Папулярныя рэцэпты маласольных агуркоў хуткага прыгатавання ў рондалі

Безумоўна, у кожнай гаспадыні ёсць свой любімы рэцэпт маласольных агуркоў хуткага прыгатавання ў рондалі. І гэта цалкам вытлумачальна, бо дадзены спосаб падрыхтоўкі гэтай гародніны лічыцца самым смачным і не менш карысным. Таксама гэта адзін з найстарэйшых вядомых спосабаў захавання ўсіх карысных уласцівасцяў ежы, які адносіцца да біблейскіх часоў. А вынаходства гэтага працэсу прыпісваюць кітайцам. Адметна і тое, што гэты метад падрыхтоўкі ежы ставіцца не толькі да апрацоўкі агуркоў. Салёны або марынаваны прадукт уяўляе сабой любую ежу (садавіна, гародніна або мяса), якая ферментуюцца ў расоле (соль), ці ж для яе захавання дадаецца воцат.

Але каб прадукт атрымаўся не толькі карысным, але і смачным, важна выконваць прапорцыі падчас падрыхтоўкі, а таксама дадаць усе патрэбныя інгрэдыенты.

Існуе чатыры розных выгляду марынаваных прадуктаў. Іх можна класіфікаваць па інгрэдыентаў і спосабу падрыхтоўкі.

Марынаваныя салёныя агуркі і квашаная капуста - гэта адно з любімых страў кожнага чалавека без выключэння. Каб страва выйшла смачнай, трэба браць агуркі, якія толькі паспелі, гэта значыць яны павінны быць маладзенькімі і храбусцець.

Гэта старамодныя традыцыйныя рэцэпты, яны мяркуюць, што соль спрыяе ферментацыі або росту натуральных "добрых" бактэрый ў ежы, якія, у сваю чаргу, вырабляюць малочную кіслату. Менавіта малочная кіслата павышае кіслотнасць ежы. Любы гародніна можна прыгатаваць у расоле, а менавіта:

  • капусту;
  • брокалі;
  • зялёную ці жоўтую фасоль;
  • агуркі;
  • каляровую капусту;
  • цыбуліны;
  • зялёныя памідоры;
  • моркву.

У цэлым гэта можа быць любы гародніна, які любіць сям'я. Асноўнай перавагай дадзенага метаду падрыхтоўкі ежы лічыцца тое, што ён дазваляе максімальна захаваць усе карысныя ўласцівасці прадукту. Ну і, вядома, павялічваецца тэрмін прыдатнасці прадукцыі. У правільна прыгатаваным расоле яна можа захоўвацца больш за месяц. Але зноў-такі, трэба ўлічваць, які менавіта рэцэпт выкарыстоўваецца ў кожным канкрэтным выпадку. Дапусцім, можна саліць агуркі ў рондалі, а можна ў пакеце або ў любой іншай ёмістасці. Кожны спосаб мяркуе свае асаблівасці прыгатавання, а таксама максімальна дапушчальны тэрмін прыдатнасці тавару.

Рады дасведчаных гаспадынь

У кожнай гаспадыні ёсць свой любімы рэцэпт маласольных агуркоў у рондалі, які любяць усе члены сям'і.

Напрыклад, выбар прыправы залежыць ад індывідуальных пераваг чалавека. Да прыкладу, можна выкарыстоўваць дзелькі нарэзаных садавіны ці гародніны. Яны могуць быць горкімі на смак або жа рэзкай, а магчыма і салодкімі.

Прыклады прадуктаў, якія таксама дадаюцца ў расол:

  • хрэн;
  • часнык;
  • кукурузу;
  • перац;
  • памідор і так далей.

Салёныя агуркі звычайна рыхтуюцца ў цэлым выглядзе, хоць іх таксама можна нарэзаць дзелькамі. Вельмі важна браць гародніна невялікага памеру і абавязкова папярэдне праверыць, каб у ім не было прысмаку горычы.

Як ужо гаварылася вышэй, у якасці прыправы можна дадаваць дзелькі салодкіх садавіны, дапусцім, грушу, персік ці нават кавун.

Але, вядома, часцей за ўсё агуркі рыхтуюць без дадання якіх-небудзь дадатковых інгрэдыентаў ў выглядзе садавіны ці гародніны. Асноўныя кампаненты, якія дадаюцца ў расол, гэта травы, спецыі і вышэйзгаданы хрэн.

Асноўнае абсталяванне, якое выкарыстоўваецца для салення, аналагічна іншым тыпам кансервавання. Аднак ёсць некаторыя адрозненні, напрыклад, посуд з цынку, жалеза, латуні, медзі або ацынкаванага металу не павінна выкарыстоўвацца. Метал можа рэагаваць з кіслотамі або выклікаць непажаданыя змены колеру і густу салёных агуркоў.У выніку чаго такі прадукт становіцца непрыдатнымі да ўжывання. Таксама не варта выкарыстоўваць эмаляваны посуд з расколінамі ці надколы.

На заметку! У ідэале трэба выкарыстоўваць драўляную ёмістасць або жа эмаляваны, але абавязкова папярэдне праверыць, каб на ёй не было расколін, сколаў і іншых бачных заган.

Яшчэ дасведчаныя гаспадыні рэкамендуюць для свежэпрыготаўленный саленні (з воцатам у якасці інгрэдыента) выкарыстоўваць практычна любы буйны кантэйнер з нержавеючай сталі, шкляной посуду або неабчышчаны эмаляваным посуду.

Гэта асноўнае правіла, на якое трэба звяртаць увагу.

Калі прытрымлівацца ўсім гэтым рэкамендацыямі, вынік атрымаецца максімальна станоўчым, і ўсе члены сям'і змогуць атрымаць асалоду ад неперасягненым густам маласольных агурочкаў.

Чаму страва настолькі папулярна?

Мала хто будзе спрачацца з меркаваннем аб тым, што маласольныя гурочкі з'яўляюцца самым папулярным стравай, якое падабаецца ўсім без выключэння.

У кожнага чалавека - свой любімы рэцэпт дадзенага прадукту. Да прыкладу, шмат каму падабаецца прадукт, які падрыхтаваны ў рондалі, хрумсткія і непаўторныя на смак агурочкі з задавальненнем спажываюць не толькі дарослыя, але і дзеці.

Дарэчы, калі казаць пра тое, якія агуркі найбольш карысныя - кансерваваныя або засоленыя - можна адзначыць наступнае. Меркаванне экспертаў у гэтым выпадку аднагалоснае, пры кансерваванні большасць карысных химсоединений руйнуюцца, прычынай таму з'яўляецца апрацоўка прадукту пад высокай тэмпературай. Калі гаворка ідзе пра салёнае, то як раз усё гэтыя карысныя комплексы застаюцца цэлымі. У выніку страва лічыцца максімальна карысным і вельмі смачным.

Ўзровень кіслотнасці ў марынаваным прадукце так жа важны для яго бяспекі, як і для густу і вонкавага выгляду. Таму кіслату ў страва трэба дадаваць строга па рэцэпце. Нельга змяняць прапорцыі воцату або вады ў рэцэпце, таксама трэба выкарыстоўваць воцат толькі той кіслотнасці, якая прапісана ў рэкамендацыях да падрыхтоўкі. Павінен быць мінімальны ўзровень кіслаты.

На заметку! Соль, выкарыстоўваная пры падрыхтоўцы расола, не толькі забяспечвае характэрны густ, але і жыццёва важная для бяспекі прадукту і яго знешняга выгляду.

Функцыя солі ў ферментаваны прадуктах такая ж, як і ўсе астатнія інгрэдыенты. Таму пры падрыхтоўцы вельмі важна выконваць рэкамендацыі па колькасці дадзенага прадукту ў складзе стравы.

На што важна звярнуць увагу пры засолцы?

Вельмі важна правільна выбраць агуркі для засолкі, яны павінны быць выключна свежыя, цвёрдыя, аднастайныя, без бачных пашкоджанняў.

Варта разумець, што яны павінны збірацца не больш чым за 24 гадзіны да пачатку працэсу падрыхтоўкі. Захоўваць іх трэба ў халадзільніку. Некаторыя рэцэпты могуць ўключаць выкарыстанне злёгку недаспелы прадуктаў, але гэта правіла больш тычыцца памідор, грушы ці яблыкаў. А калі казаць канкрэтна пра агурках, то для салення не пасуюць вяленыя гародніна. Менавіта таму спецыялісты рэкамендуюць выкарыстоўваць толькі тыя, якія былі сабраныя хоць бы за суткі да пачатку моманту падрыхтоўкі.

Перад самай засолцы іх трэба вымыць старанна у халоднай вадзе. Магчыма, прыйдзецца выдаліць частка глебы, якая засталася на гародніны. Гэта важна, бо яна можа ўтрымліваць пэўныя мікраарганізмы, якія парушаць працэс засолкі.

Абавязкова варта выдаліць колер агуркоў, паколькі яны ўтрымліваюць ферменты, грыбы або дрожджы, якія могуць размякчаць агуркі падчас ферментацыі. Тое ж самае тычыцца і хвосцікаў, пажадана абрэзаць іх.

Агуркі хуткага прыгатавання рыхтуюцца з даданнем солі, якая выкарыстоўваецца і пры кансерваванні прадукту. Гэта звычайная павараная соль, ёдаваная ў гэтым выпадку не падыходзіць.

Таксама спатрэбіцца белы грануляваны цукар, калі рэцэпт не патрабуе іншага подсластітель, карычневы цукар можа прыцьміць прадукт.

Таксама спатрэбіцца халодная вада.Праўда, некаторыя рэцэпты мяркуюць выкарыстанне кіпеню. Гэты нюанс можна ўдакладніць пры выбары канкрэтнага рэцэпту для свайго стравы.

Савет! Лепш за ўсё выкарыстоўваць пяціпрацэнтны воцат, які мае светлы колер.

Дарэчы, вопытныя гаспадыні раяць тым, хто любіць сладенькая агурочкі, ня змяншаць колькасць дадаванага воцату, а папросту дадаць больш цукру. Тады прадукт атрымаецца крыху саладзей, чым звычайна.

Які рэцэпт самы папулярны?

Як ужо было сказана вышэй, вада таксама гуляе вялікую ролю ў дадзеным выпадку. Лепш за ўсё выкарыстоўваць мяккую ваду, у выніку гародніна будзе мець прыгожы знешні выгляд, і агурочкі апынуцца хрумсткія на густ.

Жалеза або сера ў цвёрдай вадзе могуць прыцьміць прадукт. Кальцый і іншыя солі здольныя ўплываць на працэс ферментацыі. Бутэляваная вада (дыстыляваная) можа быць лепшым выбарам, калі вада з-пад крана занадта жорсткая.

Калі мяккая вада недаступная, ваду размягчыць можна шляхам кіпячэння. Для гэтага яе трэба пракіпяціць на працягу 15 хвілін і даць абараніцца 24 гадзіны. На верхняй часткі вады з'явіцца плёнка, яе трэба асцярожна зняць. Пасля гэтага асцярожна ваду пераліць у іншую ёмістасць, каб не закрануць асадак, назапашаны на дне, затым дадаць адну чайную лыжку воцату і пракіпяціць паўторна.

Далей патрабуецца разрэзаць агуркі на палачкі або лустачкі і засыпаць пластом буйной крышталічнай солі. У такім выглядзе яны павінны праляжаць хаця б некалькі гадзін. Пасля гэтага іх варта прамыць і дадаць да іх расол.

Расол рыхтуецца вельмі проста. У ваду дадаюцца спецыі, а менавіта кроп, цукар, воцат, хрэн і іншыя спецыі па гусце або ў адпаведнасці з рэцэптам. Затым трэба шчыльна зачыніць ёмістасць і пакінуць агурочкі настойвацца. Не забываем пра тое, што каструля павінна шчыльна зачыняцца, усярэдзіне не павінна быць сколаў і расколін.

Найбольш распаўсюджаныя рэцэпты

Самы просты рэцэпт - гэта той, які прадугледжвае выкарыстанне невялікага колькасці інгрэдыентаў і простую схему падрыхтоўкі.

Напрыклад, вельмі смачныя храбусткія агурочкі атрымліваюцца, калі выкарыстоўваць такія інгрэдыенты:

  • адна сталовая лыжка сметанковага масла;
  • чвэрць сталовай лыжкі солі;
  • кроп або пятрушка, якія папярэдне добра здрабніць.

У патэльні расплавіць алей на сярэднім агні. Дадаць агурок і соль і варыць, час ад часу памешваючы, каля 5 хвілін. Перад падачай пасыпаць кропам або пятрушкай.

Ну, а самы просты рэцэпт засолкі мяркуе выкарыстанне звычайнай вады. Праўда, не забываем, што яна павінна быць мяккай. Затым туды дадаецца сталовая лыжка воцату, цукар і соль у такім жа колькасці, ну і, вядома, пятрушка, кроп або іншая зеляніна. Потым у ёмістасць кладуцца гурочкі. Лепш за ўсё выбіраць дробныя і маладзенькія гародніна. У гэтым выпадку можна выкарыстоўваць нават трохлітровы ёмістасць.

Яшчэ адзін не менш папулярны рэцэпт мяркуе выкарыстанне аднаго кілаграма агуркоў, таксама спатрэбяцца адна галоўка часныку, дзве сталовыя лыжкі солі і адна сталовая лыжка цукру. А вось вады трэба толькі адзін літр. Не забываем пра некалькі парасоніках кропу і вішнёвых лісточках. Таксама трэба ўзяць лісце хрэна і некалькі чорных перчинок.

Лісце хрэна і вішні зробяць гародніна храбусткім і пяшчотным на густ. Таксама можна дадаць у расол лісце парэчкі, вынік таксама апынецца на вышыні - смачнае і хрумсткай пачастунак.

Падрыхтаваную гародніну трэба вымыць, а затым скласці ў ёмістасць, пасля чаго заліць ледзяной вадой. Вымочваць агуркі варта на працягу трох гадзін. Пасля гэтага агуркі варта вымыць, а затым зрэзаць ў іх хвосцікі. Далей гародніна трэба выкласці ў загадзя падрыхтаваную рондаль, куды затым дадаюць вымытая кроп і лісце парэчкі. Апроч іх сюды можна кінуць невялікая колькасць часныку і перцу. Часнок лепш за ўсё нарэзаць пласцінкамі. Потым усё зачыняецца лісцем хрэна, а затым выкладваецца другі пласт агуркоў. Далей працэдура паўтараецца, пакуль ёмістасць не запоўніцца.У канцы трэба дадаць усе астатнія інгрэдыенты ў той прапорцыі, якая паказаная вышэй.

Пакіньце Свой Каментар