Японскія нажы для кухні

Японскія нажы карыстаюцца высокім попытам па ўсім свеце, і не выпадкова: больш якасных вырабаў для кухні не знайсці. Яны каханыя прафесійнымі кухарамі, але і ў хатнім выкарыстанні яны добрыя. Да самых папулярных японскім нажам ставяцца Сантоку, Деба і Накири. У чым іх асаблівасці і чаму яны заваявалі такую ​​папулярнасць?

сакрэты папулярнасці

Японскія нажы для кухні прыцягваюць увагу некалькімі якасцямі:

  1. Бездакорным якасцю. Дзякуючы выдатнай збалансаванасці, дакладнасці і выверанасці формы выгібу ляза і дзяржальні, надзейнасці і трываласці рэжучыя канты нажы робяць простымі любыя кухонныя аперацыі.
  2. Надзейнасцю матэрыялу. Большасць вырабаў ствараюцца з сталі - дамаскай, нержавеючай, высокавугляродзістага. Шматслаёвае Дамаскаю пакрыццё адрозніваецца высокай цвёрдасцю, захоўвае вастрыню на працягу доўгага часу, не ржавее і не губляе эстэтычнасць вонкавага выгляду. Створаныя з нержавеючай сталі нажы адрозніваюцца універсальнасцю і прастатой выкарыстання. Мадэлі з высокавугляродзістага сталі добрыя тым, што мае вельмі вострую рэжучую абзу, а іх завострыванне вядзецца воднымі вастрыльнымі камянямі. Яшчэ адна разнавіднасць японскіх нажоў ствараецца з керамікі - лязо ў іх адрозніваецца добрай завострываннем, імі лёгка працаваць з любымі прадуктамі - ад гародніны і садавіны да мяса.
  3. Хвацкім дызайнам. Японскія кухонныя нажы ствараюцца на аснове сучасных тэхналогій, якія гармануюць з шматвяковымі традыцыямі, дзякуючы чаму кожны аксэсуар валодае унікальным дызайнам.

Деба

У Японіі існуе каля 800 разнавіднасцяў нажоў, і кожны з іх выкарыстоўваецца для працы з канкрэтным прадуктам. Самы распаўсюджаны - Деба, які адрозніваецца масіўнасцю, цяжкім вагой, шырынёй клінка. З яго дапамогай раскрыжоўваецца рыба, але мясцовыя кухары выкарыстоўваюць яго і для працы з птушкай і іншым мясам. У традыцыйным варыянце Деба мае аднабаковае завострыванне, даўжыня клінка складае 165-200 мм. Калі нож мае двухбаковае завострыванне, ён называецца Риодеба, а калі мадэль абсталявана яшчэ і дзяржальняй еўрапейскай формы, перад намі арыгінальны Йо-Деба. Характэрна, але японцы дзеляць Дебы па стылі вытворчасці: самыя цяжкія варыянты ствараюцца па аналогіі са звычайнымі мячамі і не маюць фінішнай аздаблення. Для разбіранні дробнай рыбы выкарыстоўваецца Ко-Деба, а для нарыхтоўкі філе - Атсу Деба.

Папулярная ў кухароў мадэль - японскі кухонны нож Деба Matsuri для раздзелкі і нарэзкі рыбы, птушкі і мяса. Клінок гэтага вырабы створаны з малібдэн-ванадиевой сталі, цвёрдай і абароненай ад далікатнасці. Ляза ўжо заточаныя, таму іх адразу можна ўжываць. Завострыванне японскіх нажоў выконваецца толькі на спецыяльных водных камянях.

Сантоку

Сантоку - гэта універсальны нож, створаны ў Японіі, але пад уздзеяннем заходніх тэндэнцый, а дзякуючы збалансаванасці яго можна выкарыстоўваць для рэзкі любых прадуктаў. Лязо аптымальнай даўжыні і шырыні, а ручка вузкая, таму маніпуляваць нажом зручна і проста. Сантоку разлічана на выкананне трох дзеянняў - рэзаць, секчы і крышыць, хоць першапачаткова ён распрацоўваўся толькі як нож, які дапамагае лёгка разрабіць ялавічыну.

Гэтыя японскія нажы кухонныя адрозніваюцца лепшай завострываннем ляза, так як іх можна выкарыстоўваць для розных мэтаў. У арыгінальным варыянце мадэль вырабляецца з сталі высокай якасці, прычым моцная завострыванне прыпадае на насавую частку вырабы, таму нарэзка выконваецца тонка і дакладна. Лязо загартаванае, але з тонкай абзой, таму нельга ўжываць дадзеную мадэль для працы з цвёрдымі прадуктамі. У еўрапейскай традыцыі такія нажы дапаўняюцца выступамі ці паглыбленнямі, якія зніжаюць верагоднасць прыліпання да паверхні ежы.

Накири

Сучасны магазін японскіх нажоў прапануе шырокі асартымент гэтых вырабаў. Накири заўсёды выкарыстоўваецца японцамі, каб рэзаць гародніна і зеляніна, так як гэтая мадэль мае тонкае лязо. Яно шырокае і прамавугольнае, таму няма неабходнасці ў лішніх рухах пры працы з нажом. У большасці выпадкаў Накири ўжываецца ў бытавых мэтах, а прафесіяналы выбіраюць Усубу. Ён уяўляе сабой традыцыйны японскі нож, які выдатна спраўляецца з нарэзкай гародніны. Аднабаковая завострыванне служыць гарантыяй вастрыні ляза. У традыцыйным варыянце Накири і Усубу ствараюцца з высакаякаснай нержавеючай сталі і дапаўняюцца класічнай здымнай ручкай, якая падвяргаецца дбайнай шліфоўцы. Прафесійныя аксэсуары ствараюцца такім чынам, каб кухарам было зручна з імі працаваць працяглы час.

Янаги-ба

Калі вы аматар сушы, то напэўна захочаце купіць японскі нож Янаги-ба. Яго адметная асаблівасць - ва ўжыванні для раздзелкі рыбы і морапрадуктаў. Ён адрозніваецца тонкім і вузкім клінком, якія формай нагадвае ліст вярбы. Завострыванне моцнай вастрыні дазваляе філігранна працаваць з любой рыбай. Зручная прамая дзяржальня не перашкаджае пры працы. У традыцыйным варыянце дадзеныя нажы маюць аднабаковыя спускі. Дзякуючы выдатным эксплуатацыйных уласцівасцях гэтыя вырабы проста абавязковыя для сушиста.

SEKI-KANENOBU

Дадзеная серыя прапануе ацаніць нажы з высокавугляродзістага сталі, якія пры выдатнай функцыянальнасці выкананы ў адпаведнасці з традыцыямі Японіі. Клінкі гэтых аксесуараў створаны з высокавугляродзістага сталі, за кошт чаго сталі цвёрдымі, выдатна заменчанымі і доўга захоўваюць завострыванне. Для стварэння дзяржальні выкарыстаная экзатычная магнолія, прычым яна прасякнута асаблівым складам, дзякуючы чаму клінок выдатна сядзіць ў дзяржальні. У дадзенай серыі можна купіць японскія нажы Деба, Усуба, Янаги.

Samura

Самурая разлічаны на эксплуатацыю як у хатніх умовах, так і ў прафесійнай сферы. Дадзены брэнд прапануе класічныя японскія нажы, створаныя ў адпаведнасці са старадаўнімі традыцыямі і на аснове сучасных тэхналогій. Да адметных асаблівасцяў прадукцыі адносяцца:

  1. Эрганамічнасць. Здаецца, што дзяржальні - гэта працяг рукі.
  2. Выдатны клінок, створаны з дамаскай сталі высокай якасці.
  3. Выкарыстанне керамікі, якая надае кожнаму Аксэсуары непаўторны выгляд.

У параўнанні з традыцыйнымі еўрапейскімі нажамі Samura прапануе вырабы, якія пры працы дораць толькі станоўчыя эмоцыі. Да таго ж кампанія прапануе шырокі выбар кухонных атрыбутаў на любы густ: керамічныя, дамаскай, сталёвыя.

MASAHIRO

Брэнд MASAHIRO прапануе аксэсуары, якія разлічаны на еўрапейскага карыстальніка і зроблены з асаблівай сталі. Высокая ўстойлівасць да карозіі і прывабны знешні выгляд, доўгі захаванне вострай завострывання і высокая зносаўстойлівасць - усё гэта робіць дадзеныя аксэсуары папулярнымі ў побыце і ў прафесійных кухараў. У гэтай серыі пакупнік можа выбраць нажы для кухні рознага прызначэння і кошты: просты - для нарэзкі хлеба ці гародніны - абыйдзецца прыкладна ў 1000-1500 рублёў, у той час як кошт прафесійных мадэляў пачынаецца ад 4000 рублёў.

KASUMI

У дадзенай серыі можна ацаніць нажы, якія пры незвычайным дызайне выкананы ў адпаведнасці з існуючымі нормамі і тэхналогіямі. Дзякуючы тонкаму тытанавым пакрыццём клінок адрозніваецца не толькі выдатнымі рэжучымі ўласцівасцямі, але і стойкасцю да ўздзеяння розныя прадуктаў. Тытанавае пакрыццё валодае гігіенічнасцю, экалагічнасцю, гіпаалергенны, яны не ўбіраюцца пахі і адрозніваюцца лёгкасцю работы. У лінейцы прадстаўлены як універсальныя аксэсуары для кухні бюджэтнай лініі, так і вырабы класа люкс. У іх дзяржальня створана з микарты і пакрыта высакародным драўняным узорам, а клінок створаны з сталі, у якую дададзены кобальт. Гэта робіць дадзеныя японскія нажы больш трывалымі і зносаўстойлівымі.

FUJIWARA

Дадзены брэнд прапануе сапраўды высакародныя і легендарныя японскія нажы, адметная асаблівасць якіх - у желобчатой ​​лініі ляза. Іх адрознівае спалучэнне эрганамічнай рукаяці і выдатнага клінка, аптымальнага балансу і даступнай кошту. Для вытворчасці выкарыстаны сплаў малібдэна і ванадыя, а лязо заточаныя з абодвух бакоў.

TAKAMURA

Гэта шыкоўныя аўтарскія нажы, якія адрозніваюцца дасканалымі лініямі і дэталямі. Не выпадкова кожны выраб каштуе ад 10000 рублёў. Затое вы атрымліваеце вырабы, цалкам выкананыя ўручную. Падстава клінка мае пакрыццё з парашковай сталі, а клінкі у мадэлях - гэта шматслойныя Дамаскія сталі. Кожная мадэль ўнікальная і індывідуальная, таму прыйдзецца да спадобы знатакам.

Глядзіце відэа: Как правильно точить нож на камне. Пособие для новичков. (Озвучка)

Пакіньце Свой Каментар