Рэцэпты прыгатавання смачных страў з мяса

Стравы з мяса - гэта не толькі вельмі смачна, але і карысна. Бо, як усім вядома, менавіта збалансаваны штодзённы рацыён, ня абмежаваны ў вітамінах і мінералах можа палепшыць здароўе, стан скуры чалавека і прывесці яго цела ў неабходную форму. Збалансаванае харчаванне - гэта ў першую чаргу гарманічнае спалучэнне прадуктаў расліннага і жывёльнага паходжання. Цалкам прыбіраць са свайго рацыёну адзін з відаў не толькі шкодна для арганізма, але і такое недагляд можа прывесці да розных ускладненняў.

Мяса змяшчае ў сабе каля 17% бялкоў, карысных мінералаў і жывёл тлушчаў. Складаецца яно з цягліцавага валакна, менавіта яно падчас гатавання надае мясу хвацкі густ і стымулюе апетыт. Разнастайнасць мясных страў проста дзівіць, але ў асноўным густ і выгляд гатовага стравы напрамую залежыць толькі ад кулінара. Давайце разгледзім больш дэталёва пару сакрэтаў вырабу смачных страў з мяса, даведаемся, як яго правільна адварваць, смажыць і пр.

Марынад - гэта адмысловы склад, які змяшчае ў сабе кіслы соус або кіслыя дабаўкі, у якім марынуюць мяса, перад тым як смажыць. Навошта гэта робяць. Гэтая працэдура неабходная для таго, каб размягчыць мяса і зрабіць яго больш смачным і мяккім. Часам для такіх жа мэтаў мяса і адбіваюць, ну а тыя, што засталіся грубыя часткі перамолваюць.

Прыгатаваць святочныя стравы з мяса таксама дастаткова проста і не выкліча ў гаспадыні асаблівых клопатаў. Бо мяса - гэта такі прадукт, які заўсёды выглядае прыгожа, і як гаварыцца мяса нічым не сапсуеш. Для святочнага стала вы цалкам можаце паэксперыментаваць і прыдумаць сваю цікавую ідэю ці ж паглядзець кухню страў з мяса і выбраць для сябе патрэбны страва для ўрачыстасці. Кожная гаспадыня выбірае для сябе менавіта той рэцэпт, які ёй падабаецца больш за ўсё, аднак хто не любіць смачна прыгатаванае мяса, якое яшчэ і прыгатавана з вялікай любоўю. Менавіта таму такія стравы карыстаюцца вельмі вялікай папулярнасцю сярод насельніцтва.

Як правільна адварыць мяса?

Для гэтых мэтаў выбіраем кавалак без тлушчу, каля кілаграма вагай. Яго згортваем у рулет акуратна і надаём яму прыгожую шарападобным форму, пасля чаго перавязваем яго белай ніткай. Атрыманы шарык з мяса ўладжваць ў рондаль, туды ж дадаем вычышчаную і нарэзаную моркву, і цыбулька і адварваем да гатовасці. Соль дадаем у ваду толькі пасля таго як яна закіпіць, каб вавёркі, якія знаходзяцца ў мясе, ня згарнуліся і ня атрымалася непрыгожая пена. У самым канцы, калі мяса практычна гатова кладзем лаврушку і чорны перац.

Як жа даведацца, калі мяса прыгатуецца? Для гэтага не трэба асаблівых ведаў, дастаткова пракалоць кавалак нажом, калі мяса гатова, то вылучыўся сок будзе амаль празрысты, калі не, то вылучыцца кроў. Пасля таго, як мяса гатова ня трэба яго хутка вымаць, лепш пакінуць яго ў рондалі, каб яно не обветривалось. Затым мяса выкладваюць на дошку, і наразаецца на маленькія кавалачкі, пасля чаго зноў выкладваецца ў рондаль і чакаюць, пакуль вада не закіпіць.

На стол мяса падаецца палітай булёнам. Для гарніру ідэальна падыдзе бульбу ў мундзірах. Дадаткова можна дадаць струкі варанай фасолі або зялёны гарошак, усё залежыць толькі ад вашых пажаданняў і смакавых пераваг.

Соус для адварнога мяса. Бярэцца 2 лыжкі сметанковага масла, змешваецца з 3 лыжкамі мукі, затым сумесь падаграваецца на патэльні да крэмавага колеру. Пасля чаго атрыманы крэм разводзіцца булёнам і даводзіцца да кіпення. Можна дадаць у соус трохі смятаны ці хрэн для ўзмацнення смакавых якасцяў.

Як правільна пасмажыць мяса?

Прыгатаваць можна такія смачныя стравы з мяса як бифтштексы.Для іх падрыхтоўкі кавалкі неабходна нарэзаць таўшчынёй у пару сантыметраў. Іх добра адбіваюць, дадаюць спецыі і разладжваецца на невялікую патэльню, у якую папярэдне наліваецца невялікая колькасць алею, пасля чаго смажаць кавалачкі. На стол такую ​​страву можна падаць са смажанай бульбачкай, паліў зверху сметанковым алеем і сокам. Можна смела дадаць паўколамі рэпчаты лук. Выдатна да біфштэксу падыдзе такі гарнір як яечня, зробленая з аднаго яйка, якая ўкладваецца па-над кавалка мяса і паліваецца сокам з-пад біфштэксу і сметанковым распаленым алеем.

Каб прыгатаваць смачны ростбіф бярэцца адзін кілаграм мяса. Адразу прыбіраюцца ўсе плёнкі, мяса солится, Перчем і шчыльна перавязвалі ніткай. Пасля чаго змазваецца патэльню тлушчам і на яе кладзецца мяса. Затым падрыхтаванае страва усталёўваецца ў духоўку і пакідаецца для смажання, часам паліваючы кавалак вылучыўся тлушчам. Ступень гатоўнасці, як заўсёды правяраецца з дапамогай праколвання. Перш чым падаць страва на стол мяса наразаецца, і багата паліваецца сокам. Ён рыхтуецца наступным чынам, бярэцца вадкасць, якая засталася на патэльні і выпарваецца, затым ўліваецца на яе булён, і добра кіпяціцца з пастаянным мяшаннем. У якасці гарніру ідэальна падыдзе вараны рыс або бульба. Выбірайце тое, што вам падабаецца.

Для падрыхтоўкі эскалопаў бярэцца свіная карэйка, з яе выдаляецца лішні тлушч, рэжацца папярок валокнаў, на кавалкі таўшчынёй у 2 см. Мяса добра адбіваецца, запраўляецца спецыямі і кладзецца абсмажваюць на патэльні. Эскалопы лепш за ўсё падаваць з грэнкамі, папярэдне паліў іх сметанным падліўкай або сокам.

Як рыхтаваць стэйкі?

Рэцэпты мясных страў адрозніваюцца разнастайнасцю, аднак стэйкі займаюць у дадзенай кухні сваё пачэснае месца. Можна азнаёміцца ​​з некаторымі рэцэптамі, з якіх лёгка выбраць прыдатны менавіта для вас.

Для падрыхтоўкі стейк з свініны з гароднінай спатрэбіцца:

  • стэйкі з свініны па 150 г кожны - 4 шт. (Страва разлічана на 4 порцыі);
  • размарын;
  • спецыі па гусце;
  • бульба - 1 кг;
  • лук - 300 г.

Стэйкі старанна мыюцца і абсушваюць. Бярэцца чабор і размарын, старанна расціраецца і змешваецца з маслам, дадаецца соль. Пасля чаго бярэцца кавалак мяса, і старанна шаруецца прыгатаванай сумессю, пасля чаго кладзецца ў міску, затым заварочваецца ў харчовую плёнку і ставіцца ў халадзільнік на паўгадзіны.

Пакуль стейк марынуюць, у халадзільніку бярэцца бульба, рэжацца яго напалову, а лук ўздоўж. Зрэзам уніз гародніна размяшчаем на змазаны алеем бляху і зверху апырсківайце рэзкім алеем, ставім у духоўку на паўгадзіны. Пасля чаго мяса ўкладваем на бляху зверху гарніру і ставім у духоўку яшчэ хвілін на 15. На стол страва можна падаць прама на блясе.

Рыхтуем стейк з даданнем чорнага перцу

Для падрыхтоўкі 4 порцый стейка спатрэбіцца нарыхтаваць:

  • стэйкі з свинины- 4 шт .;
  • Сметанковае масла;
  • сыр, абавязкова цвёрдых гатункаў - 50 г;
  • спецыі;
  • меліса;
  • локшына шырокая - 400 г;
  • моркву - 3 шт.

Бяруцца стэйкі, добра перчатся і выкладваюцца для абсмажвання на 4 хвіліны, абавязкова з двух бакоў. Затым злёгку прапражаныя кавалкі солятся і абгортваюцца ў фальгу і пакідаюцца так на некаторы час. Пакуль мяса марынуюць, адварваюць локшына і шаткуюць морква, якую за 7 хвілін да гатоўнасці дадаецца ў ваду. Затым усё адкідваецца на друшляк і промывается халоднай вадой.

Пасля гэтага трэба падпаліць алей, у якое апускаецца гатовая локшына, якая зверху пасыпаецца перцам. На стол падаецца разам з гатовымі стейк, страва можна ўпрыгожыць зверху нацёртым на тарцы сырам і пасыпаць мелісай. Такая страва, несумненна, спадабаецца любой гаспадыні, дзякуючы хуткасці падрыхтоўкі і, вядома ж вытанчанымі смакавымі якасцямі, якія ацэніць любы гурман.

Робім стэйкі з марынаваным перцам

Стейк - гэта заўсёды вельмі смачна, і як ні дзіўна, кожны рыхтуе іх па-рознаму.Кожная гаспадыня мае ў сваім арсенале свой любімы рэцэпт прыгатавання стравы без мяса. Аднак ёсць некаторыя правілы прыгатавання, якія неабходна выконваць і адпаведна прытрымлівацца рэцэптуры, каб атрымаць смачнае і сакавітае мяса, якое з задавальненнем будзе ёсць уся сям'я.

Для падрыхтоўкі чатырох порцый спатрэбіцца нарыхтаваць:

  • памідоры - 0,5 кілаграма;
  • часнык - пару зубчыкаў;
  • спецыі;
  • стэйкі - 4 шт .;
  • смятана тоўстая - 1 ст. лыжка;
  • сыр цвёрды - 50 г;
  • марынаваны перац - 1 арт. лыжка.

Памідоры абліць кіпенем, наразаюцца, чысцяцца ад скуркі і выдаляюцца насенне. Атрыманую мякаць акуратна наразаюцца на дробныя кавалачкі, часнык дробна сячэцца. Бярэцца атрыманая маса і тушыцца з даданнем перцу, солі і цукру да густога стану. Мяса смажыцца ў духоўцы пры 250 градусах па 2 хвіліны на кожным боку, затым запраўляецца спецыямі і пакідаецца на некаторы час.

Пакуль стэйкі стаяць, злучаюць соус з таматаў са смятанай і запраўляюць спецыямі. Дастаецца мяса і кладзецца ў форму, зверху паліваецца соусам і пасыпаецца цёртым сырам. Затым ставіцца ў духоўку і пакідаецца рыхтавацца да залацістай скарыначкі. Перац наразаецца буйна і ім пасыпаецца ўжо гатовае страва.

Як правільна і смачна патушыць мяса?

Каб прыгатаваць смачнае шпігаваць мясную страву, неабходна першапачаткова вырабіць на ім у розных месцах праколы нажом. Атрыманыя выемкі шпигуем часнаком, морквай і пятрушкай (калі вядома гэтыя прыправы па гусце). Затым атрыманы кавалак акуратна кладзецца на патэльню і злёгку прожаривается, зверху абмазваюцца стэйкі памідорныя соусам і пакідаюцца на патэльні яшчэ хвілін на 7. Пасля чаго пасыпаецца мяса пакутай і яшчэ раз абсмажваецца з двух бакоў.

Гатовае мяса ўкладаецца ў рондаль, дадаецца булён або вада, гародніна і тушыцца, пакуль мяса не будзе гатова. Затым наразаецца мяса, і зноў кладзецца ў соус, даводзіцца страву да кіпення. У якасці гарніру ідэальна падыдзе смажаны бульба, макароны або тушеные гародніна.

Рэцэпты прыгатавання страў з мяса вельмі разнастайныя і не заўсёды ўключаюць у сябе суцэльны кавалак мяса, для некаторых страў можа спатрэбіцца і фарш. А вось як яго зрабіць у хатніх умовах, бо купляць у краме не вельмі хочацца, ці мала што ў яго дадалі.

Падрыхтоўка хатняга фаршу

Фарш можна прыгатаваць, як з аднаго віду мяса, так і з розных. Але лепшы фарш па праве - гэта свіней-ялавічны, такі фарш адрозніваецца асаблівай сакавітасць і адмысловым густам. Грузіны да прыкладу, для таго каб прыгатаваць сваё традыцыйнае страва хинкали наогул бяруць тры розных выгляду мяса.

Каб зрабіць фарш бярэцца мяса і чысціцца, рэжацца дробнымі кавалачкамі і прапускаецца праз мясарубку. У атрыманую кашыцу дадаецца лук і замоченный у малацэ хлеб. Сумесь зноўку прапускаецца праз мясарубку, і дадаюцца спецыі па гусце. Каб катлеты былі вельмі пышнымі і сакавітымі атрыманую масу трэба яшчэ раз старанна ўзбіць. Рэцэпты з фота мясных страў з выкарыстаннем фаршу вы зможаце без працы праглядзець на спецыяльных кулінарных сайтах, можна таксама прыдумаць рэцэпт самастойна.

Падрыхтоўка катлет у хатніх умовах

Пасля таго як фарш гатовы, зараз з яго можна лёгка зрабіць і смачныя катлеты, і біткі. Некаторыя не бачаць розніцы паміж гэтымі стравамі і думаюць, што іх галоўнае адрозненне заключаецца толькі ў форме. Аднак гэта зусім не так.

Варта адзначыць, што катлеты неабходна смажыць толькі на распаленай патэльні, менавіта дзякуючы гэтаму яны набываюць такую ​​смачную сухую скарыначку. Пасля таго, як адна бок поўнасцю абсмажыцца, катлеты перагортваюць на другі бок і накрываюць вечкам, каб фарш цалкам прасмажыць. Варта адзначыць, што не доготовленный фарш лічыцца вельмі небяспечным. Каб даведацца, ці гатовыя катлеты ці не, іх не трэба разбураць, як у сітуацыі з мясам, так як з іх выцеча ўвесь сок.Для праверкі досыць націснуць на катлету злёгку відэльчыкам, калі сок празрысты, то катлеты ўжо гатовыя. Не варта нажаривать шмат катлет, каб потым іх грэць, бо толькі што прыгатаваныя катлеты нашмат смачней, чым разагрэтыя.

Калі робяцца катлеты з выкарыстаннем сечанага мяса, то гаспадыня павінна ведаць, што яны не будуць развальвацца і будуць вельмі пышнымі, калі падчас вымешивания дадаць у фарш шклянку мінералкі.

Падрыхтоўка бітком ў хатніх умовах

У адрозненне ад катлет біткі ня смажацца, а паліваецца соусам і выграваюцца. Стравы з мяса і фаршу, рэцэпты з фота падрыхтоўкі бітком можна знайсці ў спецыяльнай кулінарнай літаратуры ці на спецыяльных кулінарных сайтах. Для таго каб зразумець як рыхтаваць біткі варта разгледзець найбольш распаўсюджаны рэцэпт, гэты рэцэпт з'яўляецца вельмі простым.

Загадзя падрыхтоўваецца фарш, і лепяцца з яго маленькія біткі з разліку прыблізна па 3 штучкі на порцыю. Затым прыпускае рыс і запраўляецца сметанковым алеем і таматам, папярэдне пассированным. Падрыхтоўваецца патэльня і ўкладваецца на яе рыс роўным пластом, затым у рысе трэба зрабіць невялікія выемкі пад памер біточкаў і абкласці іх у гэтыя выемкі. Зверху гэты твор кулінарнага мастацтва пасыпаецца сырам і паліваецца смятаны, пасля чаго ставіцца ў духоўку і рыхтуецца да поўнай гатоўнасці.

Глядзіце відэа: Торт Сметанник - Простой рецепт - Про Вкусняшки

Пакіньце Свой Каментар