Далей, прамыць мяса просты вадой і абсушыць папяровым ручніком або сурвэткай насуха.
  3. Чесночно - гарчычным соусам добранька нацерці кавалак мяса і пакінуць марынавацца мінімум на 3 гадзіны, а пажадана на ўсю ноч.
  4. Загарнуць атрыманы кавалак у фальгу, бліскучай бокам наверх і так, каб швы былі наверсе, інакш выцеча ўвесь сок.
  5. Апускаем атрыманае страва ў чару мультиварки, выбіраем рэжым тушэнне. Калі мультиварка дае магчымасць выбраць тэмпературу, то выставіць 120 градусаў, а час падрыхтоўкі 2 гадзіны.
  6. Пасля таго як страва будзе гатова, яго не трэба выцягваць з мультиварки, але абавязкова адключыць рэжым падагрэву або проста адключыць яе з разеткі. Такім чынам, бужаніну будзе даходзіць. Выцягваць страва можна праз 4-6 гадзін пасля таго, як рэжым падагрэву будзе адключаны.

Бужаніну ў мультиварке ў фальзе атрымліваецца досыць сакавітай і смачнай. Таксама будзе выдатна спалучацца з любым гарнірам або паслужыць добрай закускай.

Рэцэпт бужаніну ў духоўцы на рукаве:

Для падрыхтоўкі гэтай стравы вам спатрэбіцца:

  • Цэлы кавалак паляндвічнай часткі свініны - 1 кг
  • Перац гарошкам - 10 штук
  • Молаты перац - 1 дробка
  • Соль па гусце
  • Лаўровы ліст - 3-4 штукі
  • Часнок - 1 невялікая галоўка
  • Вада - 1 л.

Спосаб падрыхтоўкі бужаніну у рукаве:

  1. Наліць у рондаль ваду, дадаць туды лаўровы ліст, 2 віды перцу і соль. Давесці да кіпення і кіпяціць 5 хвілін. Пасля чаго, зняць з агню і астудзіць. Пасля астывання пераліць гэтую ваду ў ёмістасць, дзе будзе марынавацца мяса.
  2. Пакласці ў гэтую ваду мяса і марынаваць у гэтай вадзе не менш за 3 гадзін, а пажадана ўсю ноч. Калі мяса добра промаринуется, то будзе прыгожа глядзецца і тонка нарэзаны.
  3. Пасля таго як мяса промаринуется выцягнуць яго і высушыць папяровым ручніком або сурвэткамі.
  4. Пры жаданні мяса нашпігаваць часныком. Для гэтага тонкім нажом па ўсім перыметры мяса зрабіць тонкія адтуліны і раўнамерна засунуць у іх часнык, нарэзаны пласцінкамі.
  5. Гатовы кавалак мяса змясціць у рукаў для запякання, замацаваўшы з 2 бакоў адмысловымі прыстасаваннямі, зверху ў 2-3 месцах зрабіць праколы на рукаве іголкай, каб мог выходзіць пар.
  6. Змясціць страва ў лядоўню духоўку, выставіўшы тэмпературу 200 градусаў, запякаць бужаніну ў рукаве ў духоўцы 1-1,5 гадзіны.

Арыгінальна запякаць бужаніну з рознымі садавінай. Глядзіцца вельмі незвычайна, а на смак больш пікантна. Можна дадаць яблык, грушу, персік, сліву, ківі ці любы іншы фрукт па жаданні, можна эксперыментаваць і спалучаць некалькі відаў садавіны. Таксама можна дадаваць гародніна: шынкі, баклажаны, таматы і многае іншае. Рабіць гэта трэба наступным чынам:

  1. У кавалку мяса па ўсім перыметры зрабіць гарызантальныя надрэзы.
  2. У гэты надрэзы ўставіць садавіна ці гародніна, нарэзаныя тонкімі пласцінамі.

Як абраць мяса, для падрыхтоўкі гэтай стравы

У ідэале, мяса, павінна быць, у суцэльным выглядзе, вагой прыблізна 1-1,5 кг. Калі мяса свіное, то лепш за ўсё падыдзе шыйная вобласць, лапатка або кумпяк. У мясе павінна быць невялікая тлушчавая праслойка, гэта зробіць страва больш мяккім і сакавітым. Прожылкаў і костак у мясной кавалку быць не павінна. Таксама для падрыхтоўкі бужаніну трэба выкарыстоўваць астуджанае мяса, замарожанае мяса выкарыстоўваць для гэтай стравы не рэкамендуецца.

Карысць і шкоду стравы

Бужаніну, зробленая з мяса свінні, насычана цынкам і магніем, што спрыяльна ўплывае на патэнцыю і станоўча ўздзейнічае на функцыянаванне костак. Таксама ў свініне маюцца іншыя карысныя для арганізма вітаміны і мінералы, што станоўча ўплывае на выпрацоўку важных гармонаў.

Бужаніну, зробленая з ялавічнага і цялячага мяса, таксама мае карысныя ўласцівасці.Гэта мяса насычана комплексам вітамінаў B, A, C, E і мінералаў, такіх як кальцый, фосфар, цынк, медзь, жалеза, натрый. Таксама ялавічына багатая вавёркамі, а цяляціна спрыяе добраму засваенню ежы ў арганізме, таму яе часта рэкамендуе маленькім дзецям і людзям у сталым узросце.

Непажадана ўжываць у ежу свіную бужаніну, якая багатая халестэрынам, людзям схільным да паўнаты або пакутуюць залішняй вагой, з парушанай сардэчна-сасудзістай сістэмай.

Ялавічына шкодная пурынавых падставамі, што можа пацягнуць за сабой адукацыю ў арганізме мачавой кіслаты, уплыў якой спрыяе развіццю астэахандрозу і іншых захворванняў.

Каларыйнасць стравы залежыць ад выкарыстоўванага ў падрыхтоўцы мяса, такім чынам, людзям, сачыльным за сваім вагой лепш браць нятлустыя віды мяса, напрыклад, курыца ці посная ялавічына. Самая нізкакаларыйная будзе вараная бужаніну. Самая тоўстая будзе свіная бужаніну.

Калі вы зробіце ўсё правільна, і будзеце прытрымлівацца нашых саветаў, у вас атрымаецца смачнае страва, якое спадабаецца вам і вашым госця. Прыемнага апетыту!

Глядзіце відэа: Диетический САЛАТ в Сырной корзинке. Простые ПП рецепты на Новый год.

Пакіньце Свой Каментар